■南方日报记者黄剑琴周东辉

“你吃了吗?”简简单单的一句中国式问候,曾经是对“口腹”之饱的关切,如今,已经“进化”为对“口福”的追求。如以有无口福作为衡量幸福的标准之一,那么清远人无疑是幸福的宠儿。

北江连江滃江潖江交汇,大龙山瑶山云开大山纵横,清远独特的地理位置和地形地貌,造就的不仅是丰富的旅游资源,而且形成了清远众多的名优特产。清远特产之多、小吃之众在国内名列前茅,清远是全国拥有国家地理标志保护产品最多的地级市,本土特产已经成为清远的一张名片。

声名鹊起的背后,宜将目光放得更远。审视清远的饮食行业,事实上,除清远鸡、英德红茶已经走出品牌化的道路之外,大部分旅游特产依然没有形成规模、品牌优势,土特产销售渠道不畅、品牌效益不高。很多人提起清远特产,除了清远鸡之外再不知其他,清远名优特产产业之路、品牌化之路仍然有广阔的长足的发展空间。

【样本】

规范化市场化:清远鸡的品牌之路

在众多清远名优特产中,清远鸡无疑是最富盛名的地标品牌。以清远鸡为代表的清远特产,在长期的摸索中逐渐形成了自己的品牌化之路。然而,在清远鸡风光的背后,也曾经面临着成长的烦恼。

清远鸡是世界级的珍稀品种,具有极高的商业价值,但是伴随经济发展饲料工业的普及,在利益驱动和小农经济意识驱使下,清远鸡自上世纪80年代起就被杂交甚至假冒,清远周边地区甚至外省的不少养殖户纷纷把目光瞄准了清远鸡。一时间各种打着清远鸡招牌的肉鸡满天飞,这就是市场曾广为流传的“清远的鸡”或“穿麻衣的鸡”。除了外观形似,其肉质与地道的清远鸡有天壤之别,清远麻鸡的传统养殖方式受到前所未有的冲击。

根据省社科院的统计,近年来省内各地市场以清远鸡之名销售的肉鸡有3000万只,而当年真正的清远鸡出栏量仅为1100万只。而去年,由于受各地假冒清远鸡的冲击,清远约有100多万只麻鸡滞销,令清远鸡的养殖业蒙受损失,也使清远鸡这块招牌受到不利影响。

清远麻鸡声誉受影响,纯种清远鸡遭遇濒危局面。清远人痛定思痛,意识到在品牌经济社会,只有建设自己独特的品牌才能突围,清远鸡需要改变家庭作坊无名的现状,必须打造龙头企业,在龙头企业的引导下运用品牌的力量,快速实现跨越,形成品牌化效应,加速产业品牌化的竞争。

近年来,清远市积极鼓励和扶持企业打响品牌、创优品牌,对品牌、名牌企业给予奖励,优先安排项目扶持资金,进一步深化清远特产品牌创建工作。为了更好地打造清远鸡品牌,清远鸡品牌常年推广,整合资源,通过举办以“清远鸡”品牌冠名的系列活动,抓住“鸡”遇,大做鸡的文章,旨在让清远鸡正本清源,走得更远,开始品牌化市场化的道路。

而令业界称道的是,政府还出台了一系列的管理办法及标准,将清远鸡品牌规范化、市场化,让广大市民能够更深入地了解清远鸡的历史、文化、发展,让清远鸡实行清远鸡身份证制,在市场上出售的每一只清远鸡的爪子上都配一个环保标签,而每一个标签标明出栏批次、日期。跟市面上普通肉鸡相比,这些标签令消费者感觉到这只鸡的确“系出名门”。消费市场反响很好,订单迅速上升。

在清远市悉心栽培之下,清远鸡行业经过多年的发展,逐渐探索出了品牌化之路。目前已有凤中皇、天农、凤翔、三源、凤燕、好爱、昌记等品牌的鸡企业不断发展壮大。

【反思】

清远饮食品牌仍有广阔发展空间

如果深入审视清远的饮食特产行业,事实上除清远鸡、英德红茶已经走出品牌化的道路之外,大部分旅游特产依然没有形成规模、品牌优势,土特产销售渠道不畅、品牌效益不高。很多人提起清远特产,除了清远鸡之外再不知其他的名优特产,清远名优特产产业之路,品牌化之路仍然有广阔的长足的发展空间。阳山麦羹即是其中一例。

2008年11月,第4届阳山四驱越野车节新闻发布会在广州中华广场举行,除了宣传车节,发布会上阳山借机向广州市民展现阳山当地风土人情,在特产区重点推出了阳山麦羹。

从阳山专门运送采用传统工艺制作出的麦粉和本地的阳山山泉水到现场,现煮麦羹给在场中外宾客品尝。令阳山人吃惊的是,满满两大锅的麦羹不到2个小时就被市民争先尝完了。大家反应都很热烈,纷纷表示想不到这么不起眼的玉米糊原来这么好喝。随后,来观看发布会的市民把特产商随团带过去的200多斤小包装的麦羹食品一下买完。

质优价廉的麦羹大受欢迎的场面引起了阳山人的深思,阳山麦羹的潜在市场是巨大的,但是缺乏把它推广出去的途径和方式,结果导致“养在深闺人未识”。

阳山麦羹的经历折射出了清远名优特产的现状。尽管清远鸡、腊味等稍有名气,但其他名优特产依然保持着家庭作坊式生产,没有形成产业规模,其产品也没有形成系列。纵观清远市食品农业产业化发展现状,还存在以下一些问题:农业龙头企业数量不多,农业产业链条不长,农产品市场竞争力不强,特产丰富但名声在外的少。

“除了清远鸡,还有什么特产?”日前,东莞某企业员工曾先生跟随公司组织到清远拓展训练,同时想带点特产回家,但是他除了对清远鸡有所耳闻,其他都没有听说过。曾先生的想法代表了大多数外地人对清远特产的整体印象。

清远土特产资源虽然优势明显,但长期以来,大部分资源仍处在卖资源、不可持续、低产值、低附加值的层面徘徊不前,有些资源在省内小有名气,但在省外不知名。长期以来,在利益的驱动下,特产加工只能陷入简单的家庭作坊生产,养在深闺人未识。

业内人士表示,特产加工一直停留在小而全的发展思路上,很多企业都有“只愿做鸡头不愿做凤尾”的想法,致使一些优势资源产品没有发挥出品牌优势。整合资源、开展企业并购原本是提高企业竞争力的有效途径,但是一些民营企业只满足于小打小闹的眼前利益,一说到整合就联想到兼并,形成了各自为阵的结果,难以形成强强联合的局面。

【对策】

走出去引进来,让清远“山货”不再小家碧玉

清远是全国拥有国家地理标志保护产品最多的地级市,但是和众多特产名优身份不相符的是,清远大多数土特产经营零散,没有形成规模、品牌优势。如何让清远之外的人也有机会满足口福,如何让土特产销售渠道通畅、品牌效益高,已经成为摆着清远人面前的一道难题。

近年来,随着各城市对旅游特产进行产业开发,会展业异军突起,很多城市都把举办各种展会作为撬动当地经济发展的杠杆。去年12月,为期三天的清远名优产品展销推介会在广州锦汉展览中心开幕,展销会吸引了来自全国各地的近2000名采购商进场。推介会上签订了76个购销合同,总金额达到了502.6亿元,清远鸡、连州腊味和连山的有机稻米等山区特产深受广州市民青睐,出现了供不应求的热销场面,不少市民大包小包满载而归。

从广州展会的例子我们可以看到,通过展会平台,可以让清远土特产集体亮相,改变各自为政的状况,扩大畅通市场渠道,为生产商、经销商搭建交流平台,扩大畅通市场渠道,提高清远名优特产品在全省、全国的知名度。

为了让农产品更好地“走出去”,特产营销应按政府主导、市场运作的原则,整合和开拓名优特产产业,可以开辟清远旅游购物推介点,设立权威的名优特产展销中心,形成品牌特色经营。同时精选地方特色的食品、特产等多种产品登陆网络,积极建设农用电子商务,组织企业,推出农产品,建成由政府主导的网上农特产品销售网店。通过发布广告、礼包组合、低价促销及提供“试吃装”等方式,扩大网上市场,提升清远产品的知名度,促进清远土特农产品的流通销售,集网上销售和实体门店为一体。

走出去的同时请进来必不可少,走向产业化,政府的引导作用不可忽视,还要有企业的加盟推动。通过招商引资、技术合作等形式开发清远相关的食品、饮品等,把特产和现代的科研成果相结合,实现产品的深加工,形成产业链,提升清远特产的形象和附加值,并采用市场化的方式把清远特产销售到各地去,清远山货的将不再小家碧玉,而是落落大方成为大家闺秀。

【纵深】

清远名吃名饮步入产业化阶段

地处粤北毗邻广州的清远市,独特的地理位置和地形地貌形成了清远众多的名优特产。清远是全国拥有国家地理标志保护产品最多的地级市,目前全市拥有的11个国家地理标志保护产品中,有10个是农产品类,其中13个农产品获得广东省名牌产品称号。

至今年6月止,累计全市通过无公害农产品产地认定企业144家、无公害农产品认证195个；通过有机食品认证产品1个、绿色食品认证产品23个；建立农业标准化示范区34个,其中国家级6个、省级28个,市级农业标准化示范区将于今年启动；通过推进农业品牌化工作,清远加快了农业增长方式由数量型、粗放型向质量型、效益型、产业化型的转变,有效提升清远特色农产品的市场竞争力。

目前,“英德红茶”、“清远鸡”等农业品牌已具有一定的社会知名度和较高的市场认同度。清远并且形成了“五大特色产业带”暨鸡鸭鹅特色产业带、冰糖桔特色产业带、奶牛特色产业带,连同连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县的优质有机稻特色产业带,以及阳山县、连州市蔬菜特色产业带构成清远市“五大特色产业带”。

“五大特色产业带”、“温氏猪”产业链和“四大基地”正是以“规模化”打开了清远特色农业发展的生动局面,为农业产业化的升级奠定了坚实基础。

随着近年旅游业的发展,在菜肴方面,清远菜逐渐自成一系,走出自己的路子,品种之丰、烹调之巧、风味之美,让人食之回味。清远菜烹调手法与粤菜大抵相同,但清远菜由于取材于清远当地的名优特产,加上糅合了粤北民间传统做法及各民族的风味小食,故呈现了自成一家、丰富多彩的粤北特色。

目前,清远餐饮市场主打清远本土特色食材为主的地方美食,如清远鸡村、北江渔村、连州风味等一些以清远鸡、北江河鲜、农家传统风味等为主材的美食,受到清远本地人和外地游客的一致喜爱。

本土熟知的餐饮美食有步步高酒店出品的“清远原汁鸡”、“唯鹅独尊”、金伦酒楼出品的“金伦富贵鸡”、“白切阳山牛仔肉”、小北江河鲜阁出品的“砂锅大鱼头”、还有洲心大粥、洲心烧肉等。

同时,外来湘菜连锁、西餐厅、洋快餐等也逐渐兴起,餐饮业显示出蓬勃的活力,据统计,仅2009年清远市清城区注册的大大小小餐饮企业就有1300多家。

【相关链接】

清远特产美食知多少?

◎阳山

特产:板栗、阳山鸡、阳山酥李、玉米、无花果、桐冠梨、粤北生态茶、红薯干。

特色小吃:白切阳山鸡、麦羹(即玉米羹)等。

◎连州

特产:连州白茶、蜜枣、黄精、东陂腊乳狗、瑶安冬菇、星子黄烟、孔塘烟、黄精、龙须草、东陂马蹄、星子红葱、水晶梨以及根雕、汉白玉工艺品。

特色小吃:白切狗、狗脑煲、连州花肠、酿田螺、东陂水角、酸辣豆角干、黄茅粽等。

◎连南

特产:猴头菇、无核山楂果、无花果、山菊花、红薯干、萝卜干、百合、蜜枣。

◎连山

特产:沙田柚、梅洞肉姜、太保白果、连山大糯、香粳米。

◎英德

特产:英德红茶、苦丁茶、西牛笋干、英石。特色小吃:擂茶粥、卷筒糍、大湾菜包、东乡蒸肉等。

◎佛冈

特产:琶江鸡、芦笋、竹山粉葛。

琳琅满目的清远美食。

李细华曾亮超摄

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