榄菜蒸鲈鱼——本色的最佳选择

清蒸的手法最适合表现鲈鱼的鲜美。油橄榄的使用，弥补了淡水鱼因脂肪较少而口感容易柴的缺点。

原料：鲈鱼750克、油橄榄菜30-40克

配料：盐 、葱丝 、姜丝 、红椒丝各少许

做法：

1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍，撒上姜丝码味。

2、放上油橄榄菜，大火蒸8分钟

3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰，浇上烧热的豉油汁

制作关键：

1、不要选择过大的鱼，750克上下最适合蒸制。

2、要等锅里的水蒸气充满蒸笼的时候，也就是常说的“气圆了”以后，再把鱼放进蒸锅。

3、蒸制一定不要超时，否则鱼肉的水分过多流失，肉质偏硬，影响口感。

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