诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇

有很多菜是有传说的，这倒没什么。但问题是，同样的一个菜，居然有不同的传说。

譬如一个“三杯鸡”，一个传说是来自江西，说的是一个老妇人原来提着一只活鸡和一壶酒去监狱祭奠民族英雄文天祥，可是去了才知道文天祥还活着。悲喜交集之余，她央求狱卒杀了鸡，找来一只瓦钵，放了酒、调料，用几块砖架起瓦钵，小火煨制。一个时辰后，香气四溢。第二天，文天祥英勇就义。据说从此之后，那狱卒每年这个时候必用三杯酒煨制鸡来纪念文天祥。时间久了，这菜又经过厨师的改良，变成了用一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油，用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，生火慢煨，直至肉烂为止。

不过，相比这个沉重的传说，我更喜欢另一个温馨的。说的是台湾以前有个穷妈妈，家里穷得没东西招待客人，于是杀了家养的老母鸡，又临时采了自家院子里长的“九层塔”，和米酒、酱油一起放进锅里煨。穷妈妈一边招呼人，一边干活，鸡肉不小心烧干了，不料味道却又香又浓。从此这个菜就流传开去了，只是佐料比穷妈妈当年自然丰富很多，其中，这三杯佐料分别是：麻油、料酒和冰糖。

不管三杯鸡到底是哪种地方菜，或三杯佐料到底是什么，但又香又辣的三杯鸡应该是冬天餐桌上的滋补美味。做起来不难，吃起来味美，加上九层塔本来就是可以入药的植物，并且有治感冒头痛、发热咳嗽的功效。既如此，试试这道做起来并不难做的菜吧。

三杯鸡

原料：三黄鸡半只，蒜头、葱、姜适量。

调料：麻油、生抽、料酒、冰糖、九层塔、红辣椒适量。

做法：

1、鸡洗净切成块，焯水备用；

2、取生抽、碎冰糖和料酒各半杯，调匀成料汁备用；

3、锅内放少许麻油，烧热后，加蒜头煸至软糯，姜和葱煸出香味后，加入鸡块，煸至水分干后，倒入料汁，转文火煨制，汤汁将收干时放入九层塔、红辣椒继续煨至汤汁收干，淋一小勺麻油翻炒出锅即可。

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