皮埃尔•伯纳德酿制着专属自己特色的葡萄酒

2012年05月28日 16:22
来源：凤凰网时尚

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1901年的葡萄树

对博塞茹的一见钟情与其说属于千年难遇之事还不如说是最美丽的人类冒险。当他来到蒙塔涅的时候，皮埃尔•伯纳德（Pierre Bernault）发现了一处日趋衰败的地产：破旧的城堡，脏乱的酒窖，残败的葡萄园，贫瘠的土壤…博塞茹的前任庄主让庄园放任自流。然而，在当地一位“sherpa”人的建议下，皮埃尔•伯纳德（Pierre Bernault）对这片凋零田园的美丽潜力表示怀疑。他转向寻求Stéphane Derenoncourt的意见。这位著名的酿酒顾问直截了当地表达了自己的看法：这样条件下的葡萄园，至少要五年以后才有可能酿出好酒，想要扭转局势需要投入巨大的投资。Derenoncourt和皮埃尔•伯纳德（Pierre Bernault）因此指定了一个“线路图”…这个计划比预期进展的更快，因为—或者说多亏了—一个重要的因素，也是必不可少的因素：伟大的风土经得起任何考验。

博塞茹的葡萄园分布在超过12公顷的优质土壤上，岩石层位于深达45厘米的钙质黏土之下。还有一些非常值得一提的特别之处：即，种有葡萄树的8小块葡萄园的历史可追溯至1901年…不久，这些占整个酒庄约四分之一的土地将分别进行栽培，确保在美乐和品丽珠之间的完美平衡（在这片附属葡萄园里，美乐的种植面积超过70%）。他们用于酿制“1901”，酒庄的上等葡萄酒。应当指出，经过三年的研究，葡萄种植学最终确定在这些百年老藤中，挑选31英尺“完美”的土壤，用于与欧颂庄园的Alain Vauthier合作克隆和重新栽种。

贴近本质

为了纯化风土，恢复葡萄园的活力，皮埃尔•伯纳德（Pierre Bernault）决定向理性栽植方向发展：不再使用杀虫剂，不再使用除草剂，让植物病害大幅减少，并优先犁田和给土壤堆肥…皮埃尔•伯纳德（Pierre Bernault）希望“聆听葡萄园的声音”和它的需要，他辅助葡萄园并给予最好地表达土壤本质的可能性：“当你精心呵护葡萄树后，酿酒时便无需什么工作了。”

反对过于追求成熟和除芽，一直采纳Stéphane Derenoncourt建议的皮埃尔•伯纳德（Pierre Bernault）追求的是优雅，平衡和张力。这就需要关注葡萄蔓藤，认真地品尝浆果来决定确切的收获日期（手工），优先采用酵母，古老的水泥槽中发酵（温度调节是葡萄酒新技术方面唯一的让步），温和地培养。根据系列的不同，分别在橡木桶中培养8至20个月，越来越少的新橡木桶（“1901”品牌中占40%，博塞茹品牌的2011年份占20%）。有节制地使用亚硫酸盐，葡萄酒既不过滤也不澄清…“我的目的是在尊重环境的同时，生产出健康的易消化的产品，表达这片土地的个性”，皮埃尔•伯纳德（Pierre Bernault）朴实地表示，并且表示酒庄平均年产量55 000瓶（其中6000瓶“1901”）。

酒庄的各系列葡萄酒均纯正出众，带有着浓郁的果香和优雅的口感。博塞茹庄园（Château Beauséjour）（2009年份酒庄售价22欧）已经是非常棒的佳酿，但还是不得不品尝一口“1901”（2009年份酒庄售价45欧），其优雅的品质承诺大家经得起陈年的考验。为了品尝这些酒，必须离开右岸蜿蜒交错的林间小径来到蒙塔涅。这里，在这片小小的葡萄园上，皮埃尔•伯纳德（Pierre Bernault）花时间来接待访问者，向他们分享他的激情，信念，使他们感受到葡萄园无所畏惧的力量，一如他自己。

Mathieu Doumenge

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