在法国巴黎联合国教科文组织总部厨房,顺德区委常委、宣传部部长、区文体旅游局局长梁惠英勉励顺德名厨罗福南发挥水平,为顺德美食争光。

　　法国国家商业中小企业、旅游饮食部部长艾尔维·诺瓦利接见顺德美食推广团一行。

“牛奶居然可以炒出这么好的味道,我是头一回见识到这样的甜品,这就是厨艺,这就是创意!”品尝完顺德大厨罗福南烹制的几道顺德菜后,见多识广的法国著名美食评论家波奈·德·阿尔诺连声感叹。

昨天,为期一周的中国美食推广活动在法国巴黎落幕,“世界美食之都”巴黎的味蕾感受到了“中国美食名城”顺德的美食魅力。当然华人华侨纷纷表示,这是顺德美食在巴黎立起了中国美食的“凯旋门”。

中国大使盛赞

在联合国教科文组织总部展示顺德美食,是顺德美食推广团巴黎之行的重头戏。从10月17日到21日,正在这里出席联合国教科文组织2010年年会的150多个国家代表连续五天品尝到经典的顺德菜。这是顺德名厨第一次走进联合国,也是中国美食第一次在联合国教科文组织总部集中展示。

巴黎当地时间18日中午,在位于法国巴黎的联合国教科文组织总部大厦7楼大餐厅,前来就餐的官员和工作人员发现,进口处悬挂了中国国旗和联合国旗帜,每张餐桌上多了一个印有中国国旗的菜单。餐厅工作人员热情地推荐,来自中国的厨师可以为他们烹制地道的经典粤菜。

当天中午,中国常驻联合国教科文组织大使师淑云、文化官员苏旭等,专程来到联合国教科文组织总部大厦七楼餐厅,参观指导中国美食周活动,他们认为中国举办的美食周活动取得了成功,在联合国教科文组织和法国政界、商界产生了良好的影响。“感谢顺德为中国美食走向世界作出的积极贡献。”师淑云大使说,粤菜是她的最爱,能在巴黎吃到代表粤菜水平的顺德菜,真是开胃、开心、开眼界。在这里工作的各国代表津津有味地吃顺德菜,这本身就是对中国美食的嘉奖。中国与欧洲的餐食文化交流,源远流长,从古代的丝绸之路开始,饮食文化交流就已成为东西方文明碰撞与互动的重要内容。但是,在联合国相关组织内举办如此规模的中国美食活动,却是历史上的第一次,中国美食周活动切合联合国教科文组织关于文化多样性的发展目标,为展示中国文化作出了积极贡献。

联合国教科文组织世界遗产中心景峰主任在得知中国美食周活动后,邀请了负责世界遗产工作的同事一起前来品尝。他说,1990年联合国教科文组织进行海上丝绸之路考查时曾去过顺德。顺德的家电和美食给他留下了深刻印象,今天能在自己工作的地方品到如此美味的粤菜,深感自豪。

顺德区委常委、区委宣传部部长、区文体旅游局局长梁惠英说,看到很多人都是选择顺德菜,并通过顺德菜了解中国文化,很欣慰。这次走进法国巴黎来推广顺德美食,除了提升顺德美食品牌形象之外,更重要的是对如何繁荣中国饮食文化、提升中国文化的影响力有了新的启发和思考,她觉得顺德应该具有更加开阔的眼界和胸怀,为中国美食的国际化作出贡献。

●各方反应

●奥利威尔·哥伦布

(法国总统外交顾问):

中国是一个正在崛起的世界大国,全世界都在关注中国,这也是中国美食被世界认识、接受的大好时机。因为认识一个国家,美食是最好的方式。世界接受中国的大国地位,也必然接受中国的美食。顺德借助这样的大势来推广顺德美食,是富有远见的举措。

●让·皮埃尔·莱考克

(巴黎第六区区长):

我对美食很有兴趣,今天是第一次吃到这么美味、这么地道的中国菜。人每天都要吃饭,美食交流是文化交流最好的载体。作为粤菜的代表,顺德菜的品位、品质已经很好了,主要是推广问题。法国人很喜欢吃,相信顺德菜一定会被法国人喜欢。要感动法国人,最好是先感动法国人的胃。

●艾瑞·都卢克

(法国饮食旅游联合会主席):

我有一个正在广州读书的女儿,她每次回国都给我说广州的美食多么迷人,今天吃到正宗的顺德菜,我才发现女儿的话很正确。明年我有机会到广州担任一个国际烹饪比赛的评委,到时我想带上几个法国大厨到顺德交流。让我们相约顺德吧。

●波耐·德·阿尔诺

(法国著名美食评论家):

我走过世界很多地方,品尝过不同国家的美食。在巴黎,我也经常去中餐馆用餐,今天是第一次吃到这么本色、这么贴近真实的顺德美食,感觉完全不一样,让人回味无穷。顺德有如此深厚的美食文化传统和技艺精湛的厨师,顺德美食一定能在法国和世界各地得到更好的推广。

●冯恩援

(中国烹饪协会副会长兼秘书长):

顺德积极利用国际平台推广美食的主动性和创意性,值得学习和借鉴。顺德盛产大厨名师,除了推广自己的美食之外,也要积极担负起为海外中餐馆培训厨师的使命,因为中餐馆是海外华人谋生的重要手段。

手记

顺德美食是人类的口福

在拥有世界美食之都称誉的巴黎学习20多天,最大的感受是饥饿。早餐面包、中餐面包、晚餐还是面包!连续20多天之后,见到面包就头晕,晚上发梦大多和中餐有关。偶尔也去巴黎的中餐馆改善生活,但那些变味的中餐大多是在糟蹋中国美食的声誉。在巴黎,中餐馆大多是越南人开的,而日本料理大多是中国人开的。就在几乎顶不下去的时候,顺德美食推广团到了巴黎。

西方人也许不知道中国有“食在广州,厨出凤城”的说法,但他们也同样钟情于顺德美食。在巴黎的福利餐厅,应邀前来品尝顺德大菜的法国政界名流,胃口很好地消灭了盘中佳肴,从他们口中说出来的赞美,怎么看都不像是客气话；而在联合国教科文组织总部大厦餐厅里,无论是白人、黑人,端上桌的每道菜都被吃得干干净净。亲眼目睹顺德美食在巴黎的表现和反响,我坚信一个判断:顺德美食不仅是中国的骄傲,也是人类的口福。

法餐和中餐是世界上最有名的两种餐饮。巴黎是世界公认的美食之都,而顺德也刚刚获得了中国第一个美食名城的番号。顺德美食推广团的巴黎之行,既是中餐与法餐的互动,也是中国第一美食名城与世界美食之都的第一次对话。顺德的下一个目标是冲刺联合国“美食之都”,而有权力授予这个称号的国际组织就是设在巴黎的联合国教科文组织。这是顺德美食推广团之所以远征巴黎的背景。

顺德是否能够如愿拿下这个权威的国际番号,当然还有很大的悬念。但顺德美食走向世界的标志不在于有没有这个“护身符”,而在于通过美食和国际社会对话,让世界认识中国味道。法国人说:要感动法国,首先要感动法国人的胃。同样,要认识中国,就要从认识中国美食开始。人人都好吃,美食无国界。屡屡为中国贡献改革经验的顺德,也到了为世界贡献美食的时候了。

这样的贡献仅靠顺德美食推广团到处奔波是远远不够的,必须有大量的顺德厨师远征世界。世界也在表达这样的需要。中国驻法国大使馆文化参赞说,仅在巴黎就有3000多家中餐馆,但有影响、口碑好的中餐馆屈指可数,最大的问题就是因为名厨太少、水平太差。得知顺德有四位大厨来到巴黎,很多中餐馆老板纷纷前来讨教,有的还高价请他们留下。这样的情形,使我想起三年前的美国之行。那次我随一批顺德企业家到美国加州大学学习,同行中有一位顺德名厨,每到一家中餐馆吃饭,老板都要请他到厨房指点。洛杉矶一家中餐馆的老板说:老一代华侨开中餐馆是为了谋生,到我们这一代就要靠美食发展了。没有名厨,何来美食?

有消息说,中国烹饪协会已经授权顺德筹建中国烹饪学院,办好这所“国字号”的烹饪学院,也许比争取成为世界“美食之都”更加迫切、更加重要。因为这是中国乃至世界对顺德的信任和期待。当大批厨师走出顺德,去满足世界口福的时候,一个国际化的“美食之都”自然会水到渠成。到那个时候,中餐成为国际社会的主流文化似乎也可以指望了……

顺德美食感动巴黎,也必将感动世界。凯旋门下,我们为顺德加油!

文/图龙建刚发自法国巴黎

下转AⅡ

02版

法国名流青睐

巴黎当地时间10月19日下午,法国国家商业中小企业、旅游饮食部部长艾尔维·诺瓦利专门接见了顺德美食推广团。艾尔维·诺瓦利对梁惠英说,他经常去顺德乡亲何福基在巴黎开的中餐馆用餐,这次很高兴能够在巴黎感受顺德美食的精髓。中法两国都是美食大国,双方互相交流美食经验,有助于进一步深化中法两国在经济、文化等多个领域的交流与合作。“我坚信一个有着灿烂美食文化的国家,也会是一个有着伟大文明的国家,因为饮食文明是一个国家活着的艺术。”艾尔维·诺瓦利衷心祝愿顺德变成一个用美食吸引更多游客的城市。

著名侨领、顺德乡亲何福基对记者表示,法国工人近日大罢工,法国政府官员非常忙碌,但法国旅游部长还是专门抽空接见了顺德美食推广团一行,一个小地方得到一个大国部长这么高的礼遇,这是破例了。

同样让何福基感到骄傲的是,10月17日举行的顺德美食巴黎招待会,场面虽然不大,但来宾的分量很重:法国总统外交顾问奥利威尔·哥伦布、法国财政经济部长顾问费德里·拉卡福、法国内政部长办公室主任马丁·卢卡斯、法国外交部礼宾司司长安德烈·德·布茨、巴黎警察总部亚洲人事务局长萨维尔·多诺、法国饮食旅游联合会主席艾瑞·都卢克、巴黎第六区区长让·皮埃尔·莱考克、法国著名美食评论家波耐·德·阿尔诺……出席招待会的众多法国名流对顺德美食赞不绝口。

巴黎第六区区长让·皮埃尔·莱考克与梁惠英达成一致意向:法国最负盛名的法昂迪国际烹饪学校与顺德职业技术学院正在组建的中国烹饪学院结成姐妹学校,共同推动中法两国的美食文化交流和烹饪人才培训。

中国烹饪协会常务副会长杨柳表示,此次中国美食节在法国的举办,不仅是为了弘扬中国的饮食文化,更希望借此搭建起中法餐饮业界的交流与合作平台,促进中西方餐饮文化的沟通与融合,同时也希望以此为契机,帮助和带动法国中餐业技艺水平的整体提升。她说:“无论是在中国还是法国,餐饮已经远远超出食物的范畴,成为优美的艺术,成为文明的载体。美食无国界,中法餐饮必将成为两国友谊的见证,源远流长。”

花絮

用西餐电灶烹制顺德美食

为了能让所有人尝到地道的顺德美食,四位顺德大厨想尽办法。顺德名厨罗福南提前一个月专门到巴黎了解市场供应情况及联合国教科文组织餐厅厨房的设备状况。回到顺德后广泛征求业内同行的意见,确定了菜单。为确保菜肴的原汁原味,很多调味品都是开幕前从顺德直接带过来的。

美食周开幕前五天,大厨提前与代表团前行人员一同来到巴黎确定原料的采购名单及送货日期,确保新鲜原材料的准时供应。

在一次午餐前,笔者也抽空来到厨房,对那里第一感觉是:除了盘子还是盘子。厨房里,欧式的小盘取代了中国式的大盘,以适应西方人的分餐制。这次的每道菜都要准备80个小盘,提前做好装饰。对厨师们来说,平时80个人用餐只需炒8次,而现在无论是一个人、两个人、三个人都要炒一次,然后再分成小盘。

令大厨们头痛的是,联合国教科文组织总部餐厅规定不能用明火,也不能用猪肉猪油等原料。好在四位大厨有备而来,第一次用制作西餐的电灶烹制出金牌四杯鸡、八宝酿鲈鱼等7款经典顺德菜式。来自意大利的联合国教科文组织世界遗产申报主管亚历山大·波萨莫表示,顺德菜让他吃得很开心,并希望有机会学做中国菜,认为这是了解中国文化的有效方式。

侨团在法国最好餐厅为顺德庆功

位于巴黎香榭丽舍大街总统府附近的Fouguet’s是法国最有名的餐厅,也是法国政界和商界名流最爱光顾的场所。2007年5月7日,萨科奇当选法国总统的庆功晚宴就是在这家餐厅举行的。

10月19日晚,巴黎侨团在这里为顺德美食推广团设宴庆功。负责张罗晚宴的是法国亚洲人事务专员孙文雄先生。他不仅请来了中国各地的旅法侨领,还邀请越南、泰国、老挝、柬埔寨等亚洲各国事务负责人出席,共同祝贺顺德美食在巴黎的推广活动获得圆满成功。在孙文雄看来,这不仅是中国美食的光荣,也是亚洲美食的光荣。

孙文雄说他和顺德有缘。几年前他为欧尚集团采购的事情去过顺德,认识了时任顺德区委书记的陈云贤博士。陈云贤的热情和眼界让他很感佩。他认为这次顺德政府派团到巴黎推介顺德美食,既是中国美食文化致力于国际化的一个强烈信号,也是中国美食走向世界的一个历史性事件。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。