春末夏初赏靓景 叹台山“虾兵蟹将”

2012年04月23日 14:04
来源：广州日报

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清蒸台山膏蟹。

刚刚捕获的大鱼新鲜得让人想立即放入嘴里？

黄澄澄、亮晶晶的蟹膏丰盈。

姜葱台山生蚝。

台山黄鳝饭。

从餐厅的小门走出去就可以看到很漂亮的江景。

看着下川岛的靓景叹海鲜。

白焯大虾非常新鲜。

狗爪螺的外形很特别。

跳跳扎的大虾、肥美多膏的海蟹、晶莹剔透的杂鱼、圆润饱满的沙白……清明前后乃本地海鲜最当造的时候，贝壳类海鲜固然最是肥美，各路“虾兵蟹将”也纷纷蠢蠢欲动。说到吃本地海鲜，拥有广东最长海岸线的台山当然不能绕过。无论是风景优美海产丰富的上下川岛还是水质优良得天独厚的镇海湾，都是盛产海鲜的好地方。南海海域下个月即将进入休渔期，何不赶在休渔期前一尝台山海鲜的无穷滋味。

文/张颖妍

图/庄小龙、张颖妍

觅食地：广州珠江琶醍

靓景point：无敌珠江江景

台山独门靓海鲜

记者踩点：在广州能够提供正宗台山菜，并且能够主打台山海鲜的酒家并不多。去年年底才正式营业的金色河畔餐厅却推出了一系列地道正宗的台山菜。老板是台山本地人，货源每日从台山当地新鲜运到。从位于珠江琶醍的餐厅小门一走出去便是无敌靓江景，对于不能亲自去到台山面朝大海吃海鲜的朋友来说，品尝完肥美的膏蟹生蚝后一边散步一边欣赏漂亮“小蛮腰”映衬下的珠江夜景也是不错选择。

纯净海域的肥美海鲜

要说广东最纯净的海域，镇海湾肯定能够上榜，除了在广东海水增养殖区环境质量状况监测报告中，镇海湾养殖区以环境质量等级均接近100分的高素质傲视同侪以外，由于位于咸淡水交接的地理位置，水质更是得天独厚。其出产的海鲜既有河鲜的清甜，又兼备了海鲜的大气与鲜味。

正宗、地道的台山镇海湾汶村镇最洁净海域出产的海鲜不多，即便去到镇海湾当地也未必能够买到最好最新鲜的。餐厅老板罗先生本身就是台山镇海湾汶村人，朋友、亲戚直接经营着镇海湾海域的海产养殖场，罗先生拿到的当然是第一手货。

出生在最干净的咸淡水交接海域的膏蟹，涨潮时在树林边栖息，退潮时就回到水域处，除了蟹肉洁白通透如凝脂以外，那些黄澄澄、亮晶晶的蟹膏丰盈得让你垂涎欲滴。由于处于咸淡水交接的地方，蟹膏在鲜甜中还带出一种海鲜特有的清香，与生长在江河的大闸蟹相比，这里的膏蟹的蟹肉也更多了些特有的海洋味道和感觉。“这里的蟹都是每天新鲜从台山镇海湾运过来，绝对新鲜货，其他地方都买不到。”

让人惊艳的，还有同样产自镇海湾的生蚝。同样生长在半咸半淡的内湾浅海上的生蚝，对生长环境更加挑剔，不仅对海水的浓度与盐都有讲究，还一定要水质特别清澈才能健康成长。由于这种生蚝的挑剔，所以产量比其他区域的蚝要少，只有二三十公里的海域。虽然是广东本地出产的生蚝，但其无论在外形还是在味道上都丝毫不比漂洋过海而来的澳大利亚生蚝、法国生蚝逊色。用姜葱炒起来，入口无渣，爽甜肥美。另外，用煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鲜美的蚝。

正宗台山黄鳝饭粒粒米饭香

台山黄鳝饭？太普通了吧！且慢移开你的视线，需知道，即便现在号称供应台山黄鳝饭的餐馆在广州开得成行成市，但选材、烹调手法都完全正宗的出品却是凤毛麟角。台山黄鳝饭之所以出名，首先是源自于台山的黄鳝名声在外。一方水土养一方人，同样，一方水土也养一方鳝。真正台山黄鳝饭必定选取台山本地的禾田黄鳝，喝山坑水长大的禾田黄鳝当然有“出淤泥而不染”的独特气质。肉质鲜甜、柔软，还不带一点泥味。罗老板还说，“就连米饭也一定要选取台山最好的晚造米。才能做出粒粒米饭，啖啖甘香的效果。”

美味推荐

台山膏蟹（时价）：无论是原只蒸、姜葱炒都十分美味，如果想突出台山膏蟹特有的海鲜鲜甜味道，那推荐原只清蒸，肉鲜膏甜，无与伦比。

药材炖野生黄鳝（48元/位）：有滋补功效，补气。限量供应，一日三十盅。台山妇女生完小孩，坐月的时候炖药材最有功效，增加人体免疫力，下一点酒来炖汤。

台山五味鹅：充满台山家乡风味的台山特色菜。配料是在台山精心秘制的。烹制时，将鹅油去除，鹅身用老抽涂匀，配以醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等，按比例熬成的五味汁料，慢火卤够火候，鹅身充分吸收汁液，吃起来才能真正齿颊留香。

觅食地：下川岛

靓景point：椰林树影水清沙幼

时令海鲜上水即食

记者踩点：正所谓“近水楼台先得月”，这句话对于吃海鲜来说，也是很有意义的。有什么比刚刚上水的海鲜更加生猛新鲜？趁着海岛游还没到旺季，又趁着海鲜正肥美、休渔期未至，周末直接自驾来到台山下川岛来一顿海鲜盛宴，也是最好不过的选择。海龙湾海鲜城可以让你过把望着大海吃海鲜的瘾，美食加靓景的配搭，当然让人心旷神怡。

贝壳类海鲜正当时

要知道，4、5月正是贝壳类海鲜当道的时候。这时候的贝壳类海鲜，不仅特别鲜甜，还特别肥美。于是乎，餐桌上又怎么能少得了狗爪螺、将军帽、石夹螺、扇贝、沙白、竹蚝等贝壳类的海鲜呢？

清蒸沙白是下川岛很受欢迎的菜式。餐厅老板推荐，此时的沙白最为清甜肥美。身材娇小玲珑的沙白无论从贝壳颜色还是肉质上都是白白的让人心动。而味道也是清淡中不失鲜甜，就像清纯的少女一般让人怦然心动。

作为下川岛的特产之一，竹蚝也是别的地方难以品尝到的美味。“竹蚝现在最好吃了！”老板娘一边在一坨连接在一块的竹蚝中，为你敲出一块完整的蚝肉，一边绘声绘色地向你描述竹蚝的美味。与普通生蚝都是一只一只独立生长不一样，竹蚝是连接成一块岩石一般，需要一块一块“敲”下来才能吃到肉。老板娘熟练地用特别的刀具在竹蚝上一锹、一挖、一敲，一块完整的竹蚝便“跳”了出来。味道不像生蚝那么爽滑，一口下去，软绵绵的质感，却带着浓浓的回甘。

生晒咸鱼也讲“新鲜”

如果来到下川岛，只吃到新鲜的海鲜，而忘了吃新鲜的咸鱼，那你的美食之旅也许会带着遗憾。什么？咸鱼也有新鲜的吗？且慢质疑，下川岛的生晒咸鱼，本身就是兼顾“新鲜”与“咸鱼”的矛盾统一体。在下川联南村东湾西澳一片无污染区海域经营着生晒咸鱼与虾膏等土特产的李建东介绍，这里的生晒咸鱼，全部是从海面上打捞回来后，最多两小时内就立刻生剐开，并泡到盐水中浸泡两个小时，然后就立刻放到晒鱼场上生晒。鱼在被剐前，完全是活蹦乱跳的，所以，由鲜鱼做成的生晒咸鱼，保存的是鱼浓缩了的鲜味，而绝对没有腥臭味。

那么，如何挑选真正“新鲜”的咸鱼呢？李建东表示，其实，还可以从外貌上去判断，一般，如果是从新鲜的鱼直接制作成咸鱼的，咸鱼的眼睛看上去会透亮而突出，鱼鳞有光泽，而摸上去也会柔软而有韧劲。

美味推荐：

白焯沙白：清甜不腻口，而且现在正是季节。稍微蘸一点酱油就能把那种贝类特有的鲜甜气质表露无遗。

狗爪螺：外形独特，其他地方都很难吃到。可以先从螺头入手，咬开一点，然后将整一块螺肉拔出来品尝。虽然肉不多，但别有一番滋味。

蒸咸鱼：事实再一次证明，如果鱼足够新鲜甜美，做成咸鱼后，只会将那种鲜味再升华到另一个层次。虽然说咸鱼处处有，但生晒咸鱼也是这边的特色。只用简单的姜丝点缀一下隔水蒸即可，咸淡适中，而且惹味又好下饭。