川渝味道 用舌尖铭记品味一座城(组图)

“江湖义气”满山城

在成都吃火锅有些疲了，于是抵达重庆的第一日午餐便点了一份黄花鱼干锅。上菜之后才知道自己错的有多离谱：偌大的锅里只有两样事物，黄花鱼和椒。用椒来一言以蔽之颇有些怠慢，剪成两厘米左右长的鲜亮海椒、娇小长条的金音、铺满锅底的花椒，着实让人“吃第一口便全身为之一颤，再一尝便泪流满面”。别的地方做干锅为了节省成本下面铺一层香芋或红薯，但山城人民的实诚成了甜蜜的负担，只能不停地灌茶水，以解这销魂的辣味，再也不敢妄言自己嗜辣了。

如《一代宗师》所云，武林，有的是面子，有的是里子。如果说火锅是重庆的面子，那么小面则是重庆的里子。对重庆人来说，最魂牵梦萦的不是火锅，而是每天早上那碗唤醒味觉和开启一天的麻辣小面。

起了个大早，坐轻轨至两路口赶赴传说中的胖妹面庄。丰腴开朗的胖妹热情地招待着络绎不绝的顾客，点了一份小面、一份混合面和凉糕。小面麻辣开胃，混合面牛肉劲道肥肠浓香，洒上桂花糖浆的凉糕更是清爽甘甜，让我们大呼过瘾。

贪嘴的我们又赶至另一家老店九九豆花馆，此店只在早上和中午开，简陋的环境和不多的菜式无法阻止吃货们前往，一份豆花3元，一份烧白5元，海带排骨汤4元，两个人20余元足以饱餐一顿。香嫩的豆花配着一碟自制的油辣子，嗜辣的食客将整碟辣椒酱拌进豆花中，别有一番滋味。烧白香郁汁浓，极其下饭，海带排骨汤足料老火，不过数分钟几样吃食便呼呼下肚，说不出的舒服熨帖。

除了火锅与小面，重庆另一样威风八面的便是江湖菜了。江湖菜是极具山城特色，意即没有经过正规培训的厨师根据自己的经验来调制饭菜口味，对于民众来说，就是随意洒辣椒，功夫在随意二字，好比武林宗师，不是名门正派的规矩弟子，从小练的就是野路子，自创一派山河。

傍晚探寻出名的江湖菜餐馆曾老幺鱼庄，难以想象在高架桥下各种物流货车中间藏了这样一家食肆。防空洞样的店面，洞中有洞，服务员大妈带着我们穿过长长的桌子长龙一直向内走去，路过推杯换盏大快朵颐的食客，仿佛到了一个全新的世界，人们唯一的任务便是吃与享乐。

招牌邮亭鲫鱼是每桌的必点，汤头煮过鸡骨，配　　上海(机票) 椒和朝天椒，将鲫鱼炖煮得鲜辣无比，标准的吃法是将红汤舀入拌有花生碎香菜葱末的碟中，将鲫鱼佐以酱汤，简直是人间至美之味。配上两瓶酒，吃着江湖菜，醉眼惺忪之际，不由觉得自己也是一名侠客，意气风发，挥斥方遒。