时令美食之“腊”潮迎冬 教你民间各种制作方法

2011年12月09日 09:27
来源：中新网

字号:T|T

0人参与0条评论打印 转发

导语：“秋风起，晒腊味”是清远当地市民的惯例，每年秋风大作时，便家家户户开始晒腊味。如今，现成的腊味市场到处都有得卖，喜欢吃的大多买现成的，坚持自己晒腊味的人已经不多了。

时令美食之“腊”潮迎冬教你民间各种制作方法

超市专区迎接“腊味”潮

这几天，留心的市民会发现各大超市里腊味正在热销，选购腊味的市民也开始多起来。

昨日记者走访赢之城华润万家超市发现，该购物中心布置了两个“腊味”专区：一个以散装形式售卖的“腊味坊”，还有一个是以真空包装形式售卖的“腊味飘香”。主要有腊味肠、腊味鸡、腊味鸭、腊味鱼、腊味五花肉等品种可供选择。其中以腊味肠售卖数量居多。

记者仔细对比不同品种腊味的价格，最常见的是500克袋装腊肠，售价52.9元；500克袋装腊鸭售价46.9元；500克腊鸡售价59.9元，500克腊五花肉售价42.9元，最小规格的是300克装的腊肠，售价也最便宜，仅售25.9元。

与袋装腊味相比，散装腊味的价格差距要更大一些。比如该超市销售的某净瘦肉腊肠，500克的售价高达79.9元；大部分腊肠价格在28—45元/斤之间，最便宜的仅需17.9元就可以买到一斤。散装腊肉的售价基本在45元/斤左右。

另外，在猪肉价格大幅飙升的现实状况下，腊鸭、腊鱼等产品纷纷登场，希望在腊味市场里分得一杯羹。记者留意到，该超市有十多个腊鱼、腊鸭、腊鸡品种，不过，价格也并不便宜。比如：腊鸡73.9元/500克、腊鸭63.9元/500克、腊鸭腿4.9元/只等。

成本上涨致价格涨一成

“今年腊味价格涨了三四元到七八元一斤不等，基本上涨了一成左右，主要原因是肉价比往年贵了。”该腊味专场销售人员说，“买腊肠和腊味五花肉的多一些，买真空包装的多于买散装的，他们大部分都是买带包装的送人。”

“我虽然不是清远人，但是好吃的东西都是相通的，前段时间来超市就看见‘腊味’专区了，今天专门过来买点腊肠回去做腊味饭吃。”市民李先生在超市选购腊味时告诉记者。

“一直都知道腊肠很养胃，现在这个天气吃这些又很合适。”市民邹小姐是本地人，她说每年到了这个时候家里都会做一些腊味吃，但这几年人越来越懒了，而市面上的品种、口味又多，家里人现在习惯去超市里买。超市促销员也表示，随着近日气温下降，来买腊味的市民也逐渐增多。

喜欢吃腊味是广东人的传统，其实，关于“腊味”，早在周朝的《周易》中就有记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也有用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉被称为“束脩”。而在物质匮乏的年代。特别是农村，一年只杀一次猪，也就是年关将临之际，恰好是腊月时分，除过年消耗之外，剩余部分必须要细水长流，以备来日方长的不时之需。后来，日子稍微阔绰了，农户人家也习惯购置腊味食品来应应景。可见，吃腊味这种时尚是既“阳春白雪”，又“下里巴人”。

不仅超市出售腊味，肉菜市场和酒楼也都有腊味出售。记者也走访了几家肉菜市场，了解到目前腊味销量明显增加，档主们纷纷表示是因为近段时间气温下降所致，一些腊味档主更是乐观地表示：“这两天降到十几度，这股冷风或许能吹‘热’腊味吧！”

自制腊味最合胃口

清远某单位的居民小区的阳台也不乏竹竿挂腊肉的情景。市民姚阿姨则每年都坚持自己晒腊味，她说，自制的腊味可以根据家人的口味自己调，外面卖的品种虽多，但是口味不一定满意，并且也不清楚他们用料是否放心，自制的好过外面卖的。近日，气温下降，姚阿姨说晒腊味正当时。于是跑到市场买了20斤土猪肉，开始腌制过冬的腊肉。

姚阿姨说，先准备好酱油、糖、白酒、姜汁这些腌料，把生猪肉放进去浸泡一夜，第二天拎起，烧锅开水过一过，让它更入味，用绳子穿过猪肉，打结晾在竹竿上风干，待汁一干又继续抹上新一层的汁，直到颜色呈金黄色，晒它一个来月就能吃了。

“我每年都会晒些腊肉，除了自家吃外，还送给亲朋好友，深受欢迎。”姚阿姨骄傲地说。

据了解，10℃以下的气温晒腊肉最好，加上冬天有北风一吹，风干后的腊肉最好吃。