一杯好的鸡尾酒，需要调酒师的力量，不仅在配方，酒杯的大小、容积、做成冰块的水和冰块的形状都由调酒师掌控，它们构成这杯酒的味道。当你的触觉、听觉、视觉、味觉和感觉都让你愉悦时，这杯酒便达到了一种境界，调酒师便是拥有着执掌境界的力量了。

金高大辉代表作

从右至左分别为：金桔鸡尾酒、White Lady、Bamboo

金桔鸡尾酒

入口时有很浓稠的口感和金桔的香味，然后是清爽的苦味回荡口中。

White Lady

金酒的清香和柔和的甜酸味是它的主要特征，所有调酒师都会的基本鸡尾酒，但在调酒壶中摇动的技巧不同，气泡合理地把酒精的烈度中和，是决定口感的关键。入口时表面的冰霜也可促进你尽快喝下。

Bamboo

日本调酒师看到西班牙人倒雪利酒的方法受到启发，发明这款以雪利酒为基酒的鸡尾酒。这种倒雪利酒的技法可使酒更加柔和清爽。因为带有竹子香味又是日本发明的，所以取了这个有日本味道的名字。

遇到无礼的客人怎么办?

我会礼貌对待我的每一位客人，不管他/她是什么样子。

你如何在你调的酒里表达情绪?比如客人说，“我失恋了，你给我调一杯失恋鸡尾酒!”

在日本的时候，我会和我的客人聊天，他/她倾诉之后便会好很多，然后我会再根据他/她的需要加上自己的理解调制。如果他/她心情不好，喝什么都不会觉得好受。

可是你不怎么会说中文不是吗?

所以我现在在努力地学习中。

你如何评判一杯让你满意的鸡尾酒?

首先，我给客人调制的酒我都会尝，不满意的不会给客人端上去。那是一种浑然天成的感觉，比如金汤力，客人喝的时候应该是一种味道，而不是金酒和汤利水。其次，我会根据客人的要求决定用什么杯子，杯子的大小、容积、做成冰块用的水和冰块的形状都决定着鸡尾酒的味道。好的鸡尾酒一定要有香味，杯子不能倒满，触觉、听觉、视觉、味觉和心灵的感觉一起构成一杯好的鸡尾酒，才会让客人满意。

假如你的客人不喜欢你调制的任何一款鸡尾酒，你会怎么做?

那我会建议他/她喝纯饮。

那就推荐几款纯饮的酒好了。

一、1993年的Oban，酒产区位于西高地(高地区与海岸区之间地带)，所酿造的单一麦芽威士忌酒口味没有海岛区威士忌那般强烈，细致度却也不亚于高地区威士忌，尝起来略带甜味，有精致的泥煤香充斥口中，久久不散。

二、1983年的Port Ellen，这个是失传已久的酒王，已经不再生产了，只有在Glen才能找到，老板只收藏了两瓶，价格不菲。

三、Balvenie 这是一支珍贵而特佳的单一纯麦苏格兰威士忌。这支酒精选在酒窖贮放超过三十年的特佳Vintage酒桶之酒有具温暖的蜂蜜味、浓烈花香甜美及出众的香草味。

你认为一款鸡尾酒的最佳饮用时间是多久?

越快越好，尤其是短饮杯，跟名字一样要在短时间内饮用。因为采用的基酒均为烈酒，又没有大的冰块帮助降温，每升高一度都会影响口感， 5到10分钟内喝干为好。

你个人最爱喝什么酒?会在工作时间和客人喝酒吗?

雪利酒和Whisky。我不会在工作时间喝酒，我会告诉客人我不胜酒力。

你除了调酒还喜欢什么?

我有3000多张CD，大学的时候玩过乐队，所以音乐也是我喜欢的。还喜欢看电影和郊游，来北京时间不长，所以更会以一个游客的身份去慢慢欣赏了解北京。

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