【看人选油】

脂肪酸　透视食用油脂肪酸

饱和

棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等

单不饱和

橄榄油和茶籽油等，有降血脂、预防心血管疾病效果

多不饱和

大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等，亚油酸丰富，维E含量高

适合素食者或很少食用肉类食物者

适合各类人群，特别是中老年人及高血脂患者

适合各类人群，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人

注：花生油和芝麻油含各类不饱和脂肪酸都较均衡。

【提醒】

亚麻籽油不宜炒煎炸

花生油是人们常用的食用油，其人体必需脂肪酸“亚油酸”的含量高，但另一种必需脂肪酸“亚麻酸”的含量很低，而亚麻籽油的亚麻酸的含量很高，大多在40%以上。

中国疾控中心营养与食品安全所的调查研究显示，我国许多地区居民膳食中亚油酸的含量很高，但亚麻酸的摄入量比较低。因此，考虑居民目前食用油的消费情况，建议增加亚麻籽油的食用量，替换部分亚油酸含量很高的食用油。

范志红提醒说，对于选用亚麻籽油的消费者来说，要注意，亚麻籽油是不适合加热使用的，不适用于炒和煎炸，一般只能低温烹调以保证它的营养成分。

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