香港消费者委员会（以下简称香港消委会）12月15日公布的一项测试结果显示，香港多款香脆零食被验出含可致癌物“丙烯酰胺”。

近日，香港消委会与香港食物安全中心测试了市面90个香脆零食样本，当中包括薯片、饼干和谷类早餐等。结果发现89款含有可致癌物质“丙烯酰胺”，其中“珍珍”薯片的烧烤味薯片，“丙烯酰胺”含量高达每公斤3000微克，是所有样本中最高。排第二的“Orion”的鱼仔饼紫菜风味，含量达2100微克，第三是“首选牌”的烧烤味薯片。此外，方面便面、虾片也有此物质。

香港消委会表示，一般含丰富碳水化合物和低蛋白质的植物性食物被高温加热时会产生“丙烯酰胺”。虽然目前还没有研究证实吸入多少分量的“丙烯酰胺”会对人体健康构成影响，但一定不宜过多食用。消委会还建议，人们不应过度烹煮食物，包括高温或加热时间太长。此外，香港食物安全中心呼吁业界积极针对“丙烯酰胺”的成因，改进配方和加工技术，降低食物中这类致癌物含量。

对此，中国消费者协会工作人员表示，大陆目前尚未做过此类检验，但消费者在购买时应尽量选择相对健康的零食。▲

《生命时报》 (2010-12-21 第02版)

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