氧化，是衰老的根源，也是许多疾病的重要原因。我们都知道蓝莓含有大量抗氧化剂，可以帮助人体更好的对付氧化对健康的威胁。据美国“健康日”网站报道，科学家最新发现，大众平实的黑米是抗氧化剂的更佳来源。

美国路易斯安那州立大学农业研究中心食品科学系副教授许志敏（音译）在美国化学协会年会新闻发布会上说：“一匙黑米中含有的花青素远远多于一匙蓝莓，但同时它所含有的膳食纤维和维生素E含量也更高，糖分却更低。”对中国人来说，蓝莓昂贵而且很难买到，我们何不选择更廉价易得的黑米呢？

其实，黑米在中国古代就为人所知，被称为“贡米”（又称为紫米或紫糯米），它含有人体需要的4种氨基酸成分，蛋白质含量也比一般大米高出许多。营养专家建议，黑米最好是蒸或者煮着吃，才能更好地保留营养。可以用黑米熬成粥，也可以用紫糯米蒸制点心。▲

（田 山）

《生命时报》 (2010-09-03 第09版)

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