武汉有“化学火锅底料”吗？

记者暗访汉口竹叶山市场，发现少数商户在卖

入冬后，武汉人开始狂吃火锅，市场上有没有南京媒体披露的火锅添加剂？

昨日，本报记者扮作欲开火锅店的老板，来到汉口竹叶山副食调料批发市场暗访，发现这里只有四五户在卖“火锅红”、“火锅飘香剂”等化学火锅添加剂，多数商户没卖。

多数商户守规矩

昨日上午10时许，记者来到竹叶山副食调料批发市场。偌大的市场里，卖食品调料的商铺一个紧挨一个，每家门口醒目处摆放着成麻袋的五香、八角、辣椒等，当记者随意走进一商铺前打听有没有火锅底料时，他指着成列在展柜上的袋装底料说，这就是，每袋批发价3元。问到有无“火锅红”卖时，他摇摇头。

转了好几条调料街后，记者发现，仅有几家商铺室内的展柜上摆放着“火锅红”和“火锅飘香剂”，如果不注意，不容易发现。记者看到，这种瓶装产品上，标着厂名和厂址，以及QS质量安全标志，当问到产品是否正宗时，商铺老板连忙说道：肯定是正宗的，不然哪敢卖。

“这种调料怎么用呢？”面对记者的提问，商铺老板解释：这是火锅添加剂，“火锅红”是让火锅变得颜色鲜艳，让人一看就有食欲。“火锅飘香剂”用来增加火锅的香味，闻起来很香。在做火锅时，放好火锅底料后，稍稍加入一二滴“火锅红”和“火锅飘香剂”，让火锅有看相有香味。

一瓶添加剂能用大半年

记者问商家：“我一次买一箱火锅红，要花多少钱？”商铺老板惊诧地望着记者，说：“你要这么多干什么？一般一个小火锅店，‘火锅红’、‘火锅飘香剂’都是各买一瓶，能用上大半年。”

他解释，火锅添加剂对火锅的味道，没有任何影响力。火锅店不可能以增加使用火锅添加剂的量，来吸引食客。相反，火锅添加剂多滴几滴，反而容易被食客发现，起到反作用。

谈到武汉生意做得好的火锅店时，一商铺老板说，火锅店的名气是靠熬火锅底料打出的，越是生意好的火锅店，火锅添加剂用得越少，有的甚至不用。

他说：这些火锅店的老板经常光顾调料市场，一般都不买成袋的火锅底料，而是在调料市场买五香、八角等，磨成粉后带回店，然后让手艺好的厨师熬出味道适合食客的火锅底料，这样做的好处是，大大降低了火锅底料的成本，起码比购买袋装成品火锅底料省一半的价钱；二是做出的火锅汤味道更适合食客的口味。

国家尚无严格检验标准

“这些火锅添加剂，对人体到底有没有毒副作用呀？”昨日，记者询问了好几家出售“火锅红”的老板，他们均称：肯定没有副作用，不然哪里会取得QS食品安全认证呢！

细看这些品牌各异、包装不同、产地不一的火锅添加剂，既有标了产品成份的，也有未标的，但统一都有QS食品安全认证标志和厂名、厂址。

记者发现，在竹叶山副食调料批发市场，随处可以看到有“一滴香”出售，其他种类的食品添加剂更是数不胜数。据了解，对食品添加剂，国家尚未出台非常明细又严格的检验标准，是否有负作用、有多大的负作用，目前也没有权威部门给出明确的答案。

据工商部门介绍，对于市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是“三无”产品，他们就视同合格。这些食品添加剂和火锅添加剂，只要不是“三无”产品，如果没有人举报，他们就不可能让经营者停止销售。

如何辨别“加料”火锅？

昨日，记者访问了武汉饮食行业的专家，他们提供给市民鉴别是否有火锅添加剂的简单方法：

首先，要提防闻起来过香的火锅。据了解，火锅熬制的香味是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了飘香剂。

其次，要提防锅底色彩太鲜艳。在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊。如果看到端上来的火锅色彩艳丽，一般来说就有猫腻，可能是加了“火锅红”。

专家们建议：市民吃火锅还是以味道自然的清汤为宜。

记者 戴红兵

▲太“鲜艳”的火锅汤底，说不定就是用添加剂调出来的。

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