黑椒煎烧野猪腿

一过立冬，春节就翘首可盼了。您的年夜饭、新春大餐提上日程安排了吗？不要觉得现在为时尚早哦！年夜饭与新春大餐的火爆一年胜似一年，如果计划外出用餐，好一点的餐厅总是席位有限，迟了可就订不到了。比起要不要早点订餐，还有另一个问题更让朋友们纠结，那就是，年夜饭、新春聚餐到底吃什么。点餐，尤其是过大年时点餐，那可是技术活，不仅要点的美味营养、众口调顺、经济实惠，又要倍儿有面子。今天，就请两位京城名厨，给您说说新年点餐的门道。

孙宏业 上尚轩餐厅行政总厨

新春聚餐、年夜饭，不仅要吃的好，还要图个吉利。为了提高点菜质量与效率，孙大厨建议选择套餐。套餐菜式经过精心挑选搭配，口味与营养丰富，兼顾了各种食客需求，其中部分重点菜品通过提前预制，入味更深，且能大大提高出品效率与质量稳定性，能为食客节省大把宝贵时间。套餐菜式在出品上更加注重摆盘，视觉美感强，再加上名称寓意美好，让食客不仅享受美食，也能博个新春好彩头。新春套餐里还经常会有平时吃不到的特色菜、创意菜，满足食客的尝鲜需要。

说到“尝鲜”， 上尚轩可是推陈出新的高手，餐厅以新派川菜见长，虽与传统川菜同源，但在出品上融合了中西菜式精华，经常带给食客惊喜。孙大厨介绍，来这里用餐的多是附近工作的白领，要求高品质，追求新鲜时尚，但又要经济。上尚轩始终奉行味为本、养为先、形其表、利于宾的理念，已推出了多款深受食客喜爱的独特菜品，如青春水煮鱼等。

无可替代的年夜饭主演——

黑椒煎烧野猪腿（又名满堂彩贺全福）

这道菜堪称中西合璧的创新典范。这里说的野猪，其实是近两年十分流行的“健康猪肉”代表——黑山猪。为了满足食客新春餐桌“只要大肉、不要油腻”的需求，上尚轩对黑山猪肘做了细致处理。首先采用家乐黑胡椒汁、家乐浓缩鸡汁腌制，增香、提鲜，使底味更加浓郁。待加工至软烂并定型后，切片摆盘，再浇以用家乐烧汁调制的牛肋浓汤，颜色红亮，酱香浓郁，口味丰富，回味悠长。汁浓鲜香的中式猪肘肉，配以造型别致的西式土豆泥、面包、黄桃及多种蔬菜，营养丰富，色彩鲜艳，口味独特，而且老少皆宜，也便于分餐食用，卫生健康，是新春餐桌上不可多得的美味。加之那从盘中呼之欲出的一派丰收喜庆、富贵风光，哪个食客会不喜欢呢？

美食目的地：上尚轩餐厅，位于朝阳区东三环北路乙2号大新华航空大厦中厅二层。环境清幽、雅致，菜品新奇美味，是商务用餐、朋友小聚的好去处。

赵星亮 郭林家常菜望园店行政总厨

对于年夜饭、新春聚餐点餐，赵大厨对套餐亦情有独钟。在他看来，套餐本身就代表厨师的专业推荐。专业的配餐，不仅能保证食客吃到各种类型食材，品尝到多个菜系多种味型，也能很好地考虑到营养搭配与调剂，考虑到菜品整体颜色、造型上的视觉效果，另外，套餐通常在价格上会有部分让利，让食客吃的美味、吃的健康，更吃的超值，自然而然也增加了食客聚餐时欢快喜庆的气氛。

说到健康饮食，郭林家常菜绝对是虔诚的践行者。郭林家常菜的店面遍及北京。作为北京人身边的菜馆，为了让消费者吃的安全健康，郭林的各种食材均系出名门，连调味料也均是来自联合利华饮食策划旗下“家乐”这样的大牌。正是出于对郭林这种诚信、踏实作风的认同，赵大厨在郭林一干就是17年。17年间，赵大厨本身也同郭林一同成长，从刚入行时的小杂工，一步步成为了今天望园店的行政总厨。

新春年夜饭主演大菜——

风味酱烤羊腩

这是郭林家常菜的独创新菜经典。主料选用上好羊腩，先用各种调味品腌入底味。然后选用家乐真味高汤、家乐浓缩鸡汁、家乐精制蚝油等汁酱及秘制材料调制成卤汤，这样卤熟的羊肉肉质细嫩、酱香十足、回味浓重，而且色泽红润，让人望之则食欲大增。这还不够，将熟羊肉再包裹一层玉米淀粉，放入烤箱烤制，外焦里嫩，外观更红亮，香味更浓郁，吃到肚子里的油脂却更少。如果只是这么吃，羊肉本已十分美味，但善于发现美食、创造美食的大厨们又为其搭配了薄饼、瓜条、紫甘蓝、葱丝，让你像吃烤鸭一样卷着吃，喜欢重口味的，可以再蘸些酱料，一口咬下去，蔬菜清爽的汁与羊肉滑润醇香的汁立刻透过麦香味薄饼涌将过来，豪爽、过瘾，新年的味道不知不觉布满味蕾，又充满心间了。

美食目的地：西四环南路56号望园大厦1层。温馨宽敞的郭林家常菜与富丽堂皇的郭林食府比邻迎客，无论是经济实惠的家宴，还是凸显品质与档次的高端商务聚餐，在这里都能获得满意的体验。

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