茶叶市场比进口葡萄酒市场有点优势是随时随地可以试喝, 行业术语叫做“开汤”。

文｜Edward Bruno You——葡萄酒与茶专家

一个茶叶的行家,可能会和葡萄酒看酒标一样,看见干茶就能将茶叶品质判断个八九不离十,但是有的时候并不能只靠这个,茶叶判断的根本基础,还是要开汤审评。开汤之后的香气,滋味,汤色,茶叶泡开的形状(“叶底”)成为茶叶判断的四要素。就和葡萄酒酒评人会根据葡萄酒的香气、颜色、酒体来判断葡萄酒的品质是一个道理。

而往往在开汤中,不管是在茶叶市场,还是在原产地的农庄,乃至茶厂销售点,任何的茶叶,光凭干茶的香气,干茶的模样来判断一个茶叶的好坏,那是非常不准确的。

曾经遇到过一款茶,干茶的香气和色泽都不错,因为是冷库里面拿出来的,香气还没有明显散发出来,但是感觉上非常醇和,直到开汤,才把茶叶底上的陈味给逼了出来。这款茶是茶商自己的实验品,他们把前一年的绿茶复焙了一次,就干茶来说,品质看起来很完美,但是开汤的结果就会让你感觉到泄气了。

这个是保管条件造成的问题。就绿茶而言,现行仓储成本不可能保证一个新茶到第二年还会继续有人欢迎,而市场也还没有形成年份的概念。自从明代以来,叶茶替代饼茶成为饮茶的主流以后,当年当季茶成为宠儿,茶叶不隔年已经成为一项通例,就算今年茶叶品质非常好,也只能维持这一年而已。这个和葡萄酒以年份区隔Vintage,有着很大的区别。

中国的茶叶市场,是个高端完全不透明,低端恶性竞争的市场。低端茶客追求的是茶叶的基础口感,需要能够提神,能够解渴,有足够的茶味,而在满足以上数点要求后,价格越便宜越好。而高端市场,本身因为茶叶是单价最高的奢侈品,一般高端茶叶的产量也相对较低,形成了很广泛的价格区间。

而同一个销售商手里可能有不同批次,不同档次的茶叶。主要是因为茶叶并不像葡萄酒那么具有标准化的特点。茶叶销售商会以批次太多为理由,拒绝为茶叶提供确切标价。实际销售中,往往销售商会根据客人类型不同,拿出不同的茶叶来对比销售。

对于一个葡萄酒,没有开瓶之前,虽然可以对这个葡萄酒,有个大概的模糊印象,真正这个酒如何,还是要打开瓶塞,才能体味的到。茶叶也是一样,对于一个茶叶,外形再漂亮,不开汤,始终是不能了解到茶叶真正的品质差异在哪里。

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