年夜饭配菜新感觉_时尚频道

年夜饭配菜新感觉

2011年01月14日 04:22 北京青年报【大中小】【打印】共有评论0条

　　年三十的晚上, 还在喝白酒抑或黄酒? 你太out 了，这期我们特意邀请了ASC精品酒业的专家们尝试为传统年夜饭搭配葡萄酒, 体验新年新感觉。地大物博的中华大地, 每个地方吃的年夜饭也不尽相同, 山东人以面食为主,上海人的百叶结红烧肉堪称家家必备, 广东人则是热热闹闹吃暖锅, 有好彩头的菜也纷纷上桌。

地域不同，文化不同，各地的年夜饭可谓各具特点, 多姿多彩。拎一瓶上好白酒上门做客, 吃红烧肉时温一壶黄酒喝, 这些旧时过年的习惯可以在今年来个大变样, 选几支红白葡萄酒, 再配一枝玫瑰起泡甜酒, 一大桌子菜都有了和乐融融的好伙伴。

●老醋蜇头VS勒桦酒庄白封勃根蒂白葡萄酒

1997 年的这款勒桦酒庄白葡萄酒有着诱人的金黄色,花香四溢, 还散发着水果干、饼干的气息, 酒体偏重,入口能感受到些许奶油和矿物质的味道，配合上爽口的海蜇头别有风味。海蜇头入口清脆爽口耐咀嚼, 这道菜不蘸酱料吃较为清淡, 原汁原味, 让人感受到一股大海的气息。配合上勒桦白葡萄酒丰满圆润的酒体让海蜇头的单一口感更为丰富。如果蘸醋吃, 就增添了海蜇头的口味, 配合上这款白葡萄酒与其适中的酸度相互呼应。

●口水鸡VS婷芭克世家格乌兹莱妮白葡萄酒

将婷芭克的这款白葡萄酒倒入杯中, 金黄色的色泽衬着节日的喜庆气氛, 酒体散发着浓郁的荔枝味和甜杏的气息, 像是在炎热的夏季走过一片荔枝园, 芳香宜人, 之后还能闻到丝丝玫瑰花香, 是一款典型的琼瑶浆葡萄酒, 韵味十足，它的香气适合搭配一些川菜。口水鸡是一道经典的川菜, 有着“ 名驰巴蜀三千里, 味压江南十二州”的美称, 入口麻辣鲜香, 文人郭沫若也曾对口水鸡钟爱有加, 配上这款琼瑶浆白葡萄酒, 不但冰爽清凉的美酒减低了口中的辛辣刺激感,而且其中的香甜荔枝味更能柔和口水鸡的麻辣口感, 使人味蕾大开。

●一品锅VS富利来黑皮诺

据说一品锅由皇帝赐名, 红烧肉、海参、干贝给人一种丰盛的感觉, 过年和家人围坐在一起吃上热乎的一品锅, 过年的滋味就这么被吊了出来。富利来黑皮诺葡萄酒散发着一股泥土味,过熟的樱桃味, 薰衣草和紫罗兰的香氛, 口感精致, 酒体的些许香辣味和柔顺的单宁减弱了干贝的腥味, 同时也减弱了红烧肉的油腻感。至于一品锅中的海参配上迈克- 基阿罗酒庄巴巴罗斯干红葡萄酒也很适合, 酒体的皮革味和黑松露的气息配合海参淡淡的腥味和肥美的口感,在口中融为一体。

●清炒石鸡VS路易亚都世家勃根蒂黑皮诺法定产区干红葡萄酒

清炒石鸡刚端上桌来便香气四溢, 惹得大家食指大动, 忍不住纷纷下筷。石鸡实际上是种蛙类, 徽菜中山珍野味的典型代表之一。不过它可不是一般的蛙, 它生长在山涧还与蛇同穴。石鸡的肉质鲜美紧实, 清炒的做法保留了它的原汁原味。搭配清炒石鸡的是路易亚都世家的黑皮诺葡萄酒,这一配搭十分有创意, 这款黑皮诺酒体呈宝石红色, 散发着樱桃和泥土的气息, 酒体酸度偏高清新可口。石鸡散发着一股山林的气息搭配上黑皮诺的果香和泥土味, 相得益彰。酒体柔顺的单宁使得石鸡的肉质变得较为柔软。

●百叶结红烧肉VS克拉伦斯狄龙酒业克兰朵红葡萄酒

该款红葡萄酒由侯伯王（Chateau Haut-Brion）团队倾力打造, 酒体呈中等宝石红色, 散发着雪松、成熟杏子的气息。酒体丰满偏厚重非常有质感, 单宁适中。百叶结红烧肉是个地道的本帮菜, 浓油赤酱唤醒了不少上海人儿时过年的记忆, 咬上一口红烧肉, 肥美的肉质在口中扩散开来,喝上一口克兰朵红葡萄酒酒体的单宁缓解了红烧肉的肥腻感, 更赋予了肉质香草、咖啡、黑巧克力的味道。

●清炒野生河虾仁VS桑塔丽塔真实勋章莎当妮干白葡萄酒

这道菜选取野生河虾仁去壳取仁, 入油滑炒后虾仁如同一盘美玉, 摆放在餐桌上让人赏心悦目。野生河虾仁肉质紧实, 口感鲜嫩弹牙。每咬一口, 都能感觉到虾肉在齿间微微颤动, 清新爽脆。蘸着糯米醋来食用, 让人有先鲜后甜的感受。搭配野生河虾仁的桑塔丽塔真实勋章莎当妮干白葡萄酒呈淡柠檬黄色, 散发着水蜜桃、芒果、凤梨、奇异果等热带水果的香气, 和虾仁配搭将虾仁本身香、甜、鲜的滋味吊了出来。除了这款白葡萄酒，搭配首席法兰西特酿也是不错的选择。

●剁椒鱼头VS班菲酒厂王室玫瑰伯式图阿克起泡甜酒

酒体愉悦而鲜艳的玫瑰红色为过年增添了喜庆气氛, 芬芳的玫瑰花香让人仿佛被玫瑰花朵所包围。酒体散发着玫瑰花瓣和山莓的醇美香气, 酸度宜人。剁椒鱼头是道湘潭名菜, 鱼头的鲜和辣椒的辣融为一体, 搭配上同样喜庆感十足的剁椒鱼头,起泡酒清爽的口感抚平了剁椒鱼头在舌头余留的辛辣刺激感, 微甜的酒体同样有缓解辣味的效果。酒体充满了活力, 让鱼头更为鲜美。

●沙茶银芽炒牛柳VS禾富酒园灰牌设拉子干红葡萄酒

该款设拉子红葡萄酒散发着成熟黑樱桃,黑色浆果的芬芳, 入口能感受到些许黑胡椒的气息和桉叶味。仿佛行走在澳洲的桉叶林中, 充满着自然的气息。酒体浓郁富有骨架, 单宁柔顺, 配搭上牛肉, 使得牛肉更富有层次感, 牛肉的沙茶酱滋味独特,配合着设拉子辛辣的气息相得益彰。

●五福临门VS皇家托卡伊贵腐埃苏甜白葡萄酒

被誉为“ 黄金液体” 的托卡伊贵腐埃苏甜白葡萄酒无疑是年夜饭中的点睛之笔。酒体散发着柑橘、蜜瓜的香气, 蜂蜜、杏脯、柑橘的滋味在口中像烟花般绽放开来, 甜美的感觉中夹杂着可口的酸度, 回味清爽。配合上五福临门中的核桃酥, 酒体的甜味和甜点相互呼应, 酥脆的核桃酥混合了酒体的果香和酸度别有一番滋味。

文/ 黑黑

配酒顾问/ 郝利文