新茶上市那几天，也是茶农们争分夺秒通宵不眠的时刻，也因此，此季难免会联想到一些与茶相关的人，品茶师、茶馆主人、茶艺师等，这些与茶有缘的人虽不是奋斗在制茶的前线，但若缺少他们的推广，中国茶业难免会失去一份精彩。

庞颖，和茶馆经营者——茶是大浪淘沙的经典

[引言] 她是一个以新古典主义姿态融入茶馆的女人，在杭州众多的茶馆经营者中，无疑是佼佼者。无论对于茶文化、茶、茶点、茶水，她都有着独到的见解，并将茶馆的个性融汇在杭州这个城市的气质当中。恍若西子湖那一潭碧水，庞颖静水深流，温和沉稳却又有着掩藏不住的干练。

庞颖

毕业于浙江大学计算机系，34岁才开始接触茶，由此这也成为她人生轨迹中的分水岭。目前除了经营和茶馆，她还是杭州市茶楼业协会副会长，多次入选“杭州市品质生活代表人物”，《胡润百富》、中央电视台《财富故事会》等媒体都做过她的专题报道。今年，她把和茶馆开进安缦法云(Aman Fayun)，与世界顶级酒店的合作已经开始。

庞颖提着陶壶，沿杯口的切线方向往装着龙井茶叶的花鸟杯里一倾，倒进杯中的虎跑水携着碧绿的茶叶飞快地旋转起来，飘出的白色气雾中夹着清香。随着速度的减缓，茶叶也慢慢沉淀下来。

“有人会讲，茶有苦味。我觉得，茶是非常讲究章法的，你没有按照章法来，自然会苦了；而这章法，包括了茶叶、水、冲泡、茶杯等方方面面”庞颖一边递过茶水，一边缓缓说道，“为什么我刚才要沿切线防线倒水?这么讲，我们常说‘泡茶’、‘沏茶’，但‘泡’字除了这么用还可以说‘泡菜’‘泡妞’……但‘沏’只能说‘沏茶’——所以完全有理由相信，‘沏’字是为‘茶’而生的。中国文字是象形文字，‘沏’字有个‘切’，所以其实老祖宗都已经告诉我们该怎么做了，不是么?!”

庞颖对“过去”，对历史，是有着强烈的执念的。在34岁之前，她不喝茶，只是出于喜好跟一帮好友玩收藏，这种“过去的生活方式”，在她看来非常有意思，“但久了，你就会觉得收藏只是给人看的，缺失了自我，于是机缘巧合下，我开始学茶。”现在在她看来，茶是历史上大浪淘沙留下的经典，千锤百炼而不灭，并且更重要的是，它不仅是过去，还是当下，是未来。

接过她递过来的龙井，温热的花鸟杯中溢出清香缕缕，入口香甜——其实比一般的“香甜”还要更香甜，更甘冽，我敢说，从来没有喝过这么好喝的茶水，出了和茶馆也不知道还能不能喝到。庞颖的座位面朝大门，背后的柜子里泛出温暖的光，一个个格子里摆着各种茶具、茶杯；左手侧一个特制水桶里装着从浙江龙泉运来的天然泉水，左下两个炉——一个不锈钢电炉，一个陶炉，下面还有木炭在加热，不时飘出零星的火苗；桌上摆着茶台和几种品类的茶、紫砂茶具。

在和茶馆的每一种茶，都是庞颖从各地收集而来。几乎每年一到新茶上市的时节，她就会前往各地，江苏东山、潮州凤凰山、江西庐山、安徽黄山……不过她前往各地，并非单为了“茶”这一样东西，“中国地大物博，每个地方都有其固有的饮食习惯，西部的普洱、江南的绿茶、南方的乌龙，都自成体系。而我过去，就会研究下这些饮食习惯和当地气候，因为这些都是当地茶所处的人文、自然环境，只有了解了这些，才能喝‘好’茶。”庞颖自己在口感上并没有特别偏好，但却会按照时节甚至是天气来做选择，同样是绿茶，冬天她会泡得淡一些，夏天就可以浓烈一些；酒足饭饱后，她喝普洱和乌龙，因为茶性比较强烈，能去油健胃；下雨天，她又喝武夷岩茶。

对茶，庞颖很博爱，但对喝茶，她又很挑剔；而此种挑剔，也影响了她对于茶点的选择。基本上每款茶，她都有特定的点心与之相匹，“凤凰单枞我会配巧克力，铁观音配红豆蛋糕，龙井配桂花栗子蛋糕，普洱配奶酪……至于个中原因，举个最简单的例子：普洱是西部游牧民族喝得多吧，那他们平时的主要食物是什么?牛羊肉外还有什么?羊奶、奶酪?!这不就结了么!”

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