香熏乳羊

茂花冷面

彩色冻鲈鱼

餐厅隐藏在闹市中，环境清幽。

生姜黑糖野生蜂蜜雪糕

年年中秋节都是白切鸡芋头扣肉老三章，你不闷我都觉得闷。是时候玩玩新花样，找间新开张、要打响招牌的靓装餐厅，叹一回真正应节的时令菜啦！做人就是要时时有突破，刻刻有惊喜才叫不枉此生，中秋节又怎么可以跟风？

文/记者 梁旭华 图/张张无忌 詹畅轩 Terry 模特：Cici

无敌江景捞月亮

赏月靓位：2楼10家江景房，最靓是可做25人的270度弧形望江房

关键词：时令健康菜

适合：全家大小

超宽间隔

180°无敌江景

广州酒家一直是老牌中秋必备，何解这次都有份角逐赏月新秀？因为它的海角红楼新店刚在大坦尾开张。个人认为这是广州酒家众多分店里坐得最舒服的一家，因为它舍得“浪费”空间，餐桌之间距离宽得可以溜冰，3000平方米空间只有600个餐位，视线格外通透，楼底足有两三层高，没有压逼感。餐厅坐落在珠江边，一边直接望180度无敌江景，一边是郁郁葱葱园林景，无论房间还是大厅都能赏月。

讲究时令 不时不吃

这里更注重菜式的时令性，主厨马师傅从各地搜刮来不同应节食材，大玩不时不吃。

礼云子干逼粉丝：中秋前后，礼云子最靓。何谓礼云子？蟛蜞走路时两个大钳子高举过头，如同行礼作揖，其膏就被称为礼云子。蟛蜞目前都是纯野生，污染稍大就无法生存，膏也要比养殖的大闸蟹更鲜美。礼云子和蟛蜞膏有何不同？蟛蜞膏是连蟛蜞肉都包括在内的，而礼云子则是纯粹的蟹膏，纯净金黄色，每日从18涌入货。礼云子比大闸蟹膏要鲜，但也较腥，要用姜米同烤，慢烘半小时才能把腥味去尽。用它来焖粉丝，最大限度逼出鲜味。（33元）

盐焗XL码黄眉头：9月和10月是黄眉头最后召集。南沙黄眉头大多二三两重，吃起来不够过瘾。马师傅特别从江门搜来加大码黄眉头，一条一斤重，肉滑而不削。肉质结实，生焗最正。可别放过垫底的特选无渣姜，切片后用油逼出水分，变得铁板蒜片般脆香，还有驱寒效果，女士恩物啊。(98元)

香熏乳羊：这里的乳羊是18斤重刚戒奶的BB羊，柔嫩无膻味。大师傅先把乳羊拆成8件，起骨后加入当归、党参等和猪骨汤的白卤水浸熟乳羊，然后往特制的鼎里加入高温鹅卵石，乳羊铺其上，当客人面倒入药酒，肉香酒香四溢，入口滑嫩无渣，还有暖胃驱风效果。(68元)

美国野米粗粮煮花胶柳（68元/位）：鸡汤煨到粒粒野米都入味，软而松化不柴口，而且渗透鸡油香，配着柔软花胶和粉糯芋头。

金瓜燕麦煮珍珠参（48元）：性价比较佳，肉质有弹性。

帅哥舞者后花园

赏月靓位：露天花园

关键词：昆明菜

适合：小家庭&情侣

绿树婆娑

大隐隐于市

何解0871云南小馆中秋一定有位？因为这家餐厅的位置十分隐蔽，从中山三路表哥斜对面7仔旁边的东皋大道转入皋园街再拐进凯旋龙酒店，经过一条封闭走廊，再往左一拐，才看到有个窄小餐厅门面，推门一看，才发觉居然是家装修颇为幽雅的云南餐厅，还带着个绿树婆娑的露天大花园，小塘半开，假山流水木步道，抬头看正是黛蓝色天空，一轮弯月恰好。和外边中华广场的喧闹一比，简直像个桃花源一般，分外舒服，连暑气都消去几分。

选在这么隐蔽的地方，只因老板是个帅气专业舞蹈师，云南出生的他由于实在怀念家乡菜，才开了这么一家私密度甚高的餐厅，可以让自己和朋友时不常地来一解乡愁。而0872就是昆明的区号，不过自个儿也经常和搭档一起在这里看场，看到高高帅帅那个就是他了。在他们家吃饭格外放心，一是菜牌十分朴实，没有太过花巧的菜式，二是不会乱推荐贵价菜给你，反而会跟你说某些菜式是地道昆明做法，广州人可能会吃不惯，更会告诉你说别点太多菜吃不完浪费了，十分有人情味。

云南食材直达

餐厅这里的厨师是云南傣族等少数民族，做得一手上好当地菜式，不过这就对食材要求甚高，像是金雀花、芭蕉花等都要直接从云南进货。甚至连茶也是当地的田七花茶，十分下火。

彩色冻鲈鱼(48元):人气菜式首位。把一斤半重淡水百花鲈鱼放血起片烫熟后，放入冰箱雪冻，以指天椒、大芫茜等云南香料调味，滑嫩酸香，清凉到叫人精神一振，越吃越想吃，一个人都可以干掉一条。

喃咪时蔬(28元):傣语蘸酱的意思，把云南番茄、小米辣、香柳、金盖等云南特有香料捣碎，用来蘸蔬菜吃。蔬菜日日不同，其中必有云南当地人最爱吃的皮泡，也就是炸猪皮，酥脆脆的。

烤猪手(38元):云南当地流行菜，鲜猪手用云南卤水浸入味，炭火烤香后，配云南酸菜吃，肉滑皮脆焦香。

卷卷饵块(24元):最能体现一家云南菜馆功力的菜式，纯米浆做的饵块，过肉酱豆浆酸菜花生米，云南人一吃，眼角都忍不住要湿一下，因为实在太地道了。

绿草茵茵玩情调

赏月靓位：餐厅门口大草坪

关键词：铁板烧主打

适合：小资一族

讲求格调不忘情调

一直觉得，珠江新城华强路新开的特板烧很适合那种过传统节日也不忘情调二字的死硬小资派。因为它走的是简约日式路线，家具和餐具大多出自宜家。餐厅是小复式，全透明落地玻璃装修，在夜色中看去像块大水晶。一楼类似居酒屋风格，座位围绕着无敌开放式铁板烧厨房而设，清一色简约原色木桌木椅子，年轻师傅忙碌其间，虽是开放式铁板厨房，但油烟却处理得甚为干净。

尤其特别的是铁板，是餐厅特别定做的合金板，足有2米长近一米宽，传热特别强，能在1分钟内加热到300℃，令食材受热更均匀，而且在瞬间锁住水分，令食材保持弹性。而且可以随着时间的流逝而吸收到酱汁的味道，厨师笑称，真是一块可以按味道分区来烹饪的铁板烧。

汁酱够搞怪

餐厅主人阿Joe是个游学国外多年的海归派，念书之余的最大乐趣就是在各餐厅厨房偷师，对于混搭酱汁特别有心得，疯狂到一共为自家餐厅菜式设计过200种酱汁，按季节推出，基本一菜一酱汁，绝不雷同。我就比较同情他的厨师，因为这么多酱汁配方，光是背下来都惨过高考背英文单词啊。这里的酱汁分成冷汁和热汁两大类，冷汁直接调配，不经煮制，专门搭配冷菜使用，像冷面汁一类。而热汁则压迫煮制，专门用来做菜使用的汁酱。不过不论是哪一类，全部都是自家制，而非使用成品货。和一般铁板烧店相比，这里的菜式分量颇为精致，价格因此也甚为亲民，最适合让眼阔肚窄者多试几样。

茂花冷面(5元):日本全麦面烫到9分熟然后冰镇，加入以辣椒、芥末油、赤味噌、木鱼花调配的冷面汁，点缀以桂皮，清凉下火。

翡翠汉白玉(9元):实际是菠菜沙律，法式黄芥末、丘比全蛋沙律酱、自家炒芝麻油和用韩国清油辣椒、四川花椒等炒出辣椒油混搭调味，看得见粒粒芥末籽。

生姜黑糖野生蜂蜜雪糕(10元):用上了野生桂花蜜，雪糕是自家用安佳牛奶和雀巢忌廉做的。

松茸鸵鸟松炒饭(28元):鸵鸟用的是低脂背脊位，加入巴黎牛油酱，是混入了鸡肝、香草调配而成。

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