A川渝菜舍得放油盐

含量居各菜系之首

川渝菜系烹调油和盐用量最多，蛋白质和钠的摄入量最高。同时，蔬菜摄入量也算最高的，为209克每标准人次

▲好的是

坏的是

本报广州专电 （特派记者 陈军）渝菜、川菜，全国老百姓都喜欢吃。昨日，中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会在广州举行，中国疾控中心营养与食品安全所杨晓光教授领衔的团队调查显示，这两样菜系的用油用盐量在全国各菜系排第一。

好的是

川渝菜系蔬菜量不小

杨晓光教授领衔的团队，最近完成了对北京、上海、广州10870人在外就餐的调查结果分析，无论是在家常菜馆还是星级饭店，川渝菜系都较受欢迎。

初步营养分析显示：京鲁菜馆谷类摄入最高，为67.5克每标准人次。淮扬菜馆豆及豆制品摄入量最高。川渝菜馆蔬菜摄入量最高，为209克每标准人次，烹调油和盐用量以川渝菜馆最多。而肉类食物摄入量在京鲁菜、淮扬菜和川渝菜系间不明显，川渝菜馆蛋白质和钠的摄入量最高。

在外就餐与在家相比，大家摄入的动物性食物多，而谷物却偏少。杨晓光特别强调：“没有坏的食物，只有搭配的差别，菜系的特点不能说它们之间的好坏。”

坏的是

儿童在外午餐容易胖

《儿童餐饮行为对儿童肥胖及其相关慢性病危险的影响》结果显示：午餐经常在外就餐的儿童肥胖、代谢综合征的患病风险明显高于在校就餐的儿童。在家吃午餐的儿童患高血压风险低于在外就餐者，原因可能是饭店、街头摊点烹调时会放入较多的油和盐。

不吃早餐或早餐食物单一，均可能增加儿童肥胖、腹型肥胖、高血压的患病风险。经常喝糖饮料也可能引发肥胖。经常饮用牛奶的儿童，高甘油三酯血症的患病风险较低。中山大学苏宜香教授提醒，小孩子的屁特别臭时，说明蛋白质或肉类摄入过多，需要平衡蔬果的搭配。

对的是

好吃的菜要减少油盐

中国疾控中心营养与食品安全研究所研究员、中国工程院院士陈君石根据美国、日本、欧洲的对比研究提出建议：川渝菜很好吃，主要考虑降低油和盐的量。

陈君石院士表示，《国外在外就餐指导》对国人有参考作用：尽量多选择蔬菜和水果；选择不带皮的鸡肉、瘦的牛肉和火腿鱼虾，避免香肠和腌肉等；选择小份的菜肴，偶尔吃一点红烧肉、鸡杂；避免含糖和酒精饮料，白水和柠檬水较好；尽量避免选择自助餐。

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中国肯德基餐饮健康基金———是由中国肯德基出资成立的专项公益基金，每年计划投入200万元人民币，旨在为促进改善中国城市居民的餐饮习惯而设。

花式咖啡平均热量达到了200多卡路里，而常规咖啡和茶热量仅为63卡路里。有些花式咖啡含糖量等于十根冰棍

▲B花式咖啡喝起安逸

但热量却高得吓人

热量高

受欢迎

本报讯 （见习记者 喻亚）昨天阳光明媚，做化妆品销售工作的先曦又走进了解放碑民族路的星巴克咖啡，看书、打电话、喝咖啡，就这样过了一个下午。先曦喜欢黑咖啡，有时也会来杯拿铁或卡布奇诺。类似的混合咖啡饮品（花式咖啡）品种繁多，星巴克店长介绍，一直以来，花式咖啡都是店里最受欢迎的饮品。

热量高

两款咖啡被评“最差”

和常规的咖啡相比，花式咖啡的热量是其几倍，对人体健康非常不利。近日，美国某知名杂志评选，星巴克有两款咖啡被评为“最差咖啡饮品”，分别是双倍巧克力碎片星冰乐（含全脂牛奶和奶油）和白色热咖啡（含全脂牛奶和奶油），它们的热量分别为520卡路里和640卡路里，而常规的咖啡和茶热量仅为63卡路里。喝前者，相当于摄取了人体每天建议脂肪摄入量的四分之三，其含糖量相当于10根冰棍的含糖量；而喝后者就像“喝甜点”一样。

该杂志表示，喝“最纯”、“最黑”的咖啡对人体是有利的，但咖啡中混合了巧克力、奶油、鸡蛋和糖浆等，对人体不利，也是减肥杀手。

受欢迎

大半顾客点花式咖啡

虽然混合型咖啡饮品对健康不利，但根据对纽约顾客的调查，大约三分之二的消费者更喜欢混合型咖啡饮品。

昨天下午，在解放碑民族路的星巴克店里，年轻人三三两两地聊天、看书，靠在座背上小憩，每个人面前都摆着一杯咖啡。10位客人中，大概有六七个人点的都是带泡沫的花式咖啡。

星巴克店长告诉记者，每年圣诞节推出的黑樱桃摩卡和太妃榛果拿铁是店里的明星饮品。

市民孙小姐喜欢玛奇朵和摩卡，说到高热量，孙小姐说：“怕什么，转换心情才是最重要的。”

看清楚

这几款咖啡热量很高

喝适量的咖啡可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，促进肾脏机能，但摄取过多也会导致咖啡因中毒。

这几款花式咖啡热量不低。玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入浓缩咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。

摩卡咖啡（巧克力咖啡）是意式拿铁咖啡的变种。通常是三分之一的意式特浓咖啡、摩卡咖啡和三分之二的奶沫配成，再加入少量巧克力。有时奶油、可可粉和棉花糖都会加在上面，用来加重咖啡的香味并作装饰。

卡布奇诺，在意大利特浓咖啡的基础上，加入同量的蒸汽泡沫的牛奶相混合。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。

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