□文/图 陆珊

老家陆丰的美食中，我最喜爱的是“菜头丸”，这是潮汕地区一种传统的小吃，其实就是“萝卜丸”。

制作材料是白萝卜、番薯粉（即地瓜粉）、花生米。制作并不繁杂，但挺琐碎的。

先把白萝卜洗净去皮，刨成丝，再剁碎后，加入少量食盐腌几分钟，把水分挤干（挤得越干越好，这关系到“菜头丸”的韧性），再加入适量鸡精、胡椒粉、葱末或芹菜末调味、拌匀，再按5∶1的比例加入地瓜粉和少量花生米揉匀，和成萝卜面，然后搓成别致的小丸，放入蒸笼里蒸熟，待丸子冷却后，即可放入油锅里煎或炸，外表呈金黄色即可。

“菜头丸”外表晶莹剔透，极富弹性和嚼劲，味道也清甜甘香，有祛火除痰，消食开胃的功效。曾有个小伙子上火，咽喉发炎痛了几天几夜，声音嘶哑难听，吃了药也不见好，后来吃了一碗蒸的“菜头丸”，喉疾当晚竟奇迹般地好了。

以前，逢年过节才吃得上“菜头丸”。每到除夕，家家户户都要做上一大盆，留到初一早上吃斋饭。

上世纪80年代中期，小镇的街头巷尾有许多炒卖“菜头丸”的挑担郎，沿街叫卖。小孩子们特别嘴馋，每每一听到“卖‘菜头丸’啦———”的叫卖声，就争先恐后地一拥而出。有些人即便没钱买，也要围在边上过过眼瘾，嗅嗅“菜头丸”的扑鼻香味。

昔日小挑担现早已不见踪迹，一般人家也不再制作这东东了。但可到市场上买蒸熟了的“菜头丸”，回家里自己煎炸，味道虽然比不上记忆中儿时的滋味，但也算是了却一桩怀念旧阵时食品的心愿吧。

陆珊

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。