不同地域美食各有偏重，但总有那么一些“流行菜”，能跨越地域撩拨起所有食客的胃口，从而引发有关美食的风潮。

川菜麻辣诱惑

遍观大小餐馆，生意最火爆的一定是“川菜馆”，从环境幽雅的“俏江南”到物美价廉的“成都小吃”，不同阶层的人都能在川菜馆中各取所需。火辣辣的川菜，既下饭又开胃，难以抵挡。

1水煮鱼：挡不住的麻辣诱惑

美味指数：★★★★☆

肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

营养指数：★★☆☆☆

充分利用了鱼片速熟的特点，保持了鱼肉的鲜美，一般都用豆芽做底，是不错的搭配。但浓重的口味和过量的油脂，会刺激胃肠黏膜，常吃会排便不畅，嗓子疼、上火。

搭配妙招：应搭配少油的蔬菜，比如，点个大拌菜或清拌香椿苗做凉菜，主食可配一碗棒面粥，通过增加粗纤维促进消化。同时可以选择菊花茶清火。

注意事项：夹菜时，用筷子多控一会油，如果觉得过辣，可以蘸醋吃，口感清爽。吃水煮鱼要适量，一次不超过2两。

2麻辣香锅：混合出来的“一锅香”

美味指数：★★★★☆

源于重庆缙云山的土家风味，是当地老百姓的家常做法，基本适合炒制的食材都可以用来做麻辣香锅，内容混搭有荤、有素、有淡、有辣，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

营养指数：★★★☆☆

最大的优势是原料多样，膳食搭配比较合理。点菜时不妨遵循“叶茎根花果”原则，比如叶：小油菜、鸡毛菜、茼蒿；茎：青笋、芹菜条；花：西兰花、花菜；根：胡萝卜；果：茄子。此外，可适当点一些食用菌、豆制品、肉类。缺点是过于辛辣，不适合干燥的秋季食用。

搭配妙招：可乐虽然解辣，但不健康。最好选择乳酸饮料，或者果汁、玉米汁等纤维类饮料，不光解辣，对胃肠道也能形成保护膜。餐后多补充草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，以淡化辛味食物对身体的不利影响。

注意事项：素菜是荤菜的2倍保证膳食均衡。

3回锅肉：川菜之王

美味指数：★★★☆☆

它一直被认为是川菜之首，甚至川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴。所谓回锅，就是再次烹调的意思。其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

营养指数：★★★☆☆

原料是五花肉，前期经过煮、晾凉、切片、回锅，肉的一部分脂肪会流失掉，比红烧肉等菜健康。回锅肉配菜是蒜苗、洋葱等，本身也有降血脂的作用。缺点是味道重，油也重。

搭配妙招：冰冻的酸梅汤和乌龙茶是其最佳搭档。酸梅汁可减低食物的辛辣，乌龙茶消除油腻。

注意事项：油重，不适合减肥人群吃。

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