材料：

粉浆：粘米粉、木薯粉(菱粉)

馅料：猪肉、木耳(在此因个人口味我用的是鸡胸肉和冬菇)、虾、葱碎(因个人喜好，我没放)

调料：

盐、糖、生抽、生粉、麻油、鱼露、青柠檬

用具：

平底不粘锅、刷子、碟子

做法：

前期准备工作：

把粉与水按比例调好，粘米粉与木薯粉的比例为4：3，粉与水的比例为1：1.4

(举例说明：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水)

静止数小时，让粉充分被水浸泡，注意，粉会沉底，用之前请搅拌

把肉、虾与冬菇分别剁碎(懒人可考虑用搅拌机搅碎)，肉放适量糖、生抽、生粉及麻油，腌制后，用葱碎爆香油锅，把肉、虾和冬菇一起炒熟，然后放进搅拌机略搅(因为炒好的肉馅会结块)，这样馅料就做好了

按个人口味，把适量的鱼露、加水、盐、糖烧开，做成鱼露酱油，喜欢吃辣的还可以放适量辣椒酱，吃的时候再挤上青柠檬汁进去(我按个人口味增加了香菜碎)

准备一只碟子准备卷肠粉用，尽量选择大而平的比较好操作 刷锅用的油与刷子

没有刷子的请用纸巾、筷子和橡皮卷成图示的样子，当刷子刷油用

至此，前期工作全部准备完毕

粉皮的制作：

先热锅，然后用刷子在锅上刷油

倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮

倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，尽量不要出现如图所示的“漏洞”

加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状

把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。若是倒在碟子上的粉皮缩成一团，就只能扔掉重新做了!(若用手去抢救缩成一团的粉皮，只会被烫成猪头哦!)

至此，一条肠粉的粉皮就做好了!

卷肠粉：

盛一勺馅料放在粉皮上 用手卷起，注意要有“死猪不怕开水烫”的精神

注意保持粉皮平整，两边对称 卷的时候尽量包紧

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