被誉为“海鲜料理之王”的米其林三星名厨Gérald Passédat主理菜肴

　　布列塔尼芒果肉桂龙虾钳

　　黑松露配深海鲈鱼搭配马爹利XO，口感悠长。

　　晚宴现场的桌饰、方巾由郭培设计

　　嘉宾刘嘉玲、林保怡和孟尼亚先生

文/羊城晚报记者 黄嘉丽

生活中的精彩，除了懂得发现，还要懂得品味。在饮食上亦是如此，一杯酒，一枚蛋糕、一颗巧克力……只要你了解了它们的精妙所在，你便会慢慢爱上它，生活亦因此越有滋味，渐渐让人乐享其中，不能自拔。

衣香鬓影话享受

逐步踏入年底的派对旺季，别出心裁的晚宴、舞会等陆续揭开面纱。10月15日，法国著名干邑品牌马爹利在澳门君悦酒店举办盛大的“艺蕴人生·享非凡”品鉴晚宴，揭开2010年度品鉴晚宴的序幕。

这次的重点在于将富有创造性的干邑酿制、当代艺术、美食等关乎生活享受的点滴细节融入其中，马爹利全球品牌传承总监孟尼亚压阵“监制”晚宴，出席的嘉宾除了刘嘉玲、林保怡、冯海、郭培等明星名人外，还特邀荣膺米其林三星级厨师殊荣的法国厨艺大师———被誉为“海鲜料理之王”的Gérald Passédat亲临，以三款名酒为烹调灵感，并且结合澳门本地食材，为参与晚宴的嘉宾们奉献一场美味盛宴。

如果按照中国人的传统喝酒习惯，美酒的出现，总是有特定场景，要么是觥筹交错，要么是邀月共饮，要么是醉思故乡，但描述酒与美食的相互搭配，则比较少见。在晚宴开始前一天，名厨Gérald Passédat与欧阳应霁等本地美食家亲身前往澳门的鱼市场挑选原材料，身为法国马赛久负盛名的米其林三星餐厅Le Petit Nice的主人，他的烹调风格是充分利用食材的原汁原味，以简约现代的手法演绎传统美味，虽极具地中海特色，但又跟粤菜有异曲同工之妙。孟尼亚也表示，干邑在中国的最大市场在广东，早在上世纪九十年代就跟粤菜有很好的互动，不同系列的产品微妙地带出燕鲍翅等菜式的特点。而在此次的创作过程中，Gérald Passédat尝试超越法兰西传统美食的规则和界限，以海鲜类食材畅快演绎整场晚宴，创献了八道佳肴。

佳肴美酒互辉映

头盘包括凤梨番茄香浸吞拿鱼、蜜汁无花果酿琥珀鹅肝、澳洲坚果巧配邓杰内斯蟹，搭配口感比较柔和圆润的马爹利蓝带。Gérald Passédat指出，原材料凝集馥郁果木香气，两者之间的搭配非常温润且有口感，尤其是他选用的本地食材，蟹的个头比较小，但是肉质鲜嫩，配酒更容易带出其特点。而主菜中的极品黑松露配深海鲈鱼深得马爹利XO的浓烈与醇厚环绕宠爱，多重食材汇集打造丰富创新口感，令人回味悠长，尽显力度与优雅的精妙平衡。至于最后的甜点，如舒芙蕾果泥慕斯则配合尚·马爹利 至尊（L'Or de Jean Martell）彰显层次丰富、醇厚浓郁的个性，各种香气和口感层层演变，如同多重色彩或多重音符的复杂呈现。

更为锦上添花的是，此次晚宴在特别搭设的艺术空间内举行，嘉宾们在享用美酒佳肴之余，还欣赏了著名雕塑家隋建国、知名时尚摄影师冯海以及中国当代各个艺术领域内多位知名艺术家的代表作品。近年常为国内女星制作礼服的著名设计师郭培亦以葡萄为灵感，为晚宴定制桌饰、方巾等餐桌饰品，并将个人手工设计作品带入晚宴。

黄嘉丽

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