“格格”是满族上三旗中的正红旗人。

四喜拼盘

铁板杂鱼

橄榄角螺汤

方鱼炒芥蓝

明炉鱼窝

豆角炒五花肉腩

沙爹牛肉

“狼群”聚集地很有艺术感。

露天花园，嘉木葱茏，衬着木道小亭。

西方谚语经常说，You are what you eat。不过今时今日，还要加多一句：还要看看是跟谁一起吃。正所谓酒逢知己千杯少，看不顺眼又同桌的话，憋出个胃结石来都有可能。所以说饭搭子可比牌搭子重要得多。那么，如何保证来吃饭的同桌人都是志同道合之人？那就得去圈子餐厅了。圈子餐厅是广州最近流行的餐厅潮流，有点类似于私伙局，食客和老板多是同一圈子内的人，甚至大家平时都是一起玩熟的。这种餐厅，往往藏在隐蔽位置，座上客以同道中人为主，并给予优先照顾，求的就是“夹嘴型”（合拍）。

文/记者梁旭华 图/GOGOGO TERRY

驴友圈 灵魂在窗外

关键词：狼群家常菜

郑板桥说，愿为青藤（即明末的著名书画家八大山人）门下走狗。而来到临江大道南方面粉厂对面5楼花田居的人，则会无一例外地羡慕花狼家的狗，一条有着超级长毛的牧羊犬。它懒洋洋地趴在被阳光晒得暖烘烘的旧旧木地板上，黑圆大眼半阖，时不时扒拉一下眼皮子，以表示它又看到熟人了。其慵懒自在，简直可以媲美被埃及人尊为神圣的猫。在它头顶上，是张同样用旧木打造的大方桌，摆满开市前刚从市场买回来的蔬果，新鲜得犹带水珠。花狼就像所罗门王巡视自家领土般，检视着它们。在桌子顶上，是郁郁葱葱的青藤架子，肆意伸展在黛蓝天幕下，而不远处，“小蛮腰”亭亭玉立在晚霞中，抬眼望，大江如带，琶洲会展一览无遗。视野开阔得叫人想仰天长啸。

狼群啸聚地

何解是仰天长啸？因为花田居是玩户外的旅行者——“狼群”聚集地，当家的就是狼群的“头狼”——花狼。不过可别以为花田居因此就是个粗陋农庄式餐厅，由于花狼正职是室内设计师的缘故，这过百平方米的无敌天台就被他设计成两区。一边是摆满了花狼私家“地藏”——茶壶、美酒、茶叶的茶室。另一边则是带有浓浓中国风的庭院，地上铺了故意任凭风吹雨打太阳晒而旧得褪色的木地板，大缸荷花盈盈立于青瓷缸中，有超大窗户开放式厨房前的大木桌上，新鲜蔬果鱼肉用大大的竹筐摆放得静物画一般。在厨房里，花狼忙忙碌碌地洗菜切肉炒菜，有条不紊地像在现场表演一般。熟悉花狼的人，都知道他是个“三好先生”，美食、旅游和设计，其中又以烹饪美食排首位。结果虽然他家餐厅有自己的私厨，但是花狼依旧会抢着下厨，让阿姨只能打打下手。

至于和他搭档的另一位驴友，则是个好酒之人，酿得一手好青梅酒。每年梅子将熟时，便会专门驱车前往从化森林公园旁边的梅林，逐颗逐颗梅子地选，只取完整青翠的，按照酒和梅子1:1的比例来酿酒。这种自家酿的梅酒最适合冰着喝，入口清馨袭人，酸甜适度，叫人在精神为之一振之外，还略有微醺之意。黄昏时候临风把酒，简直舒服得叫人什么都不想说，只想发呆。

狼群大镬菜

不过在花田居吃饭，只能晚上去，最早也得过下午4点。一来是此时坐露天位最舒服，二来就是花狼最爱亲自下厨招呼朋友，正好赶得上他自家工作室收工过来煮两味。由于来花田居多数是花狼圈内熟人朋友，彼此口味都清楚，特别是对于花狼擅长啥菜式个个都心中有数，因此这里是没有菜单的，全部由花狼拍板，看当天市场什么好就买什么做什么。不过有两道菜是肯定不能放过的，就是花狼独家的沙爹牛肉和明炉鱼锅。沙爹牛肉用大沙煲热辣辣地上，一揭盖香到连江风都吹不散，特别是泰国香茅那股清新的气息，衬着牛肉气息就像个钩子似的，把隔壁人的眼睛都吸过来。他家的牛肉用的是带骨黄牛肉和雪花牛肉混合，油香四溢牛味十足。咬下去那种肥美丰润口感，写稿的时候想起来都口水滴答！至于明炉鱼锅就很有东南亚菜风格，配着小火炉上，噗噗地在微凉晚风中冒着热气。里面是两条各重一斤2两左右的冰鲜金鲳鱼，够肥身，鱼油贼多，吃起来滑嫩到叫人解恨的程度，特别是要连皮吃，嫩中别有一份滑溜微韧口感。汤底则是马来西亚椰浆+淡奶，以泰国柠檬吊味，醇滑中略有酸意，口水哧溜一下就出来了。

不过来这里吃饭，可别指望像一般私房菜餐厅那么小盘小碗的精致，要知道来这里的都是“狼”，因此碟头分量都很大，一煲菜已经足够喂饱两个人。套句花狼的话说就是：“吃得随意吃得饱！”

必试推荐

明炉鱼窝（98元） 金鲳鱼鲜美肥嫩，鱼油丰盈，泰国青柠清新可人，两相配合简直珠联璧合。

沙爹牛肉（120元） 牛肉鲜美有牛味，咬起来软硬适中，沙爹极香浓。

炒黄瓜（25元） 该软的瓜肉够软甜，该脆的瓜皮够清脆，火候到家。

梅酒（15元/两） 清甜微酸，梅子香气清冽绵长，一条冰线也似直下，头目为之一爽。

豆角炒五花肉腩（32元） 家常菜，但就是炒得叫你忍不住吃了再吃，花腩够新鲜。

书画圈 格格私伙菜

关键词：潮州菜

十分浪费地方！如果是按照楼盘发展商的眼光看的话。从自在堂门口看进去，整层一楼都被辟做了书画展室，青砖墙上挂着名家字画，写意、工笔、泼墨、抽象都各自有其一席之地。其间疏落摆放着几张品茶专用矮几并短榻，就像古时私塾似的，任有兴趣进来观赏的人自由进出。而圈外人往往也会因此而摸不着头脑：究竟这又像茶室又像画廊画室的地方是什么来的？

私伙局的独家茶

答案是：书画圈中人开的画室+茶室+私房菜+画廊的圈子餐厅。自在堂的堂主被圈中人昵称为“格格”，因为她是满族上三旗中的正红旗人。格格好字画，和书画界中人往来甚密，自家也能画上几笔，干脆就开了这么一家书画圈中人聚脚的吃饭喝茶赏画外加中医师按摩的一条龙私伙局，有自己的民乐演奏组合，会不定期地在一楼搞书画沙龙甚至是免费任听的国学讲座。

若是圈中同道，则会熟门熟路地走到一楼尽头，沿着古意盎然的楼梯直上2楼，这里才是真正圈子餐厅所在。这里只有5个私密房间，博古架上是格格亲自设计的复古瓶罐摆设，书案上笔墨纸砚俱全，甚至还有专门的画墙。房间外面则是一个过百平方米的露天花园，嘉木葱茏，小丘缓缓，衬着木道小亭，恍然不觉自己其实身在闹市，最是品茶好去处。若说喝茶，这可是投了格格所好。只因她在书画之外，还爱喝茶，经年累积下来更认识了不少茶道中人。她颇有几分自得地说：“我们这里呀，从来不做芳村茶。”这里的铁观音，是福建安溪大红袍，正山小种；普洱，来自云南十八山；甚至有台湾云雾山，产自大禹山海拔4000米高处，是真正的高岭茶。这种茶格格每次进货都只有3～4盒，冷冲最妙。虽说她家茶好，但是价格倒也实在，像这里的大红袍，其他茶艺馆会去到400多元一道，而她家的280元就可以喝到。为了配这里的好茶，水是专门从增城运来的地下活水。

天南地北食材大汇集

不过若是说到格格心头最爱，那么一定是美食。不过大多数听到她这么说的人一定会叫：“吓？你爱吃？怎么都不见胖，还这么苗条？”理由无他，格格吃得颇为嘴刁而已。她吃东西，讲究的是特别和天然，即便是饭后水果，也是东南亚空运直达，连葡萄汁也是用吉林农业大学自酿的野生葡萄酒，饮起来酸甜甜的好似果汁一般。至于菜式，则是以精细著称的潮州菜，师傅专门从潮汕请来，以少油少盐的低卡健康路线为主。不过由于她这里是圈内人聚集餐厅，因此菜式品种不像市面餐厅那么多，而多是圈内人或者是格格爱吃的菜式，以配餐为主，若是碰上冬天特别寒冷的时候，还有机会吃到东北那边的狍子肉呢。

必试推荐

四喜拼盘（138元） 包括有咸虾、虾枣、普宁豆腐、粿肉、黄瓜，咸虾是自家用九节虾腌制的，壳很脆，可以直接吃掉。

橄榄角螺汤（58元/位） 潮汕人最爱喝的汤之一，很多时候都是款待客人必备。

铁板杂鱼（时价） 用的是渔民捕捞上来后立即冰鲜的海杂鱼，可说是杂鱼鼎的变种。

方鱼炒芥蓝 用的是乡下香菇芥蓝，只有澄海一带才有，枝叶比例很好。

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