◆瓜蔓抄◎陆蓓容

确切地说起来，明代鲍山的《野菜博录》与清代袁枚的《随园食单》并不是同一性质的著作。两书都有自序，讲自己写书的动机。概括说来，前者一半是承儒家“多识草木鸟兽之名”的精神来编写野菜的图谱，并且讲求一种清淡朴素的饮食趣味；另一半却是切实地为人民生计着想，要为荒年饥民提供一部可以参考的找食手册。后者呢，虽然也祭出儒家的伦理道德来大吹饮馔精细的合法性，话锋一转却是落在口腹之欲上。

《野菜博录》所收自然全是草根木叶之属。袁枚的排场却大得很，十四种菜类多是烹龙炮凤，“杂素”、“小菜”，只占可怜巴巴的一点地方。巧的是两书所收倒还有几样重合，挑出来放在这里。“他是什么的东西”，两个一比还真就知道了。

《野菜博录》讲做法，无非是过水焯熟，佐以油盐——全书所收食物，大半都这么做。简单至此，一方面固然是由着作者的趣味，另一面，或许也是因为寻常百姓家的条件实在有限。试想，真要赶上荒年，恐怕油盐都不能相继，还管得什么滋味？

袁枚讲芹菜韭菜，首先得辨别其性荤素（韭菜是热性的，古人因以为它有荤味）。吃时去粗取精，“韭白”、“白根”；配料则取其鲜而入味。至于扁豆，更高级。瘠薄土壤里长出来的压根不能吃，好豆子总算能吃了，要配“重油”，或是与肉炒后，去肉存豆……

其实《随园食单》的读者，只要稍知烹饪，如法炮制，定能做出好菜。倘如有钱有闲，偶一为之，也会是很有趣的经验，享受生活，理固应然。然而这样的著作，有一部也尽够了；但愿意救荒济贫，却不沦为纸上谈兵的书，却总教人觉得太少。试想种豆子的人家，或者一年难得闻到几回肉香。而土地贫瘠则造成灾荒，换言之，袁老爷嫌豆子不好的时候，指不定就有成千上万人连野菜都吃不上了。

这不是逼着大家都去克己复礼，先儒曾说“便觉眼前生意满，须知世上苦人多”，这或者是最合适的态度——品味你面前的一道好菜，却也别忘记那些三餐不继的人。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。