揭秘Wine Spectator酒单大奖_时尚

揭秘Wine Spectator酒单大奖

2010年04月27日 15:42 魔山网【大中小】【打印】共有评论0条

我们常常听到某餐厅又荣获了Wine Spectator的“杰出表现奖”,它是否真如人们想象的那么出色?该奖究竟评选什么?获奖有何意义?请看Wine Press对Wine Spectator的独家采访。

“餐厅酒单奖”(Restaurant Wine List Awards)是权威葡萄酒杂志Wine Spectator(《葡萄酒鉴赏家》)为餐厅设立的著名奖项,评选的内容是餐厅的酒单。餐厅要在酒单上提供各种精选的葡萄酒,这些酒要和餐厅的烹调风格一致,并能满足不同顾客的口味。

酒单上应提供完整、准确的葡萄酒信息,每一款酒(包括单杯酒)必须包含年份和产区信息。葡萄酒生产商的姓名必须完整,不允许有任何拼写错误。酒单的外观和排序方式也列入考查范围之内。满足这些基本要求之后,酒单可以参与评选三个奖项中的一个。

三个级别的奖项由低到高分别是:

杰出表现奖Award of Excellence:

基础奖项，获奖酒单必须涵盖一系列精心选择的高品质生产商,并与餐厅菜单在价位和风格上予以搭配。一般来说,酒单应至少包括100款酒。

最佳杰出表现奖Best of Award of Excellence:

稍高一级的奖项,旨在表彰超越杰出表现奖标准的餐厅。获奖酒单必须包括400款以上的葡萄酒,酒单介绍要非常清楚明白,既体现出年份深度(包括顶级酒款垂直年份的多种选择),也要有各个产区的广度。

大奖Grand Award:

最高级别的奖项,只授予对酒单质量显现出无比热情态度的餐厅。获奖酒单至少要包括1500款以上的葡萄酒,其中顶级酒款丰富且有特色,成熟年份上格外杰出,并有大瓶装可以选择。酒单与菜单高度和谐,完美地呈现出来,并提供优秀的葡萄酒服务。目前只有72家餐厅得到过此荣誉。

欲参加评选的餐厅需提交酒单,晚餐菜单,一篇对餐厅储存条件、库存、价格等的描述,并必须是对公众开放的餐厅,私人会所、体育场馆等不在此列。其他的餐厅信息,例如酒水总监、侍酒师信息、酒单特色强项、酒款价格、开瓶费、菜系风格与价格等,也会随获奖名单一起公布,但不作为评选标准。

对话Wine Spectator执行主编Thomas Matthews

WP:为什么要设立这个奖项?

WS:Wine Spectator餐厅奖创始于1981年,秉持以下两大目标:对拥有出色酒单的餐厅予以表彰;以及向读者推荐这些餐厅,让人们在本国或在世界各地旅游时都能发现美酒。

在八十年代,认真做酒单的餐厅还不多,也没有餐厅评论家把注意力放在酒单质量上。这个奖项一推出就大获成功,从最初只有13家餐厅参加迅速发展到如今的规模。随着时间的推移,我们增加了不同级别的奖项,也有许多新的获奖者上榜。如今有近4000家世界各地的餐厅竞逐这些奖项。

WP:评选过程是怎样的?

WS:评委均为本刊编辑。初选设6位评委,每份酒单必须经过至少2位评委的审查。每份酒单上的葡萄酒都经过一系列与基准的严格比照;我们审查价格、储存与服务信息、酒单与菜单搭配的程度。评选过程十分周到彻底。

WP:评委会去实地考察吗?还是只针对酒单进行评定?

WS:对于最高级别的奖项“Grand Award”,我们的编辑会对每一家候选餐厅进行实地暗访。同时,我们每年也会考察许多其他的餐厅。如果收到顾客的投诉,我们会与餐厅联系,如果觉得有必要,也会进行一次考察。由于年份的增加和缺少,更换菜单,酒水总监换人,顾客的需求发生变化等因素,我们可以理解餐厅酒单会因此改变。如果餐厅提交至评选的酒单与顾客半年或一年后看到的酒单有所区别,我们认为是合理的。

但是,我们希望餐厅保持着与提交的酒单和信息基本一致的水准:酒款的数量、深度必须基本不变,酒单的强项与特色必须保持。大部分参选的餐厅都是真实可信的,我们很少收到餐厅酒单造假的投诉。

如果我们认为有些餐厅有欺诈嫌疑,我们会进行实地考察,将餐厅降级,或者直接除名。

WP:奖项评估餐厅侍酒师和酒水侍者的服务吗?

WS:对竞逐Grand Award奖的候选餐厅,我们评估其服务。其他的餐厅,我们只针对酒单进行评定,这些在关于本奖项的说明信息里全都明白清楚地公布出来。然而,经验告诉我们酒单的认真程度一定程度上也反映了服务和食物的质量。一间酒单十分出色的餐厅通常也会雇佣熟练的酒水服务人员,并且也提供上好的食物和令人满意的用餐体验。

WP:获奖餐厅会得到哪些益处?

WS: 80%以上的获奖餐厅现在仍然是这个奖项当中的一员,许多获得Grand Award奖的餐厅均感到骄傲和自豪,而且有越来越多的葡萄酒爱好者成为了他们的座上客。

WP:上海有些餐厅也获了奖,你们真的来过吗?

WS:我们访问过获得最高奖“Grand Award”的每一家餐厅;中国获此殊荣的只有澳门的Robuchon a Galera餐厅,这家我们去实地探访过(新加坡的Les Amis我们也去探过)。获得其他奖项的餐厅我们不是每家都去。不过James Suckling跑遍了亚洲的餐厅,他认为获奖餐厅确实名副其实。