从成都到北京搂着火锅过寒冬(图)

2012年12月25日 09:32
来源：新京报

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另外一家重庆火锅店异军突起，颇有抢夺杨家火锅风头的意思，这家火锅名字叫壹圣元。要“赞叹一下”王菲的影响力，凡是被她加持过的火锅店，都生意红火。

锅底一端上来，拿眼一扫，就知道靠谱。颜色正，暗红色，柔和的红在锅里翻滚，一层辣椒搭配着花椒在里面跳舞，牛油在后台伴唱，那种香味能击倒一片。味道辣而不燥，有底蕴，犹如在山城看长江与嘉陵江，一股清澈一股浑浊，能对到一起。

等各种涮品上来，一看，又靠谱。鸭肠新鲜，毛肚也新鲜、方竹笋、牛黄喉都新鲜，对于火锅而言，新鲜才是硬道理。我想象不出冰冻了好几天的鸭肠带着冰碴倒进火锅里，一出来都跟皮筋似的，也想象不出毛肚被漂白涮半天也不脆的样子。除了常规的涮品这里还有一些新鲜的，也可以一试，比如牛肚梁、牛鼻梁，反正我在北京常规的火锅店没有见过。

对于火锅而言，新鲜才是硬道理。

在成都重庆盘旋几日，我也理解了在北京居住的四川人的苦闷：吃不到好火锅，只有那么几家都得排队。其实北京四川火锅也不算少，至少在我吃过的上得了台面的还有：“火巴”(音pa)子火锅、老灶火锅、四川仁火锅……只是与重庆比起来，还是显得寡淡。

我倒是还想推荐一家川菜馆子：川军本色。这里一楼火锅，二楼川菜，种类齐全，虽不能解川人思乡之苦，但足以慰思乡之口。这家川军本色与另一家生意火爆的川菜馆龙人居本是一家，龙人居更多些小馆气质，这家则有些逆袭之气，装扮得倒也有意思，能见到不少网球拍、高尔夫球杆做装饰，男厕所里还把一个小便池挂在墙上，里面插了束花。

招牌菜是本色江河鲇鱼，已经六七年了，长盛不衰，只不过价钱在涨，现在一斤56元。鲇鱼柔嫩，滋味麻辣之外，有悠长回味，一口下去，感觉自己的嘴巴是一口被敲响的铜钟，回音能颤悠很久。吃鲇鱼，要找准地方，我偏爱鲇鱼的肚子和鲇鱼皮，更肥一点的地方，拌饭妙菜。许多人都爱吃这里的水煮鱼和毛血旺，这算是川菜馆里的标配，我也推荐一下这里的火锅，地道安逸，算得上可以搂着过冬的四川火锅。

麻辣鲇鱼。一口下去，感觉自己的嘴巴是一口被敲响的铜钟，回音能颤悠很久。