不同于一般小酒庄的酿酒师，他掌管的是横跨南澳、维多利亚和新南威尔士的大型企业，带领着一个20多人的团队;不仅如此，辗转世界各地、培植海外市场也是他的工作;于是今年10月， Philip Laffer来到了上海。

正如澳大利亚酒评人Peter Forrestal所说，Philip Laffer“是一位令澳大利亚葡萄酒行业在出口市场上取得巨大成就的梦想实践者”，他不仅成功推出了杰卡斯珍藏系列，使得这个品牌不只有大众化的产品，也有品质更高的中上层酒款;还把传统杰卡斯系列提升到一个前所未有的高度——成为全球销量最大的澳大利亚葡萄酒品牌。

在葡萄酒行业取得如此成就的Philip Laffer，小时候的梦想却是做一名外科兽医。父亲令其子承父业后，他才学起了酿酒，在Lindemans酒厂的工作则奠定了他成为杰出酿酒师的基础。

转投奥兰多酒业后，Philip Laffer迅速奠定了自己的地位，作为整个集团的风格决策者，他成功地确保了每个风格各异的系列都具有始终如一的优良质量。但成功绝非出于偶然：他精力充沛，工作节奏飞快;他不高高在上，每次品尝后自己整理和洗净酒杯，赢得同事们的尊重;他的学生则形容他“是那种一旦知道你喜爱葡萄酒，便会耐下心来疯狂灌输的老头子”;他还积极参与各种行业协会和研究机构，希望能为澳大利亚葡萄酒的地位多做一点贡献。

作为大型企业的首席酿酒师，手下有如此多的葡萄园和酿酒团队，如何控制每一批产品的质量?

我们在全国设置了许多加工点，也有一些外包给别人，采摘下来的新鲜葡萄在当地就近榨汁，白葡萄要在两个小时内压榨，因为要保持其新鲜度;红葡萄可以缓缓，但也不能超过6小时;高端系列从采摘到加工不能超过30分钟。

这么多的葡萄园，如何确定每一块种植何种葡萄?

当然是地话(Terroir)决定的：首先是土壤，不同的土质适合不同的葡萄;其次，与葡萄藤的生长方式也有关，枝条密集的不适合种植在多雨地区，因为互相挤压不易排水，容易形成病虫害，赤霞珠枝条比较稀疏，所以多雨的波尔多和Coonawarra适合它的生长。另外较冷的地区，葡萄植株会修剪得稀疏一些，使内部的葡萄获得更多的阳光。

杰卡斯的雷司令(Riesling)为何不是采用传统的细长瓶身?

你观察得很仔细，杰卡斯的雷司令采用的是波尔多瓶型。习惯上，人们认为细长瓶的雷司令是甜型风格的，而杰卡斯的雷司令是干白，所以我们采用不一样的瓶子，来提醒大家它在风格上的区别。

杰卡斯中高端酒是否在选料和酿造工艺上有更严格的要求?

对葡萄果实的挑选更为严格。比如说，霞多丽(Chardonnay)葡萄一般从400块葡萄园中挑选，珍藏系列则集中在最好的两块园地。让葡萄发酵的橡木桶的挑选也更加严格，最好的橡木桶留给最好的葡萄，优质传承系列绝不使用新橡木桶，珍藏系列只有三成会用到新桶，以确保酒质。

后记

斗转星移，Philip Laffer已在葡萄酒行业奋斗了40年。他常说总希望自己还能够再年轻五岁，好让自己那始终如一的激情持续迸发。他的话足以概括这种激情的生活：“每年因为天气等情况都在变化，每年都有不同的挑战，有时候狂喜，有时候失望，我想象不出不做酿酒师的生活会是怎样的黯淡无光。”

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