卡斯特品酒大师的选酒哲学

“数字统治宇宙。”按照毕达哥拉斯的“定理”，数字自然也应该统治葡萄酒。虽然看起来这种统治还不明显。不过，在数学家看来：数字既有诗一般的韵律，又像警句一样干脆利落。美酒也该如此，既爽利，又有余韵。

卡斯特最新的“品酒大师”系列就是全以数字命名的酒，五款葡萄酒S99、S97、S95、S93（白）和S93（红）也分别表示1985年世界品酒冠军让•路克（Jean-Luc Pouteau）对每款酒的评分。这种以评分命名的做法开创了行业的先河，它在数学和艺术之间发现了一个优雅的等号——评分酒就像一个力感十足、结构讲究、容不得一丝杂质数学等式，又呈现出艺术的美感。

对有一定鉴赏水平的葡萄酒爱好者来说，评分可以帮助他们更好的了解世界大师的评价标杆；对普通爱好者来说，也有助于他们对一款酒所处价格区间做出初步判断。所以，不管对葡萄酒爱好者还是葡萄酒行业来说，卡斯特的品酒大师系列都将会带来深刻的影响。

简单的理念：葡萄酒就是给人快乐

对卡斯特来说，葡萄酒本身并不神秘，没有故作高雅，没有装腔作势；不是觥筹交错，不是迎来送往。延请世界品酒冠军让•路克为选酒师更是加深卡斯特对葡萄酒的理解，“作为一款葡萄酒，就应该让享用者心情愉悦；否则，它只是一种‘浸泡在橡木里的药水’，我没有心情去品尝它。”

品酒大师的几款酒非常到位的将其葡萄品种、产地和名称展现出来。这样的酒才是让•路克推崇的酒，“在我品酒时，我首先注重的是它的特质，随后看葡萄品种的种植地以及酿造流程。我也会考虑到客户的口味和酒的价格。有些酒庄有时把价格定得太高，我认为应该合理一点。”

如何获得品酒时额外的快乐？对有的爱好者而言，葡萄酒是一种必须搭配菜肴享用的饮品，这样更能彰显它们的价值；还有一些爱好者则欢收藏酒。让•路克保存了一些跟儿女和4个孙子孙女出生年份一样的葡萄酒，这样等他们长到20岁或者结婚的时候可以拿出来喝。“选择适合自己口味的。但是，所有的选择都应符合当时的情境。”

简单的识别：打分就是为了方便顾客

法国酒有不少以数字命名的酒，科南布格公司在1952年酿造了一款纪念热罗姆•阿特的啤酒，并取名为“1664”；保乐力加合并之前也有一款以企业命名的“Pernod 45”，45表示酒精度；法国还一款“Pastis 51”茴香酒意指水和酒5:1的比例。不过对葡萄酒爱好者来说，更熟悉还是澳大利亚的奔富，如Bin 128，数字是指酒窖编号。爱酒的人也不知不觉就成了“数学家”。

但卡斯特品酒大师系列以评分命名却是开创性的，但对中国消费者来说，品酒大师系列的打分不仅是一种直观而且容易理解的方式，也是了解法国葡萄酒最好的代表之作。仅在波尔多就有近1万家酒庄，法国十大产区有数万种葡萄酒，仅仅遍尝法国酒都是不可能的任务。

品酒大师系列的五款葡萄酒酒经过让•路克精挑细选，他品尝了很多款葡萄酒，根据自己的广泛见识给出分数。这五款酒都是各具风格、又有代表性的佳作。通过体验这几款酒，有助于人们对法国酒形成初步的映像。

选好酒之后，卡斯特必须考虑给酒取个名称，为此外部咨询公司提交过十几个命名方案。葡萄酒行业的传统做法用星级（一星到五星、甚至七星）、级别（珍酿、佳酿等）甚至爵位（子爵、侯爵等）区分自身产品。对中国消费者而言，这些都略显晦涩。经过反反复复的讨论，“当打分酒的方案一提出的时候，”亲自参加了关键讨论的卡斯特董事长李道之说：“我知道，这就是我要的。”

细微之处给顾客惊喜

“即使最挑剔的顾客，也会觉得品酒大师无可挑剔。”李道之说，“每一款酒都是在法国严苛的规定下酿造出来的，再加上世界品酒冠军让•路克的甄选评判——每一批酒都经过让•路克品尝，并经过他签名才能进入这个系列，这就确保了每瓶酒的品质。”

给顾客提供高品质的葡萄酒是卡斯特的立身之本，“卡斯特”是业内的第一品牌并在2012年获得国家驰名商标称号，与芝华士、马爹利、轩尼诗等进口酒并列第一集团。这也是卡斯特一贯注重品质的犒赏。

大师系列延续了对顾客的关怀：一个细节是，大师系列的标准配置包装是4瓶装，不同于常见6瓶装和12瓶装。在送礼的场合，和6瓶和2瓶相比，4瓶装显得不卑不亢；在应酬的场合，4瓶酒基本不多不少；而且4瓶装保证了品质和价格的微妙均衡，扩大了目标人群，吸引了那些愿意考虑品质，又注重价格的消费者。

每箱酒里面都有一张印有Logo的小卡片，恰当的提示大师系列的尊崇；每瓶酒身上都挂了一个简单的介绍卡，帮助消费者读懂这瓶酒背后的故事。一些细节的改善所费极少，却又给顾客带来意外的惊喜。

大师系列的木质箱自然质朴，不过考虑到葡萄酒长途运输容易造成外包装污染，卡斯特给每个外箱贴上塑封膜，这样每次顾客收到大师系列，都有全新的感受。在法国和西班牙，葡萄酒木箱都会用钉子订好。卡斯特采用了独特的抽拉式设计上，这样即使家里没有工具的顾客也能够轻松取出盒中美酒。

李道之喜欢“大道至简”的说法，在他看来，一个企业和一个人能够数十年专心致志的思考一些重要的问题看到这些问题的改变，例如葡萄酒爱好者希望怎么买到好酒、对自己的决定不怀疑不后悔、收到的包装干净整齐有价值感，最后就能够形成一种纪律和文化，企业会按照这种纪律为顾客提供产品和服务。

品酒大师在葡萄酒圈子中反映很好，它是李道之的得意之作，但不是神来之笔。这是对他关于行业和客户持之以恒的观察、思考和关注的犒赏和奖励，从这个角度来说，还有什么比开上一瓶品酒大师更好的呢？