酒香不怕巷子深 寻觅北京胡同深处的美味
洪运轩饭庄 北京胡同里的正宗涮羊肉
洪运轩饭庄虽然在胡同里，但不能算四合院，也是很有名气的饭庄，听说老板洪老爷子的祖上出自东来顺，据说这里的涮羊肉风格是北京最地道、正宗的，羊肉只有生吃的磨裆精肉和涮的肉两种。磨裆肉没有膻味，据说不吃羊肉的人，到了这儿也能大快朵颐。小料每人7元，吃完可以随便要，非常实惠，如果洪老爷子在，可以请老爷子亲自来配料，喜欢吃涮羊肉的朋友，不该错过这个美食。
在北京，吃涮羊肉的地方太多，可真正正宗的涮羊肉却是屈指可数。最传统的涮羊肉其实吃的是种文化，是种规矩。一直以来，觉得吃涮肉还是铜锅味道最正，洪运轩便是这样一家地道的老北京涮肉馆。传统涮锅汤底都是清水，只有这样才能突显肉的本味。在这里必点的是半边云，不管上桌多久都没有血水渗出，一半肥一半瘦，泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限，夹上几片放在锅里几秒后便可食用，入口即化，鲜嫩不腻。店内另一特色便是小料，一个托盘上满满放着各种作料，客人可以随时自己调配，除了最基本的麻酱、韭菜花，还有一味独一无二的秘制调料，只放进一点，就可去膻增香。
网友点评：店内羊肉没有膻味，从不碰羊肉的人都能吃到过瘾，而肉的新鲜程度也让我们惊讶，装在盘里能立住不掉，放进锅里也依然清汤，虽然价格有些贵，但的确物有所值。
人居消费：75元
推荐菜品：羊肉 半边云 生吃羊肉 烧饼 糖蒜 糖卷果 牙签肉 小料 毛肚 松肉 芥末墩 麻豆腐
地址：宣武区北纬路寿长街二条(近新北纬饭店)
交通路线：343、613路四路通站，宣武区友谊医院西门，新北纬饭店第一个胡同口
行车路线：到虎坊路，进入永安路向东257米，右转向南96米，左转向东57米，右转进入寿长街向南79米，左转进入寿长街二条向东70米，就到达洪运轩饭庄了。
电话：010-63131914
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