风和日丽 约山友到广州山间品味山野饭香

2012年01月06日 14:20
来源：广州日报

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山友们享受风景，也享受美食。

清淡、健康的菜式

招牌葱油鸡

刺身前菜

宫廷三宝盆菜

韶关腊味猪手煲淋白萝卜

盐焗风鳝

鱼干腊肉

千金难买一缕灿烂阳光。于山友们而言，这个季节的风和日丽最是难得。山野辽阔，清风伴身，奋力前行中，即使阳光斑驳洒下亦不觉热燥，反倒增加几许暖意。从山脚到山顶，一身热汗淋漓后于亭中坐看云卷云舒，山中的负离子使七窍顿开，连鼻子都特别灵敏，忽闻山野饭香随风飘来，禁不住移步追寻。也许，饭香在山里；也许，饭香在山外。

文/记者曾繁莹图/王维宣张张无忌

白云山脚品味山泉的清甜

山景山风：“市肺”白云山为老广们最为熟悉和喜爱，交通便利，完全融入城市中，山中的鸣春谷被称为“全国最大的天然式鸟笼”，每天热热闹闹，尽是山友欢笑声。

山野香气

点击：养生

喜欢清淡与健康养生者，山中馆子“山庄旅舍”是不二之选。山泉水汩汩而下，到了此处可观赏可品尝，厨房做饭用的正是泉眼里出来的山泉水，清冽洁净。

小池子里攒点水，就能用来养黄骨鱼。四五两一条的淡水黄骨鱼来到店中，厨房师傅会将其放养池中大约一周时间，给予鱼儿足够空间清肠胃与瘦身，以使身材更fit，肉质更靓。时机成熟后，师傅便拿黄骨鱼做“山泉水浸黄骨鱼”。烧得滚烫的山泉水中加入姜葱与盐，滚一圈后就能下鱼，6分钟后起，防止肉老而烂，再以豉油蒸过，上碟后淋上热油，香气四溢。

除了鱼，其他像糯米、鸡、萝卜、肉丸等也享受山泉水的待遇。糯米用山泉水浸泡四五分钟，与土猪肉、红萝卜、鲜芦笋和冬菇粒一起做成肉丸子，猛火一蒸，“硬身”糯米条条竖起，看上去神似一个白色小仙人球，于是“养生仙人球”的菜名就这么来了。2斤半的清远走地鸡在周身清理完毕以后，经火轻轻烫过除毛以后便用姜葱山泉水来浸，时间不需长，只要8~14分钟，超时反而令肉老身。实际上，此鸡用的是白切鸡的做法，只不过末时才淋上红葱头和蒜油调成的汁，刚上桌时，一箸下来，皮爽肉滑。

必试推荐

养生仙人球（38元/半打）

招牌葱油鸡（88元/半只）

山泉水浸黄骨鱼（58元/斤）

铜盘萝卜丝肉丸（58元/例）

点击：应景

如果是一群山友同行，来餐劲的在所难免。此时临近年末，来个盆菜恰好提前应景。山脚下经营了七年多的“盆满钵满”专做盆菜，甚至将盆菜演化为前盆、主盆和后盆，盆菜料理化，只要你的胃够大，不怕吃不完。前盆实际上是一个刺身大拼盘，有鲍鱼、北极贝、三文鱼、吞拿鱼等；后盘则是一个“点心盆”，莲蓉包、萝卜包、椰糕等均有。主盆选择多样，价格适中，最小到3人份仅168元的迷你鸳鸯盆菜，最大到10人用的788元的家乡围村之皇，实际上分摊下来也就每人70多元。私房盆菜相对贵些，走的精致化路线。代表作“宫廷三宝盆菜”就是由花胶、鲍鱼和辽参三样组成，这种新派盆菜的精华在于汁，行政总厨佳哥自调的鲍汁、黄汤汁、燕麦汁和贵妃汁任君选择。盆菜虽起源于香港围村，但佳哥的盆菜有“世界”的味道。听过咖喱盆菜没？这里就有！咖喱汁、麻辣汁、海鲜清汤汁等，少说也有七八种！

出行小tips： 中国最便宜的4A景区，门票5元，老人家登山免费。山庄旅舍位于白云山摩星岭东南山谷，如非特殊情况车辆不能上；盆满钵满在山脚，正对云台花园。

必试推荐

迷你皇汤盆菜配刺身前菜（4位588元）

宫廷三宝盆菜（268元/位）

创意一品盆菜（3位388元）