材料：

茄子3个

鸡胸肉150克(按个人口味可以是猪肉、牛肉)

鸡蛋3个

青红彩椒各1/2个

洋葱1/2个

大蒜2小粒

调料：

八角1颗

生抽2汤匙

老抽1汤匙

糖1汤匙

XO酱1茶匙(这是按我个人喜好加的)

生粉2茶匙

水适量

鸡肉调料：

糖、盐、胡椒粉、香油、绍酒、生粉

做法：

1. 鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用

2. 茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟

3. 鸡蛋打散放适量盐;洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁

4. 鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用

5. 起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油(生抽老抽)、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可

懒人小tips:

1. 肉可按个人口味用猪肉、牛肉等，最省事的方法就是买绞好的肉，如免治牛肉、免治猪肉等

2. 茄子进微波炉先热15分钟是为了减少之后干煸茄子的时间

3. 调料的种类和量可按个人口味调整，加一勺XO酱只为味道更鲜美，可是加其他酱如海鲜酱、蒜蓉豆豉酱等

4. 有什么剩菜剩肉也可以倒进去一起打卤

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