新茶上市那几天，也是茶农们争分夺秒通宵不眠的时刻，也因此，此季难免会联想到一些与茶相关的人，品茶师、茶馆主人、茶艺师等，这些与茶有缘的人虽不是奋斗在制茶的前线，但若缺少他们的推广，中国茶业难免会失去一份精彩。

顾颂一，高级茶艺师——茶比葡萄酒更复杂

[引言] 顾颂一过着令人羡慕的生活。中午起床后就到老西门茶广场的铺子里喝茶会客，有客就喝茶聊天谈生意，无客就在那块淘来的乾隆年间金砖上练笔写字，赏赏铺子里的字画，或读读书，天天与茶为伴。

顾颂一

高级茶艺师，茶叶审评师，爱好美食、古玩，喜好命理

除了爱茶之外，顾颂一也爱葡萄酒、爱古董、爱美食，会算风水命理，在很多人眼里，他是个年轻的“奇人”，所以常听到有人管他叫“顾大师”。

顾颂一喝茶的时间并不长，但在短短几年内就有飞速的进步，在2006年就已经是高级茶艺师了，还获得了茶叶审评师的资格。“其实，我学酒较早，我用喝葡萄酒的办法来学习感官品茶，再加上我遇到比较好的老师，所以进步就很快。”因为这些条件，顾颂一学茶可谓是“后发先至”。

在接触到茶之后，顾颂一就集中力量学习茶叶的制作和审评，那是因为“无论是酒还是茶，如果不了解生产工艺，永远只能停留在感官品尝的水平，在中国我可以学到茶叶的制作工艺，相对于学酒来说更加直接。”所以，顾颂一经常拜访茶区，学习茶叶的制作步骤，“说到亲手制作，我当然比不上老茶农，但是我了解每个步骤可能会出现什么问题，这就在品茶方面给我很大的提升。”一般喝过两三泡，他就能说出茶的大致情况，产地、土壤、气候、做法、优缺点，优缺点是怎么造成的，相当专业。

关于西方的酒与东方的茶之间的异同，顾颂一还有一套自己的理论，他说：“我将味觉系统分为三个部分，前端、中端、尾端。笼统地说，前端是指鼻子直接闻到的香味和进口的口感，中端是指入喉时的顺滑度和从口腔传递到鼻腔的香气，尾端就是入喉之后在口腔和鼻腔中回味的深度和层次感。品酒时，重点在前端和中端，比如葡萄酒的香气，以及入口后的饱满程度。品茶时，重点在尾端，比如矿物质含量高的高山茶回味深度就很悠长，久久不散，这是葡萄酒达不到的，当然，葡萄酒在口腔中的圆润饱满也是茶达不到的。”除了这些异同之外，顾颂一认为茶比葡萄酒更复杂的地方在于：“茶叶是半成品，它最后入口的好坏与每个人的冲泡技术、水质等都有关，而葡萄酒只要到了适合的时间打开，无论谁开，味道都是一样的。”

顾颂一的合伙人是国学大师南怀瑾的入室弟子，为南老师管理茶园，所以，这茶庄里卖的都是南老师的茶，店名也是南怀瑾所起。问到他下一步的目标，他说就是希望自己的水准更上一层楼。

洞天茶韵

地址：上海市黄浦区复兴东路1121号老西门茶广场315室

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