明天就是冬至节气，古时有“冬至大如年”之说，京城餐馆也不敢怠慢，纷纷按照旧时习俗推出了各种滋养菜。

稻香村饺子 起名“捏耳朵”

“这‘冬至捏耳朵’是什么啊？”市民刘女士在稻香村第三营业部看到一种有着奇怪名字的商品。

工作人员称，这是稻香村专门为冬至推出的速冻饺子。为了延续冬至的传统，就直接给饺子起名叫“捏耳朵”。

据悉，该款产品每年只在冬至推出，是羊肉白菜馅的。稻香村备下了9万盒供顾客过节食用，目前已销售过半。

◎冬至捏耳朵有来头:冬至吃饺子的民俗来源于南阳医圣张仲景。他发明了“驱寒矫耳汤”，也就是饺子的前身，为冬至时冻烂耳朵的乡民治病。人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。河南地区则直接把冬至饺子叫做“捏冻耳朵”。

◎其他推荐：王府井全聚德更是邀请顾客参与包饺子的活动，并在冬至期间推出鸭肉馅水饺。

惠丰饺子楼主打酱肉系列纯手工水饺的同时，还为冬至推出了海鲜全家福等新口味水饺。

羊肉滋补菜 老字号不落后

除了饺子，冬至还讲究滋补，羊肉则是冬季滋补最佳品。

记者从老字号烤肉宛了解到，原来每天限量销售的高原藏系小尾羊系列菜肴，在冬至当天不限量销售。

惠丰老北京涮肉馆赵经理则表示，估计今年冬至的涮肉销量至少比平时翻上一番，各类涮肉的销售量得超过6000盘。

◎民俗:南方有冬至扫墓后同姓宗族祠堂按人丁分发“胙肉”的古老食俗。演化到今天，不少人还是讲究冬至吃肉。肉也有一定要求，就是要滋补，狗肉、羊肉就成了首选。

◎其他推荐:老西安饭庄的羊肉泡馍更是成为冬至的“主角”，估计冬至当天的销量超过1500碗。

宫廷菜进入寻常菜馆

除了吃羊肉，鹿肉在清朝作为皇室享受的肉品，经常在冬至当天用作为皇室成员滋补。如今，这些宫廷菜也通过餐馆进入百姓家。

记者从仿膳饭庄了解到，该店推出了冬至鹿系列养生菜，包括汤鹿三珍、一品鹿筋、麻仁鹿柳等。另外，仿膳今年冬至制作了专门的“九九消寒图”供顾客描画。

◎关于九九消寒图 :清朝皇宫里过冬至，皇帝要有祭天大典。从冬至开始，宫中开始填写“九九消寒图”。图上九个字都是九画，从冬至开始，每天描写一笔，每填写完一字便过一九，过了九个“九”，刚好八十一天，即为“出九”，那时就春暖花开了。

清代宫廷历来有食鹿的传统，冬至这天鹿肉也是必不可少的。

其他食俗

民俗：冬至吃汤圆，是在江南尤为盛行的习俗。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至吃汤圆又叫“冬至团”。

为了迎合冬至的这个习俗，峨嵋酒家、眉州东坡酒楼等餐饮企业均有芝麻汤圆供应。

文/记者 张鑫 王伶玲

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