秘方不秘，热干面会更热？

热干面不一定要姓蔡

卢永良（中烹协副会长、原大中华酒楼总经理）：应该合力做大的是武汉热干面，而不是仅限于蔡林记。每给热干面的经营设置一个前置条件，就给热干面产业的发展增加了一道门槛。从这个意义上说，蔡汉文公开秘方有积极影响。

蔡林记目前商标和传人分离的状况，未必就不好，相反强求商标与配方传人合一经营，才是给自己戴上了一个箍，因为任何发展决策必须征得品牌所有人和配方传人双方认可，一旦双方经营理念不合，就会给这个品牌带来致命伤害。以大中华酒楼为例，90年代大中华第一次关门歇业后，也曾尝试引进外来资本与武昌鱼传人合作，结果效果并不理想。抢救老字号和创品牌相比，前者难于后者。本地部分老字号过于注重老字号品牌而忽视产品研发工作，这才是威胁品牌的致命伤。上世纪50年代，毛主席吃的武昌鱼是要裹一层猪油的，现在再这样做谁还会吃？

王永和（蔡林记商贸有限公司负责人）：蔡汉文此举无碍大局。50年前的老配方已不能代表蔡林记，任何老字号都必须适应市场需求才能生存。

“内战”结果可能是双赢

于静（职员）：“祖传秘方”是大多数老字号共有的“招牌”，家族内传承保证了血统纯正，但这样的代代传承既限制了产品创新，又束缚了企业发展。一花独春不如百花齐放。虽然现在蔡林记商标和传人分离，传人公布配方表面看有“拆台”之嫌，但往远看，这未必是坏事，有竞争才会有发展，围绕同一个品牌的“内战“，最终结果很可能是双赢。最近热播的《经纬天地》里，主人公南阳“尚吉利”的东家尚达志，费尽艰辛发明了一种优质绸料“花旗”，虽在美国获奖，却迟迟打不开销路。最后尚达志做出一个令朋友和敌人都大吃一惊的举动——教会所有同行“花旗”的织造工艺。结果，“花旗”织造在南阳形成规模，打出了名声，各地商人纷纷前来采购，织户们都获利可观，而“尚吉利”因为是“花旗”的诞生地，成为最大赢家。

唐伟（公务员）：百年蔡氏热干面公布配方，这其实是非物质文化遗产保护的一种尝试，也是对包括秘方在内的非物质文化负责的态度。充分利用社会资源，就能调动一切参与者的积极性，并通过产业化经营，达到对秘方最大程度的保护和利用，更好地造福于社会。因此，公布秘方不啻为一种好办法。

老字号宜统不宜分

涂水前（武汉餐饮协会秘书长）：一个蔡氏热干面配方，引起社会各界强烈反响，这就是老字号的魅力所在。但作为餐饮服务类的老字号，基本上要以企业的形式存在，这就要考虑老字号的市场生存能力，蔡氏热干面的生存与发展也必须建立在市场需求的基础上。作为一个快餐早点类食品，基本只有标准化、连锁化发展一条路可走，具体表现为，能标准化生产的中央厨房，能集中配送的物流体系和统一价格、品牌及服务的经营门点。由此可见，“蔡林记”宜统一经营，如果像蔡汉文期望的公开秘方、全民经营的模式，难免不步精武鸭脖和原来蔡林记的后尘。

效果让人怀疑

刘海元（武汉冠利达必是食品有限公司董事长）：五六十年前蔡林记用“独此一家，手手相传”的模式辉煌过，但已不适应现在“标准化、工厂化”的经营模式，若还采用手把手相传，蔡林记很难再创当年辉煌。

许言（市民）：作为蔡林记创始人的传人，蔡汉文此举确实很大度，但无门槛传艺的效果让人怀疑。所有人都能学，都能打着正宗蔡林记的招牌做，谁来监督他们呢？蔡先生此举未必能实现其发扬蔡氏热干面的初衷。

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