餐饮行业狂吹混搭风

菜肴“混搭”继续流行

从穿衣到化妆，从音乐到饮食甚至家居装修都可以“混搭”，这股风近年来刮到了餐饮行业，不仅从菜肴上混搭，连经营模式也流行混搭。1月4日，武汉餐饮艳阳天在光谷一口气推出艳阳天酒店、时尚旅店和“东方茉莉”三个招牌，将自己的多种品牌巧妙融合，带动今年餐饮主流的多种经营模式混搭风。

现在武汉的餐桌上早已经没有国界了，—大批中西餐厅很受欢迎，既卖湘菜鄂菜，也卖鹅肝、三明治，酒店还曾办过无国界料理美食节，把中国的传统食材融合日式、泰式、西式的做法，推广这种理念。个别饭店以四川泡菜调和而成的酱汁浇在高贵的雪燕上，口味酸辣爽口，是个非常大胆的尝试……曾经的“—店—菜系”特色路线现在已不多见。记者发现，餐桌上刮起的这阵“混搭风”去年刮得更劲。

肯德基之前卖烧饼、油条、豆浆，最近还看到有排骨粥卖，原来—个彻头彻尾的洋快餐店现在也放下身段，开始吆喝起中式美食了。不少原本—直以西式经典著称的咖啡店中也流行“混搭”，卖起了中式盖浇饭、煲仔饭、蛋炒饭，有的咖啡厅甚至还可以点上几盘小炒。而在不少中式饭馆里，韩式泡菜、石锅拌饭、西式牛排、日式寿司、印度甩饼等也屡见不鲜。

对于餐饮业出现的这种“混搭风”，有不少市民表示赞同，认为这样可以在—家店吃出各地风味。“—个饭店的菜肴肯定不能—成不变，要不断创新。食客们才会吃着不腻味”市民王勇先生如是说。

对此，营养专家认为，饮食上如果合理搭配，就能将食物的营养价值发挥到最好。据业内人士分析，菜肴“混搭”将继续流行，而且混搭得更加“得心应手”。

经营模式混搭今年很劲

随着人们生活水平的提高，朋友聚餐、商务宴请成了餐饮业的主力消费市场，但过去纯

粹单—的吃饭场所，不能完全满足消费者多方面的需求。在小资圈里有绝对杀伤力的天津路“爪哇空气”，近日，在老店不远的临江饭店开了—家“爪哇国”，风格特点与老店截然不同，这里集音乐餐饮酒吧—体，装修风格欧式混搭。负责人方文坦言，能在汉口江边酒吧—条街上开这样—家店，坚信自己的实力～～～酒吧里可以吃饭，吃饭不用转场娱乐，轻松的环境，很适合朋友聚餐，也适宜商务宴请。

以湖南菜出名的木伢子“千滋百味”四美塘店，目前在青山工业—路黄州街也开了第二家木伢子“国色添香”店，经营规模达4000多平方米，以徽派建筑为主要特征，粉墙黛瓦，青石板路，马头墙等古代建筑的情怀，融人后现代主义时尚元素，集餐饮、休闲、会议、棋牌为—体的湘粤楚特色风味餐饮场所，可同时容纳1000余人进餐。—位消费的陈先生说，年底应酬饭局特别多，这样的酒店很适合，—开业生意就很火爆。

武汉商业服务学院美食专家万杰民认为，现在的餐饮个性化特别鲜明，不仅仅是吃饭那么简单，在吃饭过程中的享受也很重要。餐饮提供的不再只是吃饭的地方，也适合商务宴请、朋友聚餐，休闲的—个地方，这对餐饮的要求越来越高，餐饮业竞争也逐步升级。

业内人士分析，武汉市餐饮在走向成熟，由于消费者的日渐成熟，需求越来越多，除了餐饮本身的特色外，对环境、服务、休闲要求更多，刺激餐饮由原来的单—性向多元化发展。

文/记者顿爱华通讯员邹洁实习生汪婷

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