天气一冷，大多数人的第一反应就是多穿衣服来御寒。殊不知，食物不仅是用来提供营养、填饱肚子的，巧妙搭配、合理选择，美食同样可以暖身御寒。本期我们特意请来营养专家，为大家讲解如何巧用食物御寒，再教大家实实在在地做上几道“御寒菜”。

多吃牛羊肉 莫忘青菜水果

众所周知，牛羊肉被称作冬令补品，冬日涮羊肉也是不少人的“最爱”。中国营养联盟讲师团成员、理事会常务理事詹瑞臣表示，牛羊肉是阳性的，能够温热补益，促进体内阳气升发，牛羊肉中蛋白质、氨基酸的含量和组成比例相对于猪肉等其他肉食更接近人体的需要，能提高机体抵抗能力，多吃牛羊肉对一般风寒咳嗽、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软等一系列虚弱症状都有补益的作用，比较适合在寒冷的天气食用。但是，牛羊肉又是酸性的，如果过多食用，就会导致身体内环境呈酸性，因此，需要配合青菜、水果等碱性食物，达到平衡膳食的效果。

另一方面，青菜、水果中矿物质和维生素的含量也比较高，怕冷往往也与体内缺少某些矿物质有关。因此，多吃水果蔬菜也能起到御寒的作用。

除了多吃牛羊肉和水果蔬菜外，不妨再多吃点腰花和菌类。动物肾脏如猪、狗、羊、牛之肾脏，都含有丰富的维生素和矿物质，具有养肾气、益精髓之功效；而食用菌类具有高蛋白、富含丰富膳食纤维、无胆固醇、低脂肪等特点，如木耳、银耳、香菇等，多吃菌类，可以起到增强免疫力、抗衰老、防治心血管病、保肝健胃的功效。

此外，做菜时要适当增加花椒、辣椒等温性食品，以助阳气升发，促进血液循环，达到养肾祛寒，助阳气，强身健体的效果。

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葱爆羊肉

主料：羊后腿肉200克

调料：米醋5克、净葱100克、鲜姜5克、花生油60克、蒜10克、香油10克、味精1.5克、酱油30克、精盐2克、料酒10克

烹饪方法：

1.羊肉横丝切成薄片，葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末。

2.炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒，待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒，待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

营养分析：羊是纯食草动物，肉质比较细嫩，比猪肉和牛肉脂肪含量低，既能进补又能防寒。具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒等功效。但是，羊肉不可同醋、番瓜同吃，不可食后喝茶，患肝病、高血压、急性肠炎者不可过多食羊肉。

滑炒牛肉

主料：牛肉400克、黄瓜50克、胡萝卜50克

调料：盐4克、味精4克、淀粉10克、糖3克、酱油5克、葱10克、姜5克、香油3克、色拉油30克

烹饪方法：将牛肉切成薄片，用鸡蛋清抓匀，再加入少许淀粉备用，将黄瓜和胡萝卜切成菱形片备用，将锅中放入生油烧至四五成热时，将腌好的牛肉放入油中滑至断生不要过火，将盐、味精、糖、酱油、香油、少许淀粉放入小碗中调匀，将锅中放入少许油放入葱 、姜炒出香味再放入切好的黄瓜片和胡萝卜片，然后将滑熟的牛肉放入，将兑好的芡汁放入翻炒几下即可装盘。

营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉属于红肉，女性更应当多吃。

本报实习记者 李锐

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