Chateau Margaux首席酿酒师Paul Pontallier

开启副牌酒时代

讲到副牌酒，便不得不提波尔多。几乎所有被列入1855年波尔多分级法则的酒庄，为了维持头上的金字招牌，都会在内部采用一级到三级的分级方法，譬如将等级较低的葡萄园、年龄较轻的葡萄藤上结出的果实，与优质的老藤葡萄分开酿造，而“二军酒”与“三军酒”就这样产生了。这样做还有一个显而易见的好处，那就是保证了酒庄在不损失商业利益的情况下，正牌酒维持着较高的质量、声誉和价格，副牌酒则降低了酒庄运营的成本和风险。

以Chateau Latour的二军酒Les Fort de Latour(直译为“拉图的堡垒”)为例，其制造条件主要满足以下三个原则：首先是选取树龄不足十二年的年轻树藤果实进行酿造；再者是采用以Petit Batailly为主的葡萄园西部土壤所产的果实，作为葡萄酒的主干进行酿造；最后，当酒液经判定不够资格挂名Chateau Latour时，这款酒才被贴上Les Fort de Latour的标签。

事实上，在五大酒庄二军酒款中，Les Fort de Latour是被酒评人公认为品质最优异也最稳定的，就连采用前者淘汰下来的葡萄酿造的三军酒Pauillac，也有不错的口碑。Chateau Latour的第一款“三军酒”诞生于1973年，但在此后的17年来，酒庄仅仅推出过1973、1974、1987三个年份的三军酒，直至1990年后，这款被压在金字塔底层的副牌酒才有机会每年与葡萄酒迷见面。或许有人会问，在Pauillac不存在的年份里，这部分酒液去了哪里？答案是酒庄不贴标签，以散酒的形式将酒液出售，这也是其他波尔多名庄都会采取的做法。

在1980年代，波尔多各大酒庄的副牌酒陆续亮相国际葡萄酒市场，如今，几乎从一级到五级的波尔多酒庄都有自己的副牌酒。抛开五大名庄不谈，三级酒庄中Chateau Kirwan的副牌Les Charmes de Kirwan“奇云魅力”、Chateau d'Issan的Blaso d'Issan “迪仙家族的徽章”，以及Chateau Palmer原名为Reserve du General“将军私房酒”的Aletr Ego de Palmer知名度都相当高。

Chateau Margaux是波尔多名庄中最早开始酿造副牌酒的酒庄。旗下叫“红亭”或“红色阁楼”的Pavillon Rouge de Chateau Margaux实际上是波尔多副牌酒家族中年龄最大的成员。这款酒诞生于19世纪中期，其后于1908年更名为现在的名字。据Margaux酒庄自身的说法，Pavillon Rouge的诞生是由多种因素造成的。其中一个原因是，土壤本身的特性以及葡萄藤的年龄差异，使得葡萄园所产的果实拥有并不完全一致的口感。对于那些年轻葡萄树结下的单宁酸含量略低的葡萄品种，酿酒师先知先觉地选择用另一品牌加以包装。而Pavillon Rouge运用的是与Chateau Margaux相同的传统酿造手法，但比其早三四个月进行装瓶，所选用的葡萄品种质地也更为柔和，因此并不需要长时间在橡木桶中沉淀。

除了Pavillon Rouge之外，Chateau Margaux还有一款与之并列的二军酒Pavillon Blanc。以Sauvignon Blanc白葡萄酿造二军酒，在整个波尔多是绝无仅有的，而这款酒因此也与Margaux的正牌彻底区分开来。较为难得的是，Pavillon Blanc拥有令人惊喜的口感及细腻复杂的回味，其陈年能力在白葡萄酒中也是特别强的。倘若能放上七八年再喝，便能体会到越陈越佳的口感。此外，Chateau Margaux目前还准备推出一款三军酒，它极有可能被命名为Margaux de Chateau Margaux。

Chateau Lafite Rothschild的副牌酒Carrudades de Lafite Rothschild（意为“靠近Lafite Rothschild的葡萄园”）比较值得单独拿出来论述。它莺啼初试是在1874年，与Pavillion Rouge de Chateau Margaux同为二军酒的滥觞。这款酒并非全部以年轻树藤的果实酿造，当中也掺有老藤葡萄，酒质也相当不错。由于Lafite Rothschild正牌酒的产量远远不能满足收藏者的需求，如今，这支二军酒的身价已经高得不能再高，几乎与列位一级酒庄的Chateau Haut-Brion正牌酒旗鼓相当。

值得一提的是，与Lafite Rothschild同属Domaines Barons de Rothchild拉菲集团的葡萄酒庄还有8个，其中包括位于波尔多的Chateau Peyre Lebade、Chateau Duhart Milon、Chateau L’Evangil、Chateau Riessec，朗格多克的Chateau d’Aussieres，智利的Vina Los Vascos，阿根廷的Bo-degas Caro，以及在中国蓬莱酿造、极有可能会被命名为Chateau d’Lac的新成员。在上述几个酒庄中,位列波尔多四级酒庄的Chateau Duhart-Milon和位于朗格多克的Chateau d’Aussieres还分别拥有自己的副牌酒Moulin de Duhart“都夏磨坊”和Blason d’Aussieres“奥希耶徽纹”。

名庄酒的潜规则

作为波尔多优质酒庄商业化运作的产物，副牌酒在1980年代大规模地亮相于国际葡萄酒市场，并被酒迷一致推选为“明日之星”。而在进入1990年代后，当葡萄酒收藏热在美国、日本、中国陆续兴起，波尔多名厂葡萄酒的产量已经无法满足收藏家们的需求，于是副牌酒的身价也节节攀升，成为了全新的膜拜酒

二线收藏级佳酿

Pavillion Rouge de Chateau Margaux 2000年份红葡萄酒（左）

Pavillon Blanc de Chateau Margaux 2000年份白葡萄酒酒（右）

BText by Herry

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