提到法国美食，这还要从16世纪法国国王亨利四世大帝（HenryIVtheGreat）说起。在他在位之前，法国还是处于用手抓饭的“蛮荒”状态，所谓的美食更是无从谈起。这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主为妻，随着王后嫁到了法国，许多意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一个爱下厨房的“马大嫂”般的人物。自此，亨利的宫廷食物焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，法国人在亨利四世的带领下，也开始优雅地学着舞刀弄叉起来。到了亨利四世的后期，宫廷乃至各地领主们都纷纷从意大利重金聘请厨师操办宴会。当时所谓的贵族宴会，常常是吃喝和玩乐同时进行，美食和演出是鱼与熊掌兼得。云游诗人和杂耍艺人必不可少地在席间表演，而菜肴由仆人们依次端上来供主客们品尝，直到宴会结束，上菜也就成了演出的一部分。乘着文艺复兴的东风，法国菜也跟着开始繁荣起来，摆脱了中世纪的落后。不过离真正的法国美食还是有一段差距。

法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受——美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，都是了解法国美食的必修课。到法国不能不点松露、鹅肝酱等著名菜式，虽然分量很少，却很精致，值得慢慢品尝。

法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和海鲜。午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。而法国菜在上菜时的顺序则为：1开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6乳酪盘；7甜点；8咖啡或茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。

在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜里，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

最早懂得享受煎鹅肝这款美食的，大概是两千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家、作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

鹅肝在法文中为FoieGras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅，如果看见开胃菜中有FoieGrasSaute，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的味道混合在一起，吃起来别有一番滋味。

世界三大美食中最为人熟悉的鱼子酱（Caviar），其实就是盐渍的鲫鱼鱼卵，这种享誉盛名的美食，早在13世纪，就被誉为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报纸上，曾提到当地一家工厂接到制造鲫鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鲫鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘、美酒、糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧！

至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁、甘甜清冽的酱汁，品质越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会相应减少，也因此，品质较高的鱼子酱一般都口感黏稠，风味亦会更为精致。

除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也要十分注意，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱的香气，所以被列入禁止之列。

红烧茄子

之鲜香适口，外酥里嫩。素菜中的精细者，历史久远，北魏《齐民要术》中已有记载。

材料：茄子、青椒、香菜、蒜瓣等。

烹饪：1、将茄子去皮，切成滚刀块；2、茄子块放入碗内，均匀撒盐，腌制5分钟；3、油8分热的时候，将茄子下锅，翻炒茄子到变色；4、将蒜瓣切成蒜蓉，加入少许酱油、白糖和水，倒入锅中；5、收汁结束后，加入香菜末，翻锅数下，即可装盘。

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