食物也能来御寒
2010年12月08日 02:23 京华时报 】 【打印共有评论0

天气一冷,大多数人的第一反应就是多穿衣服来御寒。殊不知,食物不仅是用来提供营养、填饱肚子的,巧妙搭配、合理选择,美食同样可以暖身御寒。本期我们特意请来营养专家,为大家讲解如何巧用食物御寒,再教大家实实在在地做上几道“御寒菜”。

多吃牛羊肉 莫忘青菜水果

众所周知,牛羊肉被称作冬令补品,冬日涮羊肉也是不少人的“最爱”。中国营养联盟讲师团成员、理事会常务理事詹瑞臣表示,牛羊肉是阳性的,能够温热补益,促进体内阳气升发,牛羊肉中蛋白质、氨基酸的含量和组成比例相对于猪肉等其他肉食更接近人体的需要,能提高机体抵抗能力,多吃牛羊肉对一般风寒咳嗽、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软等一系列虚弱症状都有补益的作用,比较适合在寒冷的天气食用。但是,牛羊肉又是酸性的,如果过多食用,就会导致身体内环境呈酸性,因此,需要配合青菜、水果等碱性食物,达到平衡膳食的效果。

另一方面,青菜、水果中矿物质和维生素的含量也比较高,怕冷往往也与体内缺少某些矿物质有关。因此,多吃水果蔬菜也能起到御寒的作用。

除了多吃牛羊肉和水果蔬菜外,不妨再多吃点腰花和菌类。动物肾脏如猪、狗、羊、牛之肾脏,都含有丰富的维生素和矿物质,具有养肾气、益精髓之功效;而食用菌类具有高蛋白、富含丰富膳食纤维、无胆固醇、低脂肪等特点,如木耳、银耳、香菇等,多吃菌类,可以起到增强免疫力、抗衰老、防治心血管病、保肝健胃的功效。

此外,做菜时要适当增加花椒、辣椒等温性食品,以助阳气升发,促进血液循环,达到养肾祛寒,助阳气,强身健体的效果。

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葱爆羊肉

主料:羊腿肉200克

调料:米醋5克、净葱100克、鲜姜5克、花生油60克、蒜10克、香油10克、味精1.5克、酱油30克、精盐2克、料酒10克

烹饪方法:

1.羊肉横丝切成薄片,葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末。

2.炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒,待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒,待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺装盘。

营养分析:羊是纯食草动物,肉质比较细嫩,比猪肉和牛肉脂肪含量低,既能进补又能防寒。具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒等功效。但是,羊肉不可同醋、番瓜同吃,不可食后喝茶,患肝病、高血压、急性肠炎者不可过多食羊肉。

滑炒牛肉

主料:牛肉400克、黄瓜50克、胡萝卜50克

调料:盐4克、味精4克、淀粉10克、糖3克、酱油5克、葱10克、姜5克、香油3克、色拉油30克

烹饪方法:将牛肉切成薄片,用鸡蛋清抓匀,再加入少许淀粉备用,将黄瓜和胡萝卜切成菱形片备用,将锅中放入生油烧至四五成热时,将腌好的牛肉放入油中滑至断生不要过火,将盐、味精、糖、酱油、香油、少许淀粉放入小碗中调匀,将锅中放入少许油放入葱 、姜炒出香味再放入切好的黄瓜片和胡萝卜片,然后将滑熟的牛肉放入,将兑好的芡汁放入翻炒几下即可装盘。

营养分析:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉属于红肉,女性更应当多吃。

本报实习记者 李锐

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