李龙年

那天在武夷山吃夜宵，一桌子酒菜现在已经忘了，可那一大盆“稻香鱼”却至今氤氲着鲜辣与香美，叫人从睡梦中惊喜地醒来，举箸以满足口舌之欲。

其实就视觉效果来说，“稻香鱼”并无特别之处：陶器大盆，满满的热汤，汤色红殷殷的，泛着葱花、蒜瓣的芬芳；二指宽的鲤鱼被煎得金黄金黄，在汤里沉浮；间或有芋子块、豆腐泡漂浮其间。喝口鱼汤，热辣辣的汤气扑鼻，鲜美至极，每一粒味蕾此刻都纷纷开花，盛赞汤的鲜浓辣美；再品尝鱼，肉嫩辣滑溜，可口之至；而芋子块、豆腐泡，则挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，粉面、酥软中且香辣且活气，宛如璀璨的牡丹花瓣下，衬托鲜艳之绿叶，亦美亦雅，令人赞不绝口。食者额头微微冒汗，口舌润爽，痛快淋漓。

这鱼乃是武夷山最具地方特色的美食之一——吴屯高山稻香鲤鱼。武夷有著名的岚谷熏鹅，奇辣无比，却深得畏辣者喜爱。譬如上海人素来与辣保持矜持的距离，但偏偏就是对于辣极的岚谷熏鹅不仅保持宽容，而且分外热爱。还有就是这吴屯稻香鱼，人们几乎是没由分说地喜欢它。个中缘由，说起来也是不无道理的啊。

这吴屯稻香鲤鱼，并不是毫无根底的无名之辈。传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干。据考证，此鱼的生产，则从北宋就开始了——人们在海拔五六百米高的稻田里放养鲤鱼，由于以田里的浮游生物与稻花为食物，加上高山温度低，鱼生长缓慢，所以稻香鲤鱼肉嫩骨酥，味道鲜美。据说要数十道工序，方制作出当初供奉武夷君的“田鲤干”。

吴屯是武夷山的高山区，冬季来临，“立冬补冬，补嘴空”，熬一大盆陶器鲤鱼辣汤，其中佐料无数，美味横陈，再就几口武夷老红酒，奇辣、浓鲜、甜香、嫩爽、酥滑……种种美味，蜂拥踏来，口不暇接，通体舒坦，血液畅通，极其快意。这是南方冬季食补的佳肴，更是人们以饱口福的妙品啊。

时光流转，于今“田鲤干”不必供奉，游客均有缘品尝；而“稻香鱼”则更显出高山田鲤的优越之处：少了烟熏干烤的烟雾缭绕，多了清纯净爽的香甜本味。如此美食，您若不喜爱，那才叫一个奇怪呢。

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