卖相好不是真的好 专家解读三大食品消费误区

2011年06月14日 10:54
来源：新华网

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新华网上海６月１４日专电,蔬菜要色泽鲜亮，瓜果个头得壮硕，饭店点菜追求口味香浓……卖相好、口感好，是否等于健康安全？专家指出，当前我国部分消费者对食品“色香味美”有片面理解和盲目追求，其中常见的三大食品消费误区亟待改变。

误区一：“卖相好”等于“品质优”

“买菜最主要的就是看外观，比如新鲜的带鱼是银白色、亮亮的，新鲜的牛肉是鲜红的，绿叶蔬菜颜色越深营养越好。”上海市民王芳说。记者采访发现，像她这样非常注重食材外观，甚至以此评判食材品质高低的消费者为数不少。

业内人士说，随着种植养殖技术的不断提高和改进，蔬菜、瓜果、家禽等农产品的品质会随之提升，但许多自然生长的新鲜食材，本身并没有鲜亮的色泽或者靓丽的外观。由于部分消费者过于追求食品的“卖相好”，一些不法经营者滥用各种添加剂，对食品进行“美容”。

近年来被媒体接连曝光的“用硫黄熏蒸木耳”“用烧碱、甲醛等加工水发产品”“用洗虾粉‘扮靓’小龙虾”等食品安全事件，已屡屡敲响警钟。

“食品添加剂本身没有错，合法使用能起到调色、增香的作用。”食品安全专家方有宗说，“但为了‘卖相好’，毫无节制地滥用添加剂，甚至加入非食用物质，会直接损害食用者的健康。”

从事水产品销售多年的王亮表示，部分消费者对“水产品新鲜度”的理解存在一定偏差。“譬如，深海鱼类除非一捕捞上岸就进行初加工，否则经过长距离运输，很难保持新鲜。所以在内陆市场上看到色泽十分鲜亮的带鱼等海产品，消费者要打个问号，而不是趋之若鹜。”

 误区二：“制作精良”等于“美味健康”

“到餐馆就得吃点平时家里不常做的菜，不常吃的味道。”从事审计工作的年轻白领李阳是典型的“外食族”，时常与同事、朋友到饭馆聚餐。

上海交通大学、中山大学等联合发布的“上海、北京、广州三城市饮食生活习惯现状调查”显示，相对于４０岁至５０岁的中年群体，２０岁至３０岁的年轻人三餐按时率低、饮食时间不规律、食用快餐和速食的频率较高、在外饮食的次数较多。再加上工作压力大、生活不规律，青年人群中出现“三高（高血糖、高血压、高血脂）”的比例日益上升。

“中国菜讲究色、香、味、形俱全，但过分追求由烹饪油带来的香气和食盐带来的咸鲜口味，会导致过油、过盐的饮食结构，长此以往会危害身体健康。”中国营养学会理事长程义勇说。