薯类中的天然毒素　

马铃薯

马铃薯中毒　

马铃薯在我们日常生活中有着广泛的应用，但发芽的马铃薯可引起食物中毒，引起中毒的主要的成分为龙葵素，又名茄碱，为一种弱碱性糖甙。当储藏不当，导致马铃薯发芽或变黑绿色时，其龙葵素的含量会大大增加。龙葵素对胃肠黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用，对红细胞有溶血作用。其中毒表现主要为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。　

龙葵素易溶于水，遇醋酸极易分解，高温煮透亦可破坏毒性。在食用时，要善于利用这些特点，在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。除此外，不要食用发芽或皮肉变黑绿色的马铃薯。　

木薯中毒　

木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦苷，它在酶的作用下水解，会生成毒性很强的氢氰酸。氢氰酸可造成人体组织缺氧，可导致呼吸循环衰竭而致死。　

为了预防木薯中毒，在处理方法上可利用氢氰酸遇热挥发的特点或氰甙易溶于水来除去有毒物质。食用木薯前要先剥去薯皮，用水浸泡薯肉，蒸煮时要将锅盖打开，使氢氰酸挥发后方可食用。禁止生食木薯。　

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