葡萄酒配火锅正时髦 6款高性价比红酒推荐
巧克力火锅
巧克力火锅 甜蜜与微醺的碰撞
巧克力永远是女孩子的最爱,在有爱人陪伴的寒冷日子里,一定要感受一下巧克力火锅(Chocolate Fondue)带来的浓情蜜意。
一道Chocolate Fondue的成败关键就在于它的原料,而巧克力可可脂的含量是衡量巧克力的标准。有了优质巧克力做保障,Fondue的制作过程其实很简单,将巧克力配合适量的牛奶与鲜奶油,在文火下慢慢加热,不断搅拌,融化成浓稠适中的巧克力热浆。草莓、火龙果、猕猴桃、菠萝等各种水果鲜嫩欲滴,再加上可爱的棉花糖和曲奇,摆满整个餐桌,丰富娇艳的颜色和各种诱人的香气绝对瞬间虏获女生的味蕾和心意。
Chocolate Fondue在欧洲人的餐桌上非常流行,有些人会喜欢加一些白兰地之类的烈酒,赋予巧克力更香醇、富有回味的口感。
由于Chocolate Fondue的甜度和巧克力醇厚的口感,决定了Chocolate Fondue不能配太淡的或酸度太高的酒。一些甜白葡萄酒,比如德国晚收的雷司令是不错的选择。
由于不同的葡萄酒有各自的酸度、酒体和单宁特征,总体来说白葡萄酒、甜酒、起泡酒和丹宁柔顺的红酒能与火锅的热度相契合。咸鲜的锅底适合酒体轻的红酒,海鲜可以衬托出酒里的甜味,而腥辣的汤料可以中和酒的酸味。各色火锅的风味正好可以与每款葡萄酒搭配得丝丝入扣,仿佛天生为多彩的葡萄酒而生。试用这些带着西式风味和口感的佳酿搭配刚刚用旺火煮出来、五花八门的热呼呼菜肴,菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的个性、或令人愉悦、或令人惊叹、或给味蕾带来碰撞、或让精神一振,让餐酒搭配的乐趣更上一层楼。无论是成为相酒的伯乐,还是乱点鸳鸯谱,过程都是其乐无穷的。
葡萄酒推荐
左:巴莎曼博士晚秋雷司令白葡萄酒
Dr. von Bassermann-Jordan Riesling Spatlese
试饮:果味芳香,带有红色水果的香味,如草莓、蓝莓、黑莓等香味。甜度和酸度相当平衡,明显酒精度较低。
参考价格:572元
右:红石酒园雷司令白葡萄酒Rockburn Riesling
试饮:散发出强烈的柠檬及柑橘类水果香气,能感受到明显的柠檬、干杏味道。口感活泼新鲜,带来持久清新的后味。
参考价格:323元
芝士火锅 在层叠的香气中沉醉
通常正统的奶酪火锅要配白葡萄酒。而布根第火锅由于加入了很多肉类,则配红酒最好,梅洛和霞多丽都是不错的选择。
奶酪火锅是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。奶酪火锅使用陶制锅子,制作时一般都先以蒜涂抹锅底,再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状,再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等,继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状,最后放进一些黑胡椒即可。吃时用面包蘸着热奶酪吃。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人,一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪的面包。不过,这种火锅通常只有外国人能一口气吃个锅底朝天,一般客人吃过几口就嫌腻了,也有人甚至连其气味都难以接受。吃这种火锅时,瑞士人还特别喜欢配上有助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜和小洋葱。
比较适合中国人口味的是布根第瑞士火锅,把牛肉、明虾、鸡肉切块,用红椒粉稍腌一下,用叉子叉好,放在铜锅里炸半分钟即可取出,其外表金黄,里面初熟,十分鲜嫩,吃时蘸上各种作料,红红黄黄的十分诱人。若再配上一瓶产于瑞士莱茵河畔的红酒,更是绝佳的享受。
事实上,奶酪火锅入口之后,会在舌头的表面形成一层脂肪性的薄膜,这个带有乳制品精华的膜会让各种酒都变得更为柔和顺口,所以其实配上一些消费级别的酒就非常好了。
葡萄酒推荐
左:歌得利安雪比利银樽白葡萄酒Claude Chonion Chablis 1er Cru
试饮:果味开放,酒体丰满,透露淡淡的蜂蜜香,余韵微辣,略似生姜口味,令人难忘。
参考价格:560元
中:费丽虎莎当妮白葡萄酒Via Cobos Felino Chardonnay
试饮:酸度极致迷人,酒体柔美平衡,余韵清新,让人爱不释口。
参考价格:225元
右:乔丹酒园莎当妮白葡萄酒Jordan Chardonnay
试饮:带有青苹果、奇异果、蜂蜜的味道,并渗透出轻微的橡木桶、烟熏味道。
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