辣子鸡丁这道菜源自于四川，但它的美味早已遍布全国各地，其中更不乏热爱它的南方人。阿瑜就是土生土长的广州人，虽然也怕长痘怕上火，但依然对这道菜情有独钟。阿瑜平时因为工作太忙不得不总在父母家蹭饭吃，看到家婆每天为自己下厨，嘴上虽然不会甜言蜜语但心里却是满满的感动。她说，等有一天练好了厨艺，一定要做满满一桌子菜给家人吃，让婆婆知道她也会是“入得厨房，出得厅堂”的好媳妇！

刀嘜好妈妈：阿瑜

职业：美编

兴趣爱好：逛街、品尝美食

厨房心得：做菜就像是谈恋爱，什么时候该下糖，什么时候该下盐，一切都有它的顺序。

靓太私语：平时下厨的机会不多，有机会一定会多向奶奶学习厨艺，做个“入得厨房，出得厅堂”的好老婆！

场地提供：VICO家庭厨艺培训学校

本版撰文/摄影：周乐乐

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烹制材料

材料：鸡腿（3只）、干红辣椒（50g）、花椒，大蒜（各10g）、姜、陈皮

调料：白糖、盐、十三香、料酒、刀嘜纯正花生油

1　陈皮用水泡10分钟，切成细丝备用；姜切成丝；大蒜切片；干辣椒切成段备用。

2　鸡腿去骨洗净后，切成小块，用盐、白胡椒粉、姜末、十三香、料酒。橄榄油拌匀腌制20分钟。

3　大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的鸡丁，中小火炸至干香，捞出备用。

4　炒锅内留余油，放入姜丝、陈皮丝、干辣椒段、花椒、蒜片炒香，放入鸡丁翻炒，加入白糖炒至颜色变深。

5　加一点清水，调入十三香和白胡椒粉，收干汤汁即可起锅。

就是妈妈好

1.腌鸡丁时一定要用土豆淀粉，这样过油后的鸡肉才够嫩。

2.鸡肉与辣椒丁一起翻炒时，需要加点白糖，主要为了提鲜。

好妈妈招募

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生活小助手

食用醋的妙用

天然保健品

烹食水产品时，蘸些醋，能预防肠道传染病；在拌制凉菜中放少许醋，不但味鲜可口，还能杀灭细菌。

食物保鲜剂

鱼、肉类食品贮藏过久不够新鲜时，可放些食醋，既可杀菌，味道也适口。

食用除污剂

不小心将咖啡或茶水洒到地毯上，在4升温水中加入约一勺醋，用毛巾浸湿拧干后擦拭地毯，可防止地毯变色或退色，还可消除宠物留下的异味。

磨刀好助手

刀用久变钝需要磨时，先放入醋中浸泡半天，再磨时不但省力又容易磨锋利。

防字画褪色

磨墨时，如在水中加些醋，磨出的墨特别清亮，用以写字作画不会褪色。

本期明星产品

刀嘜纯正花生油

地道浓香 原汁原味 无胆固醇，花生香味浓郁

1.浓香原味，纯正典范：精选优质饱满花生压榨精炼而得，滴滴纯正，全面保留了花生的营养和浓香的原味，色泽清亮，金黄透明2.营养增值，健康典范：不饱和脂肪酸含量达到80%。

屡获殊荣，荣誉典范： 连续6年荣获《读者文摘》评选亚洲超级品牌；香港名牌；香港"Q" 唛高端荣誉。

3.权威认可，品质典范：绝无胆固醇，黄曲霉毒素、人工合成色素，完全符合世界卫生组织、联合国粮农组织、国内食用油标准。

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