湘鄂情 北京白鱼独一份

白鱼好吃食材重要，调味也很关键

一直觉得清蒸是最考验厨师技法的烹调方式，用看似简单的方法做出精致美味其实是很困难的。湘鄂情的清蒸白鱼就是一道这样的经典菜品。

想成就一道名菜，从开始就不得马虎，这些从万里之外空运来的白鱼全部来自丹江口水库，肉质的鲜美异常是其他鱼无法比拟的，从打捞到运送耗费的成本足以让它拥有贡品称号。被蒸鱼豉汁渗透完全的鱼肉表面是白嫩的，乍一看，以为还未入味，但稍微夹开一个小口，浓香就肆意飘散出来，吃进嘴里，居然不忍咀嚼，想一直保留那份香气在口中。回味时，脑海中出现的便是火腿葱丝配合着高汤豉油的滋润情形。 　　

点评：白鱼一般控制在两斤到两斤二三两之间，因为在这个重量上下的鱼才是最肥美鲜甜的。这道菜之所以受人喜爱，在于虽用豉汁调味，但却丝毫没有喧宾夺主抢去鱼肉本身的鲜香，反而相得益彰弥补各自的缺陷，相信个中滋味只有慢慢品味才能体会。

人均：消费150元 　　

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