非常餐酒搭配

相信喝惯葡萄酒的人通常都有这样的经验，即每款料理都有一种最适宜搭配的美酒，如果搭配得好，完全可以相互提升、相得益彰，从而令唇齿间流淌的绵密滋味得以无限放大

在酒的世界里，最适合佐以佳肴一起享用的酒种，不是别的，恰恰是葡萄酒。说起来，将葡萄酒单独列为一个酒种似乎并不恰当，因为在这个庞大而繁复的家族中，包含了不少令人回味无穷的佳酿。除了常见的红色、白色、桃红色三色葡萄酒之外，起泡酒、贵腐甜酒、冰酒、干邑、雪利和波特酒亦是重要成员。它们个性迥异，风味不尽相同，就连在餐桌上的表现也没有太多的可比性。可能就是因为这一缘故，不少资深酒迷才会将葡萄酒配餐称为一门艺术，而非技术。

不少喝惯葡萄酒的人都有这样的经验，即每款料理都有一种最适宜搭配的美酒，如果搭配得好，完全可以相互提升、相得益彰。以白葡萄酒为例，最为传统的佐餐套路莫过于“协调”和“对比”两种：前者取的是餐酒味道中的相似性，令它们相互施展对于彼此的影响力；后者则是取几种口感差距甚远的味道，令它们互相竞争，从而使原本单调的一对一配比，变成富有层次的味觉循环模式。如，咸味明显的料理会增强酒中的苦味，含有醋酸味的料理则会衬托出酒里的甜味，而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。从这个道理来说，一般人印象中适宜搭配海鲜的清淡型白葡萄酒，对于偏好复合口味的酒迷而言，则是搭配泰国料理与印度料理的最佳选择。而原本应当与餐后甜品一同呈上的晚收型甜白葡萄酒，可以用来搭配北京烤鸭、糖醋排骨、梅子酱烤肉等酱汁浓重的中华料理。

根据葡萄酒自身产区的特点与口感的差异，我们往往结合不同地域菜肴的特点，选出最令人满意的搭配。比方说，阿尔萨斯的琼瑶浆，由于其中常出现荔枝、杨桃等热带水果香气，且含糖量高，因此十分适合搭配辛辣、芳香四溢的菜肴。而勃艮地与里姆的气泡酒，则极适合搭配酥脆的煎炸料理，如天妇罗。当然，根据菜肴本身使用的香料不同，佐餐酒也有所不同。泰国菜中的香茅、姜黄，印度菜中的香菜、小茴香和生姜，以及印尼美食中的椰奶、姜黄和辣椒，都值得引起重视。而蒜头、醋、葡萄柚等物一旦过量出现在餐盘中，都极可能成为扼杀佐餐酒的现行犯。归根结底，餐与酒的搭配看似凶险且变化莫测，不过，如果调理得当却可以逢凶化吉、推陈出新。

根据葡萄酒自身的特点

与口感的差异，

我们往往结合

不同地域菜肴的风味，

选出最令人满意的搭配。

而具体到亚洲菜系，

阿尔萨斯和勃艮地

两地的葡萄酒

则是公认的最佳选择。

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