美味大闸蟹做法多多任你选

中秋月圆时节，正是吃大闸蟹时，挑选大闸蟹：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、黄爪、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。接下来，阳澄湖大闸蟹的北京鼎鲜大闸蟹的厨师长叫你20多种方法吃大闸蟹：

　1 、煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　2 、秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

1.先把蟹处理干净，切成4~6块。

2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用

4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可

小功夫：

1.槐盐时五香粉和盐的混合物

2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

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