顶级大厨挑战波尔多葡萄酒

2012年07月10日 14:19
来源：凤凰网时尚

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“对厨师而言，这绝对是个惊喜”

波尔多已经抢着与来自法国和其他国家的厨师们签署合作伙伴关系，显示新的贴近美食美酒搭配的主旋律，从本质和香味上进一步融入世界各地的美食。“每个人似乎都有他们自己的米其林星级厨师，”来自得克萨斯的葡萄酒顾问Miguel Lecuona发表自己的见解。

“我们更想说，只有传统，没有规则，”古岱堡（Chateau Coutet）年轻的主人阿林•巴利（Aline Baly）表示，他与米其林星级厨师合作设计了专门适合他家甜白葡萄酒的佳肴。

“我们必须找出葡萄酒的复杂特性。对一个厨师而言，这是绝对是个惊喜，”巴黎Meurice酒店三星级大厨Yannick Alleno表示，他负责为伊甘庄园（Chateau D'Yquem）2011年份设计一款绝配佳肴。“为了搭配这款酒，我立刻想到了用羊皮纸烹制的胡萝卜，伴以橄榄油，mascarpone奶酪和甘草。有时候你不得不寻找口味相反的搭配。”

尽管有些厨师飞来客串一把，但仍然有一些人在此呆了一年左右，帮助提升了该地区美食天堂的名气，到目前为止这里已经拥有14家米其林星级餐厅。“很长一段时间，人们说在波尔多没有真正的顶级佳肴，但现在这不是真的。我们在美食方面已经有着显著飞跃，” Philippe Etchebest说，他是中世纪葡萄酒小镇圣艾美隆Hostellerie de Plaisance餐厅的二星级大厨。“我的客人中有专程为美食前来的，而非仅仅为了葡萄酒。他们行驶1000公里来吃晚餐。”

这种趋势随着该地区葡萄酒旅游业的发展而增长。“波尔多旅游业的发展，吸引了大量米其林星级厨师的到来，这一点通常都得到了希望引进这类专业人才的投资者的支持，”波尔多旅游局董事长Stephan Delaux表示。

“为了挑战，我来到这里，”史密斯拉菲堡（Chateau Smith Haut Lafitte）旗下La Grand' Vigne餐厅的一星级厨师Nicolas Masse表示。“这家餐厅并没有与史密斯拉菲堡（Chateau Smith Haut Lafitte）的高档葡萄酒，或者五星级酒店一样的名望。但显然对我来说，这称得上是一间美食餐厅。”

Suzanne Mustacich

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