100人中有100人吃过，但几乎没人真正了解

在芝加哥，余勇在想怎样让纯正血统的红汤火锅传遍世界

余勇与中国政府驻洛杉矶总领事馆苏参赞合影

余勇与全美农业厅联合会官员交流发展经验

余勇与美国著名的卫生企业董事长交流

重庆汇源火锅研究所所长、

奇火锅董事长 余勇

吃红汤 展宏图 行鸿运

在重庆，如果你要找一个没有吃过火锅的人，可能就只能去娘胎里找了，也许娘胎里都难找了，许多重庆美女怀小宝宝时照样吃火锅，以增强孩子未来的自信心和竞争力，胎教都在培养火锅迷，这就是重庆美女的性恪。但，如果你要找一个真正对火锅了如指掌，如数家珍的人，恐怕得讲点缘分，甚至得三生有幸。

很显然，我比很多人幸运，因为我遇见了有着"火锅狂人"之称的余勇，这个奇火锅的掌门人，重庆汇源火锅研究所的所长，滔滔不绝，口若悬河，在长达4个小时的交谈中，让我明白了火锅的玄妙和好处。

很显然，看这篇文章的人，比没有看这篇文章的人幸运，因为我是一个听了别人的真言就喜欢把真言讲给别人听的人。所以，现在，如果你，想了解关于火锅中最重要的玄机，做一个更聪明的火锅迷，吃到性价比更高的火锅，不妨看下去，看看"火锅狂人"余勇要说些什么？

余勇这个人，和他的"奇火锅"

很多人见过余勇，也有很多人没见过。见过或者没见过都没关系，你只要吃过奇火锅，就等于见过了他，吃了余勇做的红汤火锅，他一定会默默的祝福你走红运的，他常常把"吃红汤，提精神，走红运"这句话挂在嘴边，他注定为重庆火锅而生。

据考证，余勇是重庆火锅业界最早把火锅研究定为专项研究项目的火锅专家，98年他成立专门研究火锅的重庆汇源火锅研究所已在业界非常出名；早在2003年，余勇第一个提出把 重庆打造成"中国火锅之乡"、"全球火锅之都"的建议，现在重庆已被授予"中国火锅之都"称号，而余勇和他的奇火锅正在南山打造他自己的"全球火锅之都"；他希望重庆能举办"火锅狂欢节"，让重庆人和世界人民都为重庆火锅而狂欢。

有这样超前而创新的构想，有这么狂热的火锅精神，有这个"火锅狂人"余勇的带头领航，才有了异军突起的奇火锅品牌。 短短13年，奇火锅从7张桌子的小火锅店起家，目前已发展成为全国知名的大型餐饮连锁集团，直营店和全国各地加盟店员工已超过万名。不久前，市政府公布了2009年重庆市商贸流通100强，其中餐饮住宿30强，奇火锅榜上有名。今年5月底，市商委组织重庆火锅产业代表团到美国考察学习。此时余勇又在思考：美国的汉堡包、可口可乐、微软在世界各国传播着美国经济的强盛，传播着美国的文化，我们拿什么来传播中国的强盛和中国的商业文明。汽车？中医？还是全球独一无二的重庆火锅？"我们要奋起直追，让重庆火锅像中国陶瓷和丝绸一样，肩负起传播中华商业文明的使命，让纯正血统的红汤火锅传遍世界，传播红色重庆，红色中国，让"中国红"红遍全球。"余勇激动的说。

让重庆的红汤火锅传遍世界，余勇和他的奇火锅又有了新的发展动力和新的使命。

火锅的烹饪方式

是人类最伟大的烹饪发明

余勇表示，重庆火锅其实是水煮火锅，因为汤底有水，油温始终会维持在100度左右，油不易变质。此外，火锅的菜品是水煮，而且全摆在桌上，让顾客看得见。无论是从烹饪过程还是消费过程，火锅都是非常卫生和健康的，所以说火锅的非油炸烹饪方式是人类最伟大的烹饪发明。

从火锅的烹饪方式来看，火锅最重要的是汤，底料和汤是火锅的灵魂。为了向顾客奉献健康的重庆火锅，余勇遍访中医，查询医学书籍，在火锅底料中添加清热降火的中药配方来平衡花椒和辣椒的燥热，研发出了不上火的火锅底料，他亲自根据奇火锅品牌的独特品质和内涵，创作了一句家喻户晓的广告宣传语"奇火锅'奇'就'奇'在吃了不上火"来诠释奇火锅品牌的独特魅力并申请了著作权专利。

他打了个比方，吃好火锅就像在KTV唱歌，要把尖音（干辣燥热）消掉，把超重低音带环绕的功能加足，使其音域宽广、厚重、有悦耳润肺的感觉（即火锅口感醇厚）；而吃起来很澡辣的火锅就非常伤肠胃，像高音喇叭，声音再大也不值钱，反而是噪音。

四招辨识火锅好坏

有火锅专家之称的余勇，对火锅好坏辨识总结了一套绝妙办法。第一看色：好火锅汤色自然、饱满，呈现深红色，他是用100％纯正辣椒提炼的；品质差的火锅色泽大红，但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，最后发黑难看，多用辣椒红食用色素提色；第二尝味：好的火锅是几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。差的火锅只有麻、辣、咸三种味，俗称麻辣咸火锅，而且是干辣，辣得要命，因为它多半用的是辣椒精提辣，甚至有的还用烧碱来增加烧灼感提辣，其辣味不用多久就会从高潮跌落，到最后嘴头只有咸味，甚至有翻苦和怪味；第三闻香：好火锅是一种自然香，闻起来淡雅清香，但吃起来沁润心脾；而差的火锅闻起来是难闻的闷香，百米之外都能闻见，但吃起来却不香，因为他用的香精来增香；第四感受：差的火锅干辣难受又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，吃了容易上火，吃的时候感觉到特别干辣，嘴皮火辣难受，吃到中途感觉肚子内有非常燥热上火的感觉，品质差的火锅吃完后3-5小时内有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上有时会伴有轻微腹痛，第二天早上肠胃伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛伤身的现象。

余勇说，奇火锅从一开始创业就潜心研究火锅的配方，潜心铸就重庆火锅的"灵魂"。他严格把关每种原材料，全部采用纯天然的原料，确保奇火锅品质和口味的纯正和独特，绝不使用辣椒精、花椒精和香精来提味，他称品质差的火锅为"三精火锅"，奇火锅所用的几十种原材料配方比例均衡，奇火锅吃了不上火的神秘健康养生配方均由奇火锅品牌创始人，重庆汇源火锅研究所所长，奇火锅集团董事长，余勇亲自研发，由董事长一人掌握专有技术，并严格按照科学的方法生产制作出"吃了不上火"的养生火锅底料，为确保制作出高品质奇火锅锅底，董事长不惜采购最贵的原材料并使每个锅底的成本上升50%以上，因而味道鲜美，纯正温和，厚重而不干辣，麻辣适口，鲜香回甘，吃了不上火，因而深受顾客喜爱，这就是为什么许多常吃奇火锅的信徒们纷纷向自己的亲朋好友推荐吃奇火锅的理由。

坚持品质取胜，反对滥竽充数，这也就是奇火锅为什么高峰时总是顾客排着长队，等候用餐都不愿离去的真正原因。

"宰牛场毛肚"宰人

上世纪80年代初，曾跑遍全国做水产生意的余勇还是一位火锅菜品专家，他对菜品质量的识别也有一手"绝活"。比如毛肚：好的鲜毛肚二三十元一斤，差的稀皮毛肚只有七八元一斤；毛肚有水牛、黄牛、奶牛、肥牛、牦牛等众多品种，质量和口感均不一样，同样是水牛、黄牛等品种，产地不一样质量也不一样，还可分盐毛肚、鲜毛肚、老冻和鲜冻毛肚等，总之品种规格质量不一样，价格却相差甚远。有的毛肚端出来带埂子，有的不带埂子，吃起来感觉差远了。还有老冻毛肚的水分几乎被冷冻库的风吹干了，老得起皱皱，就像抹桌布，吃不动，但有的过于太嫩没肉感也可能加了什么东西制作，不属纯鲜毛肚。稀皮毛肚就更差，它实际就是烂毛肚，因为它的皮已经腐烂了，就相当于一只烂苹果用刀把烂的削了，虽然烂的看不见了，但一烫就缩成一团，几乎不用力就嚼烂了，而且没有什么毛肚味道了，也没营养了。有的毛肚供货商甚至忽悠不懂行的火锅店老板，用牛屎糊在毛肚上，号称宰牛场毛肚、屠宰场毛肚、杀宰场毛肚等虚构概念，说是新鲜到还能吃得到牛屎味来欺骗火锅店老板，火锅店老板又用宰牛场毛肚这套歪理论来欺骗顾客。这就是为什么毛肚市场上有"牛屎都可以卖到两三元一斤"的笑话。

再如鸭肠：有本地土麻鸭和肉鸭之分，肉鸭鸭肠（行话叫板板鸭肠），还有发鸭肠吃起来很脆，但没有肉感。真正的鲜鸭肠是老麻鸭肠，厚实，有肉感，进货成本价格比前者要贵一倍多。此外，鳝鱼、耗儿鱼等各种菜品都大有文章可做，只有像奇火锅这样讲求专家品质的火锅才能真正以味取胜，以品质服人。

谁玷污重庆火锅

谁就是重庆的罪人

锅里有了，碗里才有。痴迷火锅的余勇一直关注着重庆火锅行业的命运。

他说，作为重庆人，我们要感恩于祖先发明创造了重庆火锅，为重庆留下了宝贵的文化遗产，也让重庆市民最快、最直接地享受到了全球独一无二的美食。作为这一代火锅人，重庆火锅行业领导集体中的一员，与其他火锅界同仁一道肩负着传承和不断发展重庆火锅的历史使命，维护好重庆火锅这块来之不易的金字招牌，这是所有世世代代重庆火锅人赖以生存的基础。

目前，市面上总有那么一些杂音，总喜欢拿重庆火锅说事，肆意玷污重庆火锅的美好形象，"对此，我们决不能坐视不管，任其妄为。"余勇说得很坚决。

余勇说，自己曾多次接到一些地下医院、歪诊所打着伪教授、歪学者的名义印刷的非法小册子到处散发，说什么吃火锅易得前列腺病，甚至把不生孩子都"栽赃"在火锅身上。他们的行为严重损坏了重庆火锅的声誉，玷污了我们祖先传承下来的美食文化遗产，给重庆火锅抹黑。实际上，这些都是没有科学依据的，他们的目的就是打着这个幌子，瞎编故事，骗取人们的血汗钱。

"谁玷污重庆火锅，谁就是重庆的罪人。"余勇气愤地说道，曾经有四五家地下歪医院歪曲重庆火锅，我亲自给他们打电话，表明"我是重庆市火锅协会副会长、火锅协会维权委员会副主任委员，受协会委托我代表重庆火锅行业近百万从业者向你们提出严正交涉"，并严肃指出他们的这种不法行为，请他们立即纠正和停止这种不负责任的侵权行为。同时，他斩钉截铁地告诫他们："如果再看到这种情况发生，重庆火锅行业要集体起诉你们医院，以维护重庆火锅的声誉，我们不能容忍极少数用心不良者给重庆火锅抹黑"。

余勇说，重庆火锅历史悠久，健康养生，重庆人均寿命比全国人均寿命高出3.3岁，这充分说明了重庆的食物链是优质健康的。目前，全国每天有数以千万计的人在吃重庆火锅，接触和了解重庆，这就是城市价值，重庆火锅天天都在营销重庆。重庆火锅的发展，让重庆人人都获得了利益。我希望重庆所有的行业都能创造更多的知名品牌，走出重庆，走向全国，走向世界，重庆经济一定会得到飞速发展，火锅产业也会受益于其它行业的发展，我们火锅人一定会感恩重庆，并为所有重庆人提供更加优质的生命"能源"和事业"动力"。

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