招牌菜富临骨香鸡

西关咕噜肉

沙湾鱼嘴煲香气四溢

■业界报料

图文/丰和、叶嘉健、杨广

记得小时候出去吃饭，各大食肆的装修排场不如现今堂皇精致，有的仅是高悬的招牌。各饭店并不孤单，彼此间相互紧紧依靠，客人多的时候用不着排队等位，开一围桌往街边一坐，分不清是哪家哪店的地盘，均可放心吃个痛快。

时至今日，大街上的热闹光景不再，换来了广州干净整洁的市容，但那不拘一格的老味道仍然值得我们去怀念。

和平西路与珠玑路交界的富临门饭店，仍旧保留上世纪90年代的传统装修，一楼店面虽然狭小，但食客满堂。广州人吃菜之挑剔刁钻，对菜的要求之高可谓国内闻名，而身处西关之地，前来光顾的食客又多为地道老广州，富临门的菜不仅要在价格上做到实惠，更要在味道上精益求精。广州人无鸡不欢，要在广州饮食界立足，好鸡少不得。一说起鸡，梁老板脸上便会带上几分自豪感。富临门招牌菜骨香鸡，做法上尤为讲究，首先选用肉质精瘦的广西岑溪走地鸡，用瑶柱、大骨、腊鸭颈、药材等熬制的白卤水吊浸20分钟，此过程要重复吊起多次，好让鸡身均匀受热；最后再于鸡汁冷水中浸润10分钟，让鸡肉收紧。此鸡皮爽肉滑，鸡味浓厚，连骨头也吃到鸡香，骨香鸡当之无愧。

爆炒清远草鹅，鹅味香醇。草鹅属于体型小的鹅种，适合焖、扣、干逼等做法。老板亲自采购草鹅，保证食材新鲜。伴以香浓鹅汁，现场用干逼做法逼出鹅味，热腾腾，大大镬上桌，吃起来豪气过人。

梁老板1974年到沙湾做粤剧，在当地吃一锅鱼嘴煲，仅是一瓦锅、一姜葱、一鱼嘴的简单做法，却让他至今仍回味无穷。为复制当年所遇美味，沙湾鱼嘴煲再现富临门，鱼嘴鲜滑爽嫩，揭起锅盖立刻香气四溢。可能是出身于粤剧世家之故，老板说起话来总带着一腔粤剧调，抑扬顿挫，把菜式介绍得有声有色。

必食推荐：

顺德双丸：丸胶每天从顺德新鲜运来，牛肉丸有夹杂着果皮的醇香味道，猪肉丸亦有云耳的爽脆之感。豉油蒸、下锅煮均极美味。

西关咕噜肉：酱汁不呛鼻，酸甜适宜，肉身肥而不腻，外皮酥脆，内里绵滑，实为伴饭下酒之好菜。

丰和、叶嘉健、杨广

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